Drobny stek z polędwicy pochodzi z dolnej połowy krowy i jest twardszy niż niektóre steki. Jednak odpowiednio ugotowana drobna polędwica jest nadal delikatna i aromatyczna. W sezonie grillowym steki te dobrze działają na grillu, ale gotowanie w pomieszczeniu też jest w porządku.
Tylko dlatego, że drobny stek z polędwicy - nie mylić go z drobną pieczoną polędwicą z górnej polędwicy - jest mniej krojony premium, co nie znaczy, że jest mniej pożywny. USDA twierdzi, że 200-gramowy drobny stek z polędwicy, w pełni przystrojony, ma zaledwie 6, 5 grama tłuszczu, z czego tylko 2, 5 grama jest tłuszczem nasyconym. Według American Heart Association jest to rodzaj tłuszczu, którego należy unikać, ponieważ powoduje podwyższony poziom cholesterolu.
Drobny stek z polędwicy zawiera również 4, 76 miligrama żelaza, zgodnie z USDA. To 26 procent dziennej wartości (18 miligramów) ustalonej przez FDA.
Małe marynaty z polędwicy
Wołowina. „What's For Dinner” mówi, że drobny stek z polędwicy można z powodzeniem grillować lub opiekać w ten sam sposób, co najwyższej jakości steki, ale aby uzyskać lepsze wyniki, należy użyć marynaty. Polecają tę prostą drobną marynatę z polędwicy, wykonaną przez zmieszanie czterech następujących składników.
- 1/2 szklanki włoskiego sosu
- 1/4 szklanki świeżego soku z limonki
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka kminku mielonego
Ta owocowa marynata na bazie mango również jest cudowna. Jako bonus Amerykański Instytut Badań nad Rakiem twierdzi, że marynata zmniejszy powstawanie czynników rakotwórczych podczas grillowania lub pieczenia na ruszcie.
Możesz marynować stek przez dowolny czas od 30 minut do nocy. Akademia Żywienia i Dietetyki twierdzi, że marynowanie powinno zawsze odbywać się w lodówce w bezpiecznym pojemniku. Nie należy używać metalu, ponieważ kwas w marynacie może z nim oddziaływać.
Smażone Marynowane Smażone Steki
Pieczenie jest najszybszym sposobem na przyrządzanie w kuchni marynowanych drobnych steków z polędwicy. Wołowina. It's What's For Dinner zaleca tę metodę, sugerując użycie patelni z brojlerami do bardziej równomiernego gotowania i łapania kropel.
Ponieważ drobne steki z polędwicy nie są najdelikatniejsze, najlepiej ich nie rozgotowywać. Zamiast tego dąż do średnio-rzadkich do średnich. Celem jest doprowadzenie środka steku do minimalnej temperatury zgodnej z bezpieczeństwem żywności, która według USDA wynosi 145 stopni Fahrenheita. W ten sposób stek będzie również bezpieczny do jedzenia i optymalnie soczysty.
W przypadku cienkiego, drobnego steku z polędwicy o grubości jednego cala wytyczne dotyczące gotowania w przybliżeniu przekładają się na czas gotowania wynoszący 18 minut w przypadku steków umieszczonych trzy cale od źródła ciepła. Oczywiście różne piekarniki różnią się i jeśli masz pytania dotyczące działania funkcji brojlerów, zapoznaj się z instrukcją obsługi piekarnika.
Petite Sirloin Sous Vide
Gotowanie w łaźni wodnej sous vide, jeśli masz taką, to kolejna metoda, która może dobrze działać w celu kruszenia chudych, nieco twardszych cięć, takich jak małe steki z polędwicy i potrójna końcówka. Skonsultuj się z instrukcją obsługi maszyny sous vide, aby uzyskać informacje na temat czasu i temperatury, pamiętając, że 145 stopni Fahrenheita to minimalna temperatura, którą FDA zaleca zabić wszystkie szkodliwe bakterie i zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność.
Ogólnie rzecz biorąc, trudno jest zepsuć stek, stosując metodę sous vide. Jednak włókna białkowe zaczną się rozpadać i stają się muliste po około sześciu godzinach, więc nie zaleca się trzymania ich w kąpieli dłużej niż przez ten czas.
Niezależnie od tego, jak gotujesz drobny stek z polędwicy, koniecznie pokrój go na ziarno, tj. Na węższą część steku. To sprawia, że mięso jest mniej gryzące, gdy delektujesz się stekiem.
