Indeks glikemiczny jest powszechnie stosowanym narzędziem do określania wpływu żywności zawierającej węglowodany na poziom glukozy we krwi. Dietetycy i osoby z cukrzycą używają Indeksu Glikemicznego, ponieważ poziom cukru we krwi może wpływać na gromadzenie tłuszczu i postęp cukrzycy. Chociaż buraki mają umiarkowanie wysoką wartość indeksu glikemicznego, istnieją inne czynniki, które należy wziąć pod uwagę przed wyłączeniem tych pożywnych warzyw z codziennej diety.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny to system oceny węglowodanów, który uszeregowuje żywność na podstawie tego, jak szybko i jak wysoko dana ilość jedzenia podnosi poziom cukru we krwi. Skala wynosi od 0 do 100, przy czym wyższe liczby mają większy wpływ na poziom glukozy we krwi. Pokarmy bogate w proste cukry mają zazwyczaj wysoki indeks glikemiczny, ponieważ szybko rozkładają się w przewodzie pokarmowym i powodują wzrost poziomu glukozy we krwi. Złożone węglowodany o wysokiej zawartości błonnika mają zwykle niższy wskaźnik glikemiczny i są lepsze do regulacji poziomu cukru we krwi.
Buraki
Buraki są warzywami korzeniowymi o wysokiej zawartości składników odżywczych i fitochemicznych. Zawierają wysoki poziom kwasu foliowego, manganu i potasu i są dobrym źródłem błonnika. Niestety buraki mają umiarkowanie wysoki wskaźnik glikemiczny, z oceną 64. Wskazuje to, że odpowiedź glukozy na 50 g węglowodanów buraków stanowi około 64 procent odpowiedzi czystej glukozy, której ocena wynosi 100 w skali.
Obciążenie glikemiczne
Obciążenie glikemiczne jest kolejną miarą, która bierze pod uwagę faktyczną ilość węglowodanów w danym jedzeniu zamiast patrzeć tylko na indeks glikemiczny. Aby obliczyć obciążenie glikemiczne żywności, należy pomnożyć jej wskaźnik glikemiczny przez liczbę węglowodanów w gramach podanych w porcji tego jedzenia, a następnie podzielić wynik przez 100. Podczas gdy buraki mają wysoki indeks glikemiczny, w rzeczywistości mają niski obciążenie glikemiczne, ponieważ w jednej porcji buraków nie ma wielu węglowodanów. Obciążenie glikemiczne buraków wynosi 5.
Uwagi
Ponieważ indeks glikemiczny jest umiarkowanie wysoki dla buraków, ale ładunek glikemiczny jest niski, buraki mogą być dopuszczalnym pokarmem do spożycia na diecie mającej na celu utrzymanie stałego poziomu glukozy we krwi. Wynika to z faktu, że pomimo szybkiego i gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi, przewidywanego przez Indeks glikemiczny, potrzeba prawie ośmiu filiżanek buraków, aby mieć taki wpływ na poziom glukozy, znacznie więcej niż można by to zjeść za jednym razem. Pojedyncza porcja 1/2 szklanki buraków ma znikomy wpływ na poziom cukru we krwi, na co wskazuje ładunek glikemiczny.
