Stek z pieprzu może z łatwością stać się twardy, szczególnie gdy używasz cięć takich jak cholewka lub uchwyt. Cięcia te pochodzą z nóg i ramion krowy, więc mięśnie są używane nieco więcej niż na przykład polędwica i bok. Im częściej używa się mięśnia, tym twardsze jest mięso. Ale zastosowanie pewnych metod przygotowywania może sprawić, że ofiary te będą miały prawie dowolny przepis na stek z pieprzu.
Marynować
Marynowanie steku przed jego przygotowaniem często chroni mięso przed stwardnieniem. Marynata do kruszenia mięsa musi zawierać kwas. Kwasy pomagają rozkładać długie białka, które twardnieją podczas podgrzewania mięsa. Ponieważ większość przepisów na stek z pieprzu wymaga pomidorów, masz już kwas wbudowany w przepis. Marynuj stek za pomocą puszki lub dwóch pokrojonych w kostkę pomidorów przez 6–12 godzin przed przygotowaniem potrawy.
Wytnij ziarno
Przycinanie steków do ziarna pomaga również nie stwardnieć. Nawet najtwardszy kawałek mięsa staje się znacznie delikatniejszy, gdy jest krojony na ziarno. Obcinając stek o ziarno, skracasz długie włókna mięśniowe, co znacznie ułatwia żucie. Przed pokrojeniem steku zanotuj jego ziarno i zrób z nim prostopadłe kawałki.
Udusić
Po marynowaniu i odpowiednim pokrojeniu stek duszenie może dodatkowo pomóc w utrzymaniu zbyt mocnego mięsa. Aby duszić stek, przełóż paski gorącego oleju, aby uszczelnić soki. Przenieś mięso do holenderskiego piekarnika i gotuj na wolnym ogniu w 325 ° F przez 1 do 1 1/2 godziny, sprawdzając co 30 minut i w razie potrzeby dodając płyn. W zależności od przepisu płynem może być mieszanina wody, wywaru wołowego i soku pomidorowego lub wody, zmiażdżonych pomidorów, sosu sojowego i Worcestershire.
