Kawałki wołowiny - od delikatnej polędwicy po aromatyczne, ale twarde skórą giczoły - różnią się znacznie smakiem i delikatnością. Często twardy duży krój zawiera jeden lub dwa małe mięśnie, które są niezwykle delikatne, które można oddzielić ostrożnym nożem do mięsa. Jednym z przykładów jest drobna delikatna łopatka wołowa, bardzo delikatny mięsień wycięty z poza tym twardego uchwytu. Ma kształt spłaszczonej wersji polędwicy wołowej i można ją grillować w całości lub pokroić w medaliony, aby przyspieszyć gotowanie.
Grillowanie w całości
Krok 1
Umieść swój drobny przetarg na desce do krojenia. Przy zakupie powierzchnia powinna być wolna od widocznych kawałków tłuszczu lub tkanki łącznej, ale jeśli nie, użyj końcówki ostrego noża, aby je odciąć.
Krok 2
Przypraw drobnostkę ze wszystkich stron solą i pieprzem lub, jeśli wolisz, przyprawową mieszanką przypraw. Lekko spryskaj powierzchnię olejem kuchennym, aby zapobiec przywieraniu.
Krok 3
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury, około 425 do 450 stopni Fahrenheita. Połóż swoją ofertę na grillu i zamknij pokrywę. Jest bardzo chudy, więc zaostrzenia po topieniu tłuszczu nie stanowią problemu.
Krok 4
Grilluj przetarg, obracając jeden raz, aż wołowina osiągnie pożądany stopień podobieństwa. Dla średnio rzadkich zwykle zajmuje to od 14 do 16 minut.
Krok 5
Usuń przetarg na półmisek lub czystą deskę do krojenia i przykryj luźno folią. Pozostaw na 8–10 minut, zanim pokroisz i podasz.
Grillowanie Medaliony
Krok 1
Odetnij wszelką tkankę tłuszczową lub tkankę łączną z drobnej delikatnej skóry.
Krok 2
Przetnij czułość w poprzek na medaliony o grubości około 3/4 cala. Delikatnie posmaruj medaliony olejem, aby zapobiec przywieraniu, a następnie przypraw je solą i pieprzem.
Krok 3
Umieść medaliony na rozgrzanym grillu i przeszukuj je przez 3–5 minut na pierwszej stronie, aż będą dobrze oznaczone grillem. Odwróć je i gotuj przez kolejne 3–5 minut lub do osiągnięcia pożądanego stopnia podobieństwa.
Krok 4
Wyjmij medaliony z grilla i pozwól im odpocząć przez 3 do 5 minut przed podaniem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Ostry nóż
Deska do krojenia
Sól i pieprz lub inne przyprawy do smaku
Olej
Wskazówka
Usuń cały grill z grilla, gdy jego temperatura będzie co najmniej 5 stopni Fahrenheita niższa niż pożądana temperatura końcowa. Na przykład, jeśli chcesz rzadki przetarg w temperaturze 140 F, usuń go z grilla w temperaturze 135 F.
Całe przetwory można również piec w gorącym piekarniku w temperaturze 425 F przez około 20–25 minut.
Oferty mogą wynosić od 8 do 12 uncji lub więcej. Pozwól od 4 do 6 uncji na obiad na porcję obiadową lub od 6 do 8 uncji na porcję obiadową.
