Najczęściej spożywaną kaczką w USA jest pekin, a mięso jest pobierane przede wszystkim z piersi i nóg. Kaczka jest szczególnie soczystym mięsem, przede wszystkim ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Podczas gdy kaczka oferuje wiele wartości odżywczych, w tym zdrowe tłuszcze, białka, minerały i witaminy, jest bogata w niezdrowy tłuszcz nasycony i cholesterol.
Tłuszcze ogółem
Większość masy i wartości kalorycznej kaczki pochodzi z tłuszczu. Surowe mięso kaczki, zawierające zarówno skórę, jak i mięso, zawiera 39, 34 gramów tłuszczu na 100 gramów. Tłuszcz zawiera 9 kalorii na 1 gram, więc 100 gramów porcji mięsa kaczego zawiera około 354 kalorii z tłuszczu. Według American Heart Association większość dorosłych potrzebuje codziennie od 56 do 77 gramów tłuszczu.
Jednonienasycone tłuszcze
Większość tłuszczu w mięsie kaczym to zdrowy, jednonienasycony tłuszcz. Jednonienasycony tłuszcz może pomóc obniżyć poziom lipoprotein o niskiej gęstości lub niezdrowego cholesterolu, a także poprawić ogólny stan zdrowia układu krążenia. Z 39, 34 gramów tłuszczu ogółem w 100 gramach porcji mięsa kaczego około 18, 7 gramów pochodzi z jednonienasyconych tłuszczów.
Tłuszcze nasycone
Mięso z kaczki zawiera również mnóstwo tłuszczów nasyconych, z ponad 13 gramami na 100 gramów porcji. Podczas gdy tłuszcz jednonienasycony obniża poziom cholesterolu we krwi, spożycie tłuszczów nasyconych wiąże się z podwyższonym poziomem cholesterolu LDL i zwiększonym ryzykiem sercowo-naczyniowym. Główne organizacje zajmujące się zdrowiem różnią się nieznacznie zalecanym maksymalnym dziennym spożyciem tłuszczów nasyconych, przy czym najsurowsze jest American Heart Association, które doradza 7 procent całkowitego spożycia kalorii.
Wielonienasycone tłuszcze
Mięso z kaczki zawiera około 5 gramów wielonienasyconych tłuszczów na 100-gramową porcję. Podobnie jak tłuszcze jednonienasycone, tłuszcze wielonienasycone mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL i poprawić zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Według Mayo Clinic wielonienasycone tłuszcze mogą również obniżać poziom glukozy we krwi i zmniejszać ryzyko cukrzycy typu 2. Tłuszcz jednonienasycony i wielonienasycony powinien stanowić zdecydowaną większość spożywanego tłuszczu.
Cholesterol
100-gramowa porcja mięsa kaczego zawiera 76 miligramów cholesterolu. Cholesterol to złożony lipid, występujący tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego. Ten naturalny lipid zwierzęcy jest podobny do tłuszczów nasyconych i może zwiększać ryzyko chorób układu krążenia, gdy jest spożywany w nadmiarze. Zarówno USDA, jak i AHA zalecają spożywanie mniej niż 300 mg cholesterolu każdego dnia i 200 mg lub mniej, jeśli masz w przeszłości problemy sercowo-naczyniowe.
