Użyj ciężkiej patelni, aby przygotować warzywa przy użyciu różnych łatwych metod gotowania. Smażenie to metoda szybkiego gotowania, która zachowuje jakość i smak niemal każdego warzywa. Duszenie to metoda wolnego gotowania, która zmiękcza i zmiękcza grube warzywa, takie jak pasternak, dynia zimowa, papryka, kapusta, pory, marchew lub buraki. Panning to stosunkowo szybka metoda gotowania, która dobrze sprawdza się w przypadku zielonych warzyw liściastych, takich jak szpinak lub chard, lub w przypadku posiekanych lub rozdrobnionych warzyw, takich jak kapusta, kabaczek letni lub marchewka. Płukanie paruje i zmiękcza warzywa we własnych sokach.
Saute ”
Krok 1
Umieść niewielką ilość oleju na ciężkiej patelni, używając tylko tyle oleju, aby przykryła dno patelni. Użyj masła lub wybierz zdrowe oleje, takie jak oliwa z oliwek, olej rzepakowy lub olej sojowy. Podgrzej olej, aż zacznie skwierczyć.
Krok 2
Umieść patelnię na średnim i wysokim ogniu. Obserwuj uważnie, bo olej - zwłaszcza masło - szybko się pali.
Krok 3
Warzywa umyj, obierz lub pokrój, a następnie dodaj do gorącego oleju. Nie przepełniaj patelni, ponieważ zbyt wiele warzyw obniża temperaturę oleju. Smażenie warzyw szybko zachowuje smak, składniki odżywcze i kolor warzyw.
Krok 4
Mieszaj, aż warzywa będą równomiernie pokryte olejem, a następnie mieszaj od czasu do czasu, aby warzywa gotowały równomiernie. Nie mieszaj ciągle, ponieważ mieszanie obniża temperaturę oleju i powoduje, że warzywa stają się rozmoczone zamiast chrupiące.
Krok 5
Zdejmij patelnię, gdy warzywa będą lekko delikatne i kruche, a kolor nadal będzie żywy.
Udusić
Krok 1
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju, np. Rzepaku, oliwy lub soi. Użyj tylko tyle oleju, aby zakryć spód patelni.
Krok 2
Dodaj przygotowane warzywa. Najpierw ugotuj czosnek, pory lub cebulę. Pozwól im mięknąć przez jedną do dwóch minut, a następnie dodaj pozostałe warzywa.
Krok 3
Smaż warzywa, aż będą lekko zmiękczone. Poczekaj, aż olej lekko ostygnie, a następnie dodaj wystarczającą ilość płynu, aby przykryć warzywa nie więcej niż w połowie garnka. Używaj wody lub innych aromatycznych płynów, takich jak sok owocowy lub bulion z kurczaka.
Krok 4
Bezpiecznie połóż pokrywkę na patelni, a następnie zagotuj płyn. Następnie obniż ciepło do delikatnego duszenia.
Krok 5
Gotuj warzywa na wolnym ogniu, aż będą miękkie, gdy szturchniesz je widelcem, a płyn zgęstnieje do sosu lub glazury. Czas duszenia różni się w zależności od wielkości i rodzaju warzyw, ale może trwać nawet dwie godziny na bardzo małym ogniu.
Przesuwanie
Krok 1
Przykryj dno patelni od 1 do 2 łyżeczek. płynu, takiego jak woda lub bulion. Jeśli chcesz, możesz przesuwać warzywa w oleju. Umieścić patelnię na palniku ustawionym na średnie ciepło.
Krok 2
Umieść pokrojone lub posiekane warzywa w gorącym płynie lub oleju. Umieść pokrywę bezpiecznie na patelni.
Krok 3
Zmniejszyć ciepło do niskiego. Od czasu do czasu zdejmuj pokrywkę, aby wymieszać warzywa, aby się nie przykleiły.
Krok 4
Pozwól warzywom gotować na parze, aż będą miękkie - około sześć do ośmiu minut.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Olej do gotowania
Ciężka patelnia z pokrywką
Obieraczka do warzyw
Nóż do obierania
Woda, bulion lub sok owocowy
Widelec
Ostrzeżenie
Nigdy nie dodawaj zimnych płynów do gorącego oleju, ponieważ olej może rozpryskiwać się i powodować oparzenia. Najpierw poczekaj, aż olej ostygnie.
