Gluten jest rodzajem białka występującego w pszenicy, żyto, jęczmieniu i powiązanych ziarnach, takich jak orkisz i farro. Może być również dodawany do przetworzonej żywności jako środek zagęszczający. Kiedy masz celiakię, twoje ciało reaguje negatywnie na gluten, powodując uszkodzenie jelita cienkiego. Choroba ta dotyka około 3 milionów ludzi w Stanach Zjednoczonych, ale aż 18 milionów dodatkowych osób może mieć wrażliwość na celiakię bezglutenową, informuje National Foundation for Celiac Awareness. Gdy potrzebujesz diety bezglutenowej, fasolę i mąkę fasolową stanowią doskonały wybór do włączenia do posiłków.
Bezglutenowa Fasola
Wszystkie ziarna są naturalnie bezglutenowe. Obejmuje to fasolę i ciecierzycę, a także soczewicę, soję i groszek. W rzeczywistości niektóre bezglutenowe przepisy na wypieki wykorzystują mąkę z ciecierzycy - zwaną także mąką z fasoli garbanzo lub mąki besan - jako dodatek do zwykłej mąki pszennej, z 7/8 szklanki mąki fasolowej zastępującej 1 szklankę pszenicy różnorodność.
Bezglutenowe gotowanie z fasolą
Chociaż same fasole nie zawierają glutenu, uważaj na potrawy, szczególnie w restauracjach, które mogą łączyć te rośliny strączkowe ze składnikami zawierającymi gluten. Na przykład hamburgery z ciecierzycy mogą być trzymane razem z bułką tartą i nie będą bezglutenowe. Ponadto niektóre przetworzone produkty spożywcze, takie jak sos sojowy, bulion i sos sałatkowy, zawierają gluten, więc zmieszanie ich z fasolą może wywołać reakcję u osób z celiakią lub wrażliwością na gluten. Przeczytaj uważnie listy składników przed użyciem produktów spożywczych zawierających gluten w daniach z fasoli.
