Zadowolenie konsumentów jest kluczem do sukcesu restauracji. Aby utrzymać zadowolenie klientów, restauracje muszą być w stanie podawać żywność, którą klienci chcą jeść, nawet jeśli oznacza to konieczność serwowania klientom surowej lub niedogotowanej żywności zgodnie z żądaniem. Kiedy klienci zamawiają surową lub niedogotowaną żywność, często nie zdają sobie sprawy, że ta pozornie nieszkodliwa żywność może mieć poważny wpływ na ich zdrowie.
Ostrzeżenie klientów
Amerykański Urząd ds. Żywności i Leków (Food and Drug Administration) z 2009 r. Zezwala placówkom gastronomicznym na podawanie surowej lub niedogotowanej żywności na żądanie klienta, o ile klient jest informowany o ryzyku związanym z spożywaniem niedogotowanej żywności, a klient nie należy do grupy wysokiego ryzyka. Aby poinformować klientów o ryzyku związanym z spożywaniem surowej i niedogotowanej żywności, Kodeks Żywności wymaga, aby wszystkie restauracje, które sprzedają surowe lub niedogotowane produkty zwierzęce, opublikowały ostrzeżenie o surowej żywności dla klientów. To ostrzeżenie jest często postrzegane jako napisany znak w restauracjach typu fast food lub samoobsługowych lub, częściej, jako pisemne oświadczenie na dole menu restauracji.
Zrozumienie ostrzeżenia
Ostrzeżenie konsumenta wyraźnie stwierdza: „Spożywanie surowego lub niedogotowanego mięsa, drobiu, owoców morza, skorupiaków lub jaj może zwiększyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność”. Klienci muszą być świadomi ryzyka związanego z spożywaniem surowej lub niedogotowanej żywności. Wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają pewien poziom bakterii. To, czy bakteria wywołuje chorobę, czy nie, może oznaczać różnicę między posiłkiem bezpiecznym a niebezpiecznym.
Niebezpieczeństwa
Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom definiują chorobę przenoszoną przez żywność, bardziej znaną jako zatrucie pokarmowe, jako chorobę spowodowaną spożywaniem skażonej żywności lub napojów. Najczęstsze choroby przenoszone przez żywność są zazwyczaj wynikiem zanieczyszczenia E. coli O157: H7, salmonellą lub listerią w produktach spożywczych. Gdy żywność nie jest odpowiednio traktowana lub gotowana, staje się ona podatnym podłożem do rozwoju bakterii, co stanowi zagrożenie dla niczego niepodejrzewających klientów. Zgodnie z Kodeksem Żywnościowym jedynym sposobem na zabicie bakterii wywołujących chorobę w żywności jest ugotowanie żywności w taki sposób, aby szybko osiągnęła i utrzymała zalecaną temperaturę wewnętrzną przez, w większości przypadków, 15 sekund - 145 F dla jaj, 155 F dla ryb i mięsa zmiękczonego mechanicznie i nastrzykiwanego oraz 165 F dla drobiu, nadziewanego mięsa, nadziewanego makaronu i farszu zawierającego produkty mięsne.
Kto jest zagrożony
Podczas gdy u każdego może rozwinąć się choroba przenoszona przez żywność, osoby bardzo młode lub bardzo stare, w ciąży lub mające osłabiony układ odpornościowy z powodu choroby są bardziej narażone na zachorowanie. Objawy choroby przenoszonej przez żywność ściśle odzwierciedlają objawy grypy, powodując, że wiele osób uważa, że ma zatrucie pokarmowe, podczas gdy w rzeczywistości ma grypę. Objawy prawdziwej choroby przenoszonej przez żywność mogą pojawić się po kilku godzinach do kilku dni po spożyciu zanieczyszczonego produktu spożywczego. Najczęstsze objawy związane z chorobą przenoszoną przez żywność to gorączka, nudności, wymioty, odwodnienie, biegunka - czasem krwawe, silne skurcze żołądka, aw skrajnych przypadkach śmierć. Chociaż większość przypadków zatrucia pokarmowego ustępuje samoistnie, CDC zaleca, aby jeśli objawy utrzymywały się dłużej niż trzy dni lub wystąpią przedłużające się wymioty uniemożliwiające utrzymanie płynów w dół, zwiększ gorączkę powyżej 101, 5 F lub znajdź krew w kale, szukasz natychmiastowej pomocy medycznej.
Jak się chronić
Jako klient restauracji uważnie rozważ ryzyko związane z konsumpcją surowej lub niedogotowanej żywności i kim powierzasz przygotowanie posiłku. Lokalne raporty z inspekcji zdrowia mogą być przydatnym narzędziem w podejmowaniu decyzji, czy bezpiecznie spożywać niedogotowane jedzenie w konkretnej restauracji, ponieważ raporty określają, czy restauracja przygotowuje i podaje żywność w bezpieczny sposób. Raporty te są publicznie dostępne i można je uzyskać, kontaktując się z lokalnym oddziałem zdrowia. Ostrzeżenie bezpieczeństwa żywności w menu ma ostrzegać przed potencjalnym niebezpieczeństwem związanym ze spożywaniem surowej i niedogotowanej żywności, a nie podejmować za ciebie decyzji. Jesteś ostatecznie odpowiedzialny za wybór menu. Aby uzyskać więcej informacji na temat ryzyka rozwoju choroby przenoszonej przez żywność lub spożywania surowych lub niedogotowanych produktów, skontaktuj się z lekarzem lub lokalnym oddziałem zdrowia.
