Jak gotować mostek wieprzowy w piekarniku

Podczas gdy tradycyjny mostek wołowy rządzi kontuarem delikatesów, mostek wieprzowy - choć mało znany - służy jako pikantna, delikatna i niedroga alternatywa. Podobnie jak mostek wołowy, ten krój pochodzi od dolnej połowy ramienia i ma podobną konsystencję i teksturę, aż do charakterystycznego marmuru. Wielu szefów kuchni pali mostek wieprzowy, ale można go duszić i upiec w piekarniku, podobnie jak jego mięsieńcy bracia.

Mostek wołowy na grillu. Źródło: Michael Czosnek / iStock / Getty Images

Krok 1

Przetrzyj mostek wieprzowy bez kości z wybranymi przyprawami. Trzymaj się soli i pieprzu lub dodaj inne pikantne przyprawy, takie jak szałwia i tymianek. Aby uzyskać trochę więcej kopa, przejdź do czosnku, płatków chili lub wędzonej papryki.

Krok 2

Połóż mięso płasko na czystej desce do krojenia, a następnie zwiń mięso w szorstki kształt cylindra. Zawiąż mostek za pomocą pętli sznurka kuchennego, a każda pętla powinna znajdować się w odległości około 1, 5 cala od siebie. Użyj nożyczek kuchennych do przecięcia sznurka.

Krok 3

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita.

Krok 4

Rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek lub smalcu w holenderskim piekarniku na płycie kuchennej. Wybierz oliwę z oliwek dla jaśniejszego smaku lub smalec dla bogatszego, cięższego smaku.

Krok 5

Włóż związany mostek do holenderskiego piekarnika na około 10 minut, obracając go co około dwie minuty, aby równomiernie zrumienić. W połowie przyrumieniania dodaj dodatkowe przyprawy lub boki do holenderskiego piekarnika, takie jak posiekany czosnek lub pomidory Roma, jeśli chcesz.

Krok 6

Ostrożnie wyjmij mięso z holenderskiego piekarnika i połóż na talerzu. Wlej olej lub smalec, aż na dnie garnka znajdzie się prawie łyżka. Dodaj kilka filiżanek duszącego płynu - mleko, wino, piwo, a nawet cola mogą załatwić sprawę - i pachnące przyprawy, takie jak liście laurowe, goździki lub skórka cytryny. Odlać garnek, gotując mieszaninę, aż zmniejszy się o około połowę.

Krok 7

Włóż mostek do holenderskiego piekarnika i włóż do nagrzanego piekarnika. Przykryj i gotuj przez około godzinę, na mostek o wadze od 3 do 4 funtów. Czasy gotowania różnią się w zależności od wielkości cięcia.

Krok 8

Zdejmij pokrywkę i gotuj mięso w piekarniku jeszcze przez około 30 minut, aż mięso będzie białe i miękkie, a skóra będzie miała chrupiącą konsystencję i złoty kolor. Sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa za pomocą termometru do mięsa - powinien on mierzyć od 160 do 170 stopni Fahrenheita, aby był gotowy do podania.