W przypadku niektórych szefów kuchni na świeżym powietrzu gotowanie kurczaka zamienia grill w gorące miejsce, a zrelaksowany posiłek na świeżym powietrzu w musztry ognia z przekąskami. Wykonanie kurczaka oznacza wyschnięcie, w najlepszym wypadku lub spalenie, w najgorszym. Aby stworzyć atrakcyjnego, soczystego kurczaka z grilla, zacznij od połówek z kością i zastosuj strategie zgromadzone przez pokolenia szefów kuchni na świeżym powietrzu. Połącz marynowanie w stylu południowym lub tandoori z toskańską techniką grillowania dla soczystego kurczaka z grilla.
Przygotowanie kurczaka do grillowania
Krok 1
Połóż połówki kurczaka na desce do krojenia. Odetnij i wyrzuć grudki tłuszczu lub nadmiar skóry, ale nie usuwaj skóry.
Krok 2
Spłaszcz każdą połówkę kurczaka, pociągając lub stukając, aby złamać duży przegub skrzydłowy, wsuwając koniec skrzydła pod krawędź piersi. Naciśnij mocno, aby spłaszczyć łuk kości żeber pod piersią. Techniki te imitują metodę motylkową, czyli spatchcocking, która pozwala spłaszczyć cały kurczak i ugotować go na grillu.
Krok 3
Wymieszaj płyn marynujący z przyprawami i przykryj kurczaka. Jeśli marynujesz więcej niż cztery połówki kurczaka, podwoj proporcje marynaty. Przechowywać w lodówce przez 2 do 3 godzin. Marynata na bazie mleka zarówno zmiękcza, jak i nawilża kurczaka. Jeśli używasz miski, przykryj wszystkie części kurczaka marynatą. Alternatywnie, szybkim sposobem na skuteczne użycie niewielkiej ilości marynaty jest szczelne zamknięcie kurczaka i płynu w plastikowej torbie.
Krok 4
Wyjmij marynowanego kurczaka z marynaty i postaw na talerzu na 30 minut przed gotowaniem, aby zbliżyć go do temperatury pokojowej.
Pieczenie na rożnie
Krok 1
Posmaruj górną część rusztu grilla cienką warstwą oleju, takiego o wysokiej temperaturze dymu, jak olej słonecznikowy, szafranowy lub rzepakowy, aby utrzymać możliwie nieprzylepną powierzchnię grilla.
Krok 2
Ustaw palniki z grillem gazowym na średnio-wysokie i pośrednie ciepło, wyłączając jeden lub dwa z wielu palników. Jeśli gotujesz na węglu drzewnym, rozpal gorący ogień, który możesz popchnąć do krawędzi łóżka grilla, aby zapewnić pośrednie ciepło gotowania. Twoim celem jest temperatura gotowania od 350 do 400 stopni Fahrenheita.
Krok 3
Każdą cegłę chodnikową całkowicie owinąć folią aluminiową i rozgrzać cegły na krawędzi rusztu. Kurczak gotowany pod ciężarem cegły to toskańskie danie znane jako „pollo al mattone”.
Krok 4
Ułóż kawałki kurczaka na grillu, skórą do dołu, tak aby się nie stykały i nie siadały bezpośrednio nad ogniem. Połóż cegły na kawałkach kurczaka, dociskając je bliżej grilla.
Krok 5
Gotuj kawałki przez 10–12 minut lub do momentu, aż ugotowana powierzchnia będzie wystarczająco twarda, aby obrócić kawałki kurczaka bez odrywania skóry. Jeśli używasz grilla gazowego, zakryj kurczaka podczas gotowania. Przykryj grill węglowy, ale sprawdzaj go co 5 minut, ponieważ ogień może nie płonąć tak równomiernie jak gaz.
Krok 6
Odwróć kawałki kurczaka i wymień cegły. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 8–10 minut lub do momentu, gdy termometr do mięsa natychmiast włożony w najgrubszą część uda lub piersi wyświetli 165 stopni Fahrenheita.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Grill gazowy lub węglowy
Szczotka do grilla
Oliwka lub inny olej roślinny
Folia aluminiowa
Kostka brukowa, jedna na połowę kurczaka
Połówki kurczaka, z kością, ze skórą
Deska do krojenia
Nóż rzeźniczy lub do trybowania
Młotek lub ciężki drewniany wałek do ciasta
Miska wystarczająco duża, aby pomieścić kurczaka i marynatę lub wielokrotnego użytku plastikowe torby na żywność wielkości galona
Marynata wykonana z:
1 szklanka wody i 1 szklanka cydru lub octu balsamicznego lub soku cytrusowego
lub 2 szklanki jogurtu lub maślanki
Pieprz, sól i pożądane przyprawy
Metalowe szczypce do grilla z długim uchwytem
Natychmiastowy odczyt termometru do mięsa
Patelnia lub kosz do grillowania
Wskazówka
Unikaj przepisów na marynaty bogate w olej lub cukier. Olej może powodować zaostrzenia, które palą skórkę kurczaka, a wysoki poziom karmelizacji cukru może również powodować poparzenie kurczaka. Marynaty o wysokiej kwasowości, takie jak nierozcieńczony ocet lub sok z cytrusów, mogą w rzeczywistości uczynić kurczaka twardszym i bardziej podatnym na wysychanie.
Kurczaka można zważyć za pomocą ciężkiej patelni pokrytej folią zamiast cegieł.
Ostrzeżenie
Tworząc pollo al mattone, ostrożnie traktuj gorące cegły. Do ich przenoszenia używaj ciężkich rękawiczek i pozwól im stopniowo ostygnąć na grillu po zakończeniu gotowania. Jeśli zwykle spryskujesz lub spryskujesz wodą niewielkie drobne błyski, zanim to zrobisz, całkowicie odsuń cegły. Nagłe zmiany temperatury, takie jak biczowanie wody, na części powierzchni cegły mogą powodować nagłe lub wybuchowe pękanie. Podobnie jak w przypadku każdego grillowania, upewnij się, że grill znajduje się co najmniej kilka stóp od stołu do serwowania lub jedzenia, aby chronić gości przed kontaktem z gorącymi powierzchniami.
