Jaki jest najlepszy sposób na gotowanie steku z kością T? Niektórzy powiedzą piekarnik, a inni powiedzą patelnię. Tak czy inaczej, dostaniesz smaczny stek, więc czy naprawdę możesz się pomylić?
Co to jest stek T-Bone?
Według University of Nebraska kość T znana jest z charakterystycznego kształtu „T” z powodu kręgów i dużego mięśnia oka. Zalecenia dotyczące metod gotowania obejmują opiekanie, grillowanie, opiekanie na patelni lub smażenie na patelni.
Pochodzi z polędwicy, w której znajdują się jedne z najpopularniejszych i najbardziej delikatnych kawałków steku. Porter jest również wycięty z polędwicy i jest bardzo podobny do kości T. Różnica polega na tym, że portier jest wycięty z tylnej części polędwicy, dzięki czemu zawiera więcej steku z polędwicy i dużego steku z paskami.
Specyfikacje USDA dotyczące zakupu mięsa instytucjonalnego wymagają, aby porcja fileta miała co najmniej 1 1/4 cala grubości w najszerszym miejscu, aby kwalifikować się jako porter, a polędwica z kości T musi mieć co najmniej 1/2 cala grubości w najszerszym miejscu.
USDA twierdzi, że 4 uncja porcji steku z kości T, przyciętego do 1/8 cala tłuszczu, zawiera 181 kalorii, 25 gramów białka i 8 gramów tłuszczu. Nie obejmuje to oleju ani masła używanych do gotowania.
Czas gotowania steków T-Bone
Jeśli patrzysz na przepisy na stek z kości T na patelni, czasy gotowania steków z kości T różnią się w zależności od grubości steków i temperatury, którą chcesz osiągnąć.
Patelnia dobrze sprawdza się zarówno w przypadku cienkich, jak i grubych steków. Kości te są grubo cięte, więc kupując odpowiedni stek, staraj się uzyskać grubość od 1 1/2 cala do 2 cali dla steków najbardziej soczystych.
Przed rozpoczęciem gotowania poklep steki ręcznikiem papierowym, aby usunąć wilgoć. Pomoże to uzyskać ładną brązową skórkę na steku. Obie strony obficie przypraw solą i pieprzem tuż przed rozpoczęciem gotowania. Jeśli usiądą zbyt długo z solą, zacznie wyciągać wilgoć z mięsa.
Rozgrzej żeliwną patelnię na dużym ogniu, aż się rozgrzeje. Jeśli nie masz dostępnego żeliwa, użyj najcięższej miski ze stali nierdzewnej, którą trzymasz, i utrzymuj ciepło, aby uzyskać bardziej równomierne zrumienienie.
Dodaj łyżkę stołową lub dwie oliwy roślinnej. Obróć, aby pokryć patelnię i podgrzewaj patelnię, aż zacznie dymić. Trzymaj się blisko, bo to nie potrwa długo.
Dodaj steki do patelni, uważając, aby nie przepełnić patelni. Pozostaw między nimi kilka cali przestrzeni.
Gotuj, aż mięso stanie się głęboko brązowe, a termometr do mięsa wyświetli 120 stopni Fahrenheita dla średnio rzadkich i 130 F dla średnich. Powinno to zająć od ośmiu do 12 minut łącznie.
Amerykański Departament Zdrowia i Opieki Społecznej mówi, że dla bezpieczeństwa należy gotować steki do 145 F. Wyciągnięcie steku z patelni w temperaturze 130 F pozwoli mu zakończyć gotowanie z przeniesionym ciepłem podczas okresu odpoczynku, bez rozgotowywania mięsa.
Obróć stek w połowie czasu gotowania. Jeśli stek zbyt szybko się przyrumieni, zmniejsz ciepło do średniego.
Aby dodać więcej smaku, dodaj masło i aromaty, takie jak zioła i czosnek, podczas ostatnich dwóch minut gotowania. Zbyt wczesne dodanie masła powoduje jego spalenie. Gdy masło się rozpuści, przechyl patelnię i nałóż aromatyzowane masło na stek, aby smaki przeniknęły do mięsa.
Gdy przepis na stek z kości T na patelni osiągnie pożądaną dawkę, usuń go z patelni. Przenieś na talerz i luźno przykryj go folią, aby pozwolić mu odpocząć przez 10 minut przed podaniem. Pokrój w ziarno.
Grube kontra grube steki
Najlepszy sposób przyrządzenia steku z kości T, czy to w piekarniku, czy na kuchence na patelni, różni się nieco, jeśli masz do czynienia z cienkim stekiem zamiast grubego cięcia.
Jeśli gotujesz przepisy na stek z kości typu T na patelni ze stekiem o grubości mniejszej niż 1, 5 cala, jest to uważane za cienki stek, a to trochę się zmienia, szczególnie czasy gotowania steków z kości T.
Zamiast czekać do ostatnich dwóch minut gotowania, aby dodać aromatów, powinieneś dodać posiekane zioła i czosnek, zanim dodasz steki do gorącej patelni. Jeśli wybierasz się na średnio rzadki, musisz gotować tylko przez około trzy minuty na stronę. Jeśli chcesz średniego steku, gotuj przez cztery do pięciu minut z każdej strony.
Cieńsze steki również nie wymagają tyle czasu odpoczynku, co grubsze. Zamiast pozwolić mu odpocząć przez 10 minut, możesz iść dalej i podawać po pięciominutowym okresie odpoczynku.
