Istnieje wiele powodów, dla których dana osoba może chcieć unikać kwaśnych potraw i może to zrobić na więcej niż jeden sposób. Alkaliczny plan diety dla długotrwałego zdrowia nerek znacznie różni się od diet unikających kwasu w przypadku zaburzeń żołądkowo-jelitowych, takich jak refluks żołądkowy. Jakich kwaśnych potraw należy unikać?
Żywność kwaśna vs. żywność alkaliczna
Czynnik, według którego każda substancja jest mierzona jako kwasowa lub zasadowa, nazywa się pH. Wartość pH żywności zależy od liczby wolnych jonów wodoru, cząsteczek uwalnianych przez kwasy w żywności. Według Clemson College of Agriculture, Forestry and Life Science kwaśny smak, który kojarzy Ci się z kwasami, takimi jak ocet lub sok z cytryny, jest spowodowany przez jony wodoru.
Przy zerowym pH można znaleźć najbardziej kwaśne substancje, takie jak kwas akumulatorowy, o stężeniu jonów wodoru wynoszącym 10.000.000 razy więcej niż w wodzie. Porównuje się to do pH o wartości siedmiu, uważanego za neutralne, poziomu pH czystej wody destylowanej. Najbardziej alkaliczne lub zasadowe substancje mają pH 14, podobnie jak płyn do czyszczenia odpływów cieczy, z stężeniem jonów wodoru 1 na 10 000 000 w wodzie.
Przed jedzeniem większość potraw jest lekko lub średnio kwaśna, z kilkoma wyjątkami. Owoce zazwyczaj mieszczą się w zakresie od 2, 8 do 4, 6 w skali pH, warzywa od 5, 0 do 7, 0, a mięso od 5, 1 do 7, 1.
Jednak w świecie diety i fitnessu, kiedy ludzie mówią o „kwaśnych produktach” lub „alkalicznych”, rzadko mówią o swoich właściwościach przed trawieniem. Zamiast tego hipoteza w dużej mierze zdemaskowana popiołem kwasowym sugeruje, że żywność wpływa na zdrowie w oparciu o kwasowość produktów pozostałych po ich metabolizowaniu.
Debata na temat diety alkalicznej
Układ nerkowy wykonuje większość pracy związanej z równoważeniem pH organizmu. Obszerny przegląd literatury na temat planu diety alkalicznej opublikowany w czasopiśmie Journal of Environmental and Public Health z 2012 r. Opisuje, w jaki sposób mocz może wahać się w zakresie pH od kwaśnego do zasadowego, w zależności od zawartych w nim jonów: siarczan, chlorek, fosforan oraz kwasy organiczne, sód, wapń, potas i magnez.
W teorii popiołu kwasowego u podstawy alkalicznej diety spożywczej żywność dzieli się na kategorie według potencjalnego obciążenia kwasem nerkowym (PRAL). Żywność z ujemnym ładunkiem kwasu obejmuje prawie wszystkie owoce i warzywa, w tym niektóre z najbardziej kwaśnych owoców, takie jak cytryny i grejpfruty. Pokarmy o wysokim ładunku kwasu powodują uwalnianie soli wapnia ze zapasów organizmu, jako dodatnio naładowanych jonów, które równoważą ujemnie naładowane jony powstałe podczas trawienia.
Uważa się, że żywność, która powoduje tę reakcję, ma dodatni ładunek kwasu. Te produkty obejmują:
- Mięso dowolnego rodzaju, w tym wołowina, wieprzowina, jagnięcina, koza, kurczak, indyk i dziczyzna
- Ryby i owoce morza wszystkich rodzajów, w tym skorupiaki, dzikie lub hodowlane
- Nabiał, w tym mleko, ser i masło dowolnego zwierzęcia
- Ziarna, które są nasionami dowolnej trawy, w tym pszenicy, żyta, owsa, kukurydzy i ryżu
Obawy, że uwalnianie jonów wapnia z zapasów organizmu może przyczynić się do osteoporozy, w licznych badaniach okazały się nieuzasadnione, ale kwestia wpływu kwasowości na inne długoterminowe wyniki zdrowotne jest wciąż przeglądem istniejącej literatury z kwietnia 2018 r., opublikowany w Nutrients , mówi, że młodsi ludzie i osoby z lepszą czynnością nerek są w stanie bardziej skutecznie utrzymywać pH krwi i mogą lepiej reagować na zmiany wydalania przez nerki.
Przegląd składników odżywczych stwierdza: „Diety bogate w kwasowe prekursory zwiększają obciążenie organizmu kwasem. Dla większości osób jedzących typowe zachodnie diety… których czynność nerek i zdolność do wydalania kwasu są normalne, ładunki kwasów w diecie nie byłyby łatwo wykrywalnym czynnikiem w zmianie gęstości mineralnej kości prowadzącej do rozwoju osteoporozy. ”
Czy powinieneś jeść kwaśne potrawy?
Jak zauważa Melanie Peters w artykule z kwietnia 2019 r. Opublikowanym przez UC San Diego Health Newsroom, trudno jest powiedzieć, w jakim stopniu kwasowość lub zasadowość diety wpływa ogólnie na zdrowie „, ponieważ nie można oddzielić jednej cechy żywności od reszta jedzenia ”.
Jednak dieta alkaliczna zachęca ludzi do spożywania dużej ilości i szerokiej gamy świeżych owoców i warzyw. Zwiększenie spożycia produktów, jak czytamy w czasopiśmie Journal of Environmental and Public Health z 2012 r., „Może sprzyjać zdrowiu kości, zmniejszać wyniszczenie mięśni, a także łagodzić inne choroby przewlekłe, takie jak nadciśnienie i udar”.
Ogólnie rzecz biorąc, „jeść więcej owoców i warzyw” jest dość prosta do przestrzegania, bez wszystkich innych zasad. Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom informuje, że tylko co dziesiąty Amerykanin otrzymuje zalecane dzienne spożycie owoców i warzyw - od 1, 5 do 2 filiżanek dziennie owoców i od 2 do 3 filiżanek dziennie warzyw.
Więcej wskazówek można znaleźć w Wytycznych dietetycznych dla Amerykanów na lata 2015–2020. Te wytyczne Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej USA sugerują zwiększenie owoców i warzyw, produktów pełnoziarnistych, białek roślinnych i zdrowych tłuszczów, przy jednoczesnym ograniczeniu dodawania cukru, soków owocowych, alkoholu, czerwonego mięsa i sodu. Zapytaj swojego lekarza, czy ta dieta jest odpowiednia dla twoich długoterminowych celów zdrowotnych.
GERD, zgaga i refluks kwasowy
Jeśli lekarz zalecił unikanie kwaśnych pokarmów, kwaśnych lub drażniących pokarmów, prawdopodobnie jest to spowodowane zgagą, chorobą refluksową przełyku (GERD) lub innym zaburzeniem górnego odcinka przewodu pokarmowego. Według Harvard Health, GERD jest jedną z najczęstszych przyczyn zgagi: przewlekłym stanem, w którym kwas żołądkowy wraca do przełyku.
W tym przypadku problemem są produkty kwaśne w ich naturalnym stanie. Obejmuje to owoce cytrusowe, ananasy, pomidory, ocet i kawę.
Ograniczenia te są częścią tego, co Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych nazywa „łagodną dietą”, która polega na unikaniu wszelkiego pikantnego, miętowego, smażonego lub surowego jedzenia, kofeiny, czekolady i alkoholu. Ludzie stosujący łagodną dietę mogą potrzebować unikać pełnego ziarna, fasoli, roślin strączkowych, orzechów i nasion, a także wielu warzyw, dlatego będą musieli uważać, aby spożywać wystarczającą ilość błonnika z zatwierdzonej żywności.
Inne wskazówki dotyczące łagodzenia objawów refluksu kwasowego związanego z GERD, według US National Library of Medicine, obejmują post na co najmniej dwie godziny przed snem, noszenie luźnej odzieży i spożywanie posiłku w wielu małych posiłkach w ciągu dnia zamiast dwa lub trzy duże posiłki.
Jeśli objawy zgagi utrzymują się, skonsultuj się z lekarzem. Jeśli objawom zgagi towarzyszy jakikolwiek inny potencjalny objaw zawału serca - ból pleców, szyi, szczęki lub gardła, nudności lub wymioty, skrajne zmęczenie lub duszność - natychmiast wezwij pomoc medyczną.
Nietradycyjne objawy, takie jak niestrawność lub zgaga, według Biura Zdrowia Kobiet w Departamencie Zdrowia i Opieki Społecznej USA, częściej sygnalizują zawał serca u kobiet.
