Nadal możesz upiec lekkie, aromatyczne ciasto, jednocześnie redukując tłuszcz i kalorie z przepisu. Masło, które jest bogate w tłuszcz i kalorie, współpracuje z zaczynem, takim jak proszek do pieczenia, nadając ciastu delikatną, lekką konsystencję, a jednocześnie nadając mu bogaty, pyszny smak i delikatny miękisz. Jeśli pozbywasz się tłuszczu z przepisu na ciasto, powinieneś również użyć o połowę mniejszej liczby jaj, niż wymaga ten przepis, i obniżyć temperaturę piekarnika o 25 stopni Fahrenheita.
Zamiana masła na przecier owocowy
Dodaj słodyczy i błonnika, tnąc kalorie i zachowując wilgotną, delikatną konsystencję, stosując przeciery owocowe jako zamiennik masła. Puree z brzoskwiń, jabłek, gruszek lub dyni dobrze sprawdzają się w aromatycznych ciastach przyprawowych, a przecier z suszonych śliwek można stosować do ciast i ciastek o ciemniejszych kolorach. Chociaż owoc świetnie nadaje się do nadawania ciastu konsystencji tłuszczowej, dodaje również więcej słodyczy niż masło. Wymaga to nieznacznego zmniejszenia ilości cukru. Podczas pomiaru przecieru owocowego użyj około 1/2 szklanki przecieru, aby zastąpić 1 szklankę masła.
Przełączanie na olej do smażenia
Na pierwszy rzut oka zamiana masła na olej może nie brzmieć jak najzdrowszy wybór. Jeśli wybierzesz oleje ze zdrowymi dla serca tłuszczami, takie jak oliwa z oliwek, olej rzepakowy lub olej kokosowy, zwykle również tniesz tłuszcz nasycony, cholesterol i sód w cieście. Minusem zamiany masła na olej jest tłusta konsystencja, która daje ciasta i inne wypieki, jeśli użyjesz ich zbyt dużo. Zamiast tego używaj mniej więcej 3/4 do 7/8 szklanki oleju, aby wymienić 1 szklankę masła. Kolejnym ważnym czynnikiem przy wyborze oleju do zastosowania jest wzięcie pod uwagę smaku oleju i smaku ciasta. Podczas gdy oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może idealnie pasować do sycylijskiego ciasta cytrynowego, może nie działać tak dobrze w przypadku zwykłego ciasta waniliowego.
Cięcie kalorii za pomocą tłuczonego awokado lub banana
Chociaż może nadać jasnym ciastom lekko zielonkawy odcień, tłuczone awokado skutecznie zastępuje masło, ponieważ jest bogate w tłuszcz i smak. Zgodnie z informacjami na stronie internetowej Hass Avocado Board można zastąpić masło awokado masłem, stosując stosunek jeden do jednego. Oprócz tego, że jest źródłem zdrowych dla serca tłuszczów, witamin, składników odżywczych i minerałów, zawartość wilgoci w miąższu awokado pomaga zapobiegać kruchości ciasta. Tłuczone banany mogą być również używane do zastąpienia równej ilości masła, chociaż dodaje mocniejszego smaku.
Używanie mniej masła z częściowymi zamiennikami
Niektóre zdrowe substytuty masła mogą bardziej wpływać na smak lub teksturę ciasta, jeśli użyjesz ich do zastąpienia całego masła z przepisu. Na przykład, chociaż beztłuszczowy jogurt grecki może być użyty do zastąpienia całego masła w przepisie na ciasto w proporcji jeden do jednego, zwiększa wilgotność w cieście, wymagając zmniejszenia niektórych innych płynów. Aby uniknąć wpływu na teksturę i lekkość ciasta, zwykle zaleca się wymianę tylko połowy masła. Podobnie zastąpienie całego masła sokiem jabłkowym wpłynie na gęstość chleba, czyniąc go cięższym i bardziej wilgotnym. To sprawia, że lepiej nadaje się do zastąpienia połowy masła, co nadal zmniejsza tłuszcz i kalorie w cieście.
