Królik jest jednym z najłatwiejszych zwierząt łownych dla nowicjuszy ze względu na jego niewielkie rozmiary. Królik jest łatwy do krojenia i nie wymaga dużo skomplikowanego przygotowania, a zwykłe metody są zwykle wszystkim, co jest potrzebne do jego ugotowania. Większość przepisów na kurczaka można dostosować do użycia królika, chociaż mięso jest chudsze i zwykle gryzie niż kurczak. Młode króliki z frytkownicy mogą być smażone lub grillowane, ale powolne gotowanie w garnku sprawi, że każdy królik będzie delikatny i smaczny.
Przygotowanie
Krok 1
Zegnij tylne nogi królika do tyłu, aż usłyszysz trzask bioder. Ostrym nożem odetnij mięso uda od kręgosłupa i odetnij ścięgno w stawie biodrowym.
Krok 2
Użyj końcówki noża, aby przeciąć staw „barkowy” w przedniej części. Oddziel staw końcówką noża, usuwając kolejno każdą przednią kończynę z kręgosłupa.
Krok 3
Odetnij kościsty, prawie bezmięsny odcinek biodra i odcinek żebra, pozostawiając tylko 2 cylindryczne mięśnie lędźwi i mięso brzucha przyczepione do kręgosłupa. Powinieneś teraz mieć 5 porcji: sekcja grzbietu lub siodła; dwie mięsiste tylne nogi; i dwie cieńsze przednie kończyny.
Krok 4
Rozgrzej ciężką patelnię na umiarkowanie wysokim ogniu. Podczas patelni rozgrzewa się, pogłębić kawałki królika w mące doprawionej solą i pieprzem.
Krok 5
Wlej 1 łyżkę oleju roślinnego do gorącej patelni. Dodaj kawałki królika i brązowy ze wszystkich stron. Przenieś kawałki królika do nagrzanego garnka. Dodaj 1/2 szklanki wody lub innego płynu do gorącej patelni i wymieszaj, aby poluzować zrumienione soki. Dodaj ten płyn do garnka.
Duszenie
Krok 1
Dodaj cebulę, czosnek i liść laurowy do garnka. Przypraw kawałki królika solą i pieprzem i dodaj wystarczającą ilość wody, bulionu lub wina, aby prawie przykryć kawałki królika.
Krok 2
Dodaj warzywa do garnka, jeśli chcesz gotować z królikiem. W przeciwnym razie przygotuj je osobno i przygotuj, gdy królik skończy gotować.
Krok 3
Gotuj królika na wysokim poziomie przez 2 1/2 do 3 godzin lub na niskim poziomie przez 4 do 5 godzin, aż będzie miękki. Wyjmij królika z garnka, a także warzywa, jeśli ugotowałeś je w garnku. Przykryj i utrzymuj ciepło.
Krok 4
Odcedź płyn do gotowania z garnka do małego rondla. Aby zrobić skoncentrowany sos, zmniejszaj płyn, aż będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć tył łyżki. Jeśli chcesz więcej sosu, ubij 1 łyżkę skrobi kukurydzianej w 1/4 szklanki wody, a następnie wymieszaj ją z gotującymi sokami. Przestań mieszać, gdy sos zgęstnieje.
Krok 5
Podawaj królikowi i warzywom na gorąco z sosem lub sosem zrobionym z soków kuchennych.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
1 duszony królik lub mniejsza frytownica
Ostry nóż
Ciężka patelnia
Mąka
Sól i pieprz
Olej roślinny
Woda, bulion lub wino
1/2 średniej cebuli, pokrojonej w kostkę
1 ząbek czosnku, posiekany
1 mały liść laurowy
Mieszane warzywa (opcjonalnie)
Rondel
Łyżka
Skrobia kukurydziana
Wskazówka
Pokrój każdy ze swoich porcji na pół, aby zrobić gulasz z królika, dodając mięso i warzywa z powrotem do gotowego sosu.
Dla czteroosobowej rodziny 2 króliki przygotują bardziej obfity posiłek.
Ugotuj królika w białym winie, aby uzyskać bardziej neutralny smak, lub w czerwonym, aby uzyskać bardziej gamowy smak.
Ostrzeżenie
Jeśli używasz dziko królików, sprawdź je dokładnie pod kątem uszkodzeń postrzałowych. Wgryzanie się w kulkę jest nieprzyjemnym doświadczeniem.
