Dobrze przygotowany stek ma temperaturę wewnętrzną 170 stopni Fahrenheita, zgodnie z University of Illinois Extension. Gdy pozwolisz stekowi odpocząć, nie będzie w nim zaczerwienienia, a soki mięsne będą czyste. Kiedy właściwie gotujesz rzadki stek, temperatura mięsa wynosi 145 stopni Fahrenheita, a wnętrze steku jest różowe lub czerwone. Soki mięsne mogą zawierać czerwony kolor. Gdy steki mają w przybliżeniu tę samą wagę, dostarczają te same składniki odżywcze.
Plon wołowiny gotowanej
Główną różnicą, którą zauważysz podczas gotowania wołowiny, jest kurczenie się oryginalnego kawałka steku, od jego surowego rozmiaru do gotowanego rozmiaru. Według kanadyjskiej wołowiny normalna wydajność większości steków po ugotowaniu wynosi 64 procent. Wartość odżywcza gotowanego steku różni się od surowego steku tylko ze względu na różnicę wagi po ugotowaniu. 150-gramowy surowy stek daje 100 gramów po ugotowaniu, bez względu na stopień podrażnienia. Utrata wody stanowi około 45 procent różnicy, a utrata tłuszczu średnio 30 procent. Steki gotowane na sucho, takie jak pieczenie, zatrzymują więcej składników odżywczych niż gotowane w płynach.
Kalorie w Gotowanych Stekach
Pomimo tendencji do robienia dużych porcji w restauracjach, standardowa wielkość porcji steku wynosi 3 uncje. Średnio po ugotowaniu porcja chudego steku ma 154 kalorii, zgodnie z Cattlemen's Beef Board i National Cattlemen's Beef Association. Steki, które mają więcej marmurków, będą miały więcej kalorii niż średnia dla wszystkich kawałków.
Zawartość tłuszczu
Zawartość tłuszczu w stekie będzie zależeć od wybranego mięsa i rodzaju paszy, którą zjadła krowa. Bez względu na to, czy spożywasz je rzadko, czy dobrze, steki o mniejszej zawartości tłuszczu są równie pożywne, ale zdrowsze. Aby uzyskać dodatkowe chude steki, wybierz kawałki o zawartości tłuszczu 5 gramów lub mniejszej i mniejszej niż 95 miligramów cholesterolu. Te steki mają również mniej niż 2 gramy tłuszczów nasyconych na porcję 3, 5 uncji, zgodnie z raportem Centrum Nauki w interesie publicznym. Kawałki steków, które rząd USA klasyfikuje jako chude, mają mniej niż 10 gramów tłuszczu, a zawartość tłuszczów nasyconych poniżej 4, 5 gramów.
Składniki odżywcze w gotowanym steku
Oprócz dostarczenia 48 procent dziennego zapotrzebowania na białko, standardowa porcja steku jest również dobrym źródłem niezbędnych minerałów, w tym selenu, cynku, fosforu i żelaza. Stek wołowy jest dobrym źródłem witamin B-6, B-12, choliny i ryboflawiny.
