Słodka, śliska ciecz, gliceryna tworzy kręgosłup cząsteczek tłuszczu i oleju. Glicerynę spożywczą, produkt uboczny wytwarzania mydła, można otrzymać w butelkach w drogeriach, sklepach spożywczych o dobrej kondycji zdrowotnej lub w piekarniach w supermarketach. Gliceryna pełni pożyteczną rolę w ciastach, ciasteczkach, cukierkach i krówkach, wiążąc wodę w formie uniemożliwiającej pleśń, dzięki czemu wypieki dłużej zachowują świeżość. Gliceryna ma około 27 kalorii na łyżeczkę i jest w 60 procentach słodka jak cukier.
Krok 1
Dodaj kilka kropli gliceryny do przepisów na lukier królewski do ciast i ciastek, aby zapobiec wysychaniu lukier i tworzeniu się skorupy. Wymieszaj glicerynę ze sproszkowanym cukrem, białkami jaj i sokiem z cytryny.
Krok 2
Połącz od 1 do 2 łyżek. gliceryny z cukrem cukiernika, lekkiego syropu kukurydzianego, wody i niesmacznej żelatyny do produkcji kremówki, lukier cukrowy cukiernika często stosowany na torty weselne. Gliceryna utrzymuje kremówkę w stanie wilgotnym i ciągliwym, mistrz piekarz i nauczyciel James Peterson zauważa w tekście „Pieczenie”.
Krok 3
Dodaj glicerynę wraz z syropem kukurydzianym, wodą, masłem i solą do cukru i skrobi kukurydzianej, aby uzyskać słoną wodę. Mieszaj składniki w rondlu na średnim ogniu. Mieszaj mieszaninę, aż zacznie bulgotać, a następnie gotuj bez przeszkadzania, aż pojawią się miękkie pęknięcia, zaleca strona internetowa Science of Cooking. Dodaj środek aromatyzujący i barwnik spożywczy i wlej mieszaninę na płytki arkusz ciasteczka, aby ostygł.
Krok 4
Zrób batony odżywcze, łącząc płatki zbożowe lub muesli i białko serwatki w misce miksera. Dodaj masło i olej roślinny do miski, a następnie glicerynę i wodę. Rozwałkuj mieszaninę do 3/8 cala, pokrój na kawałki i piecz w temperaturze 400 F przez 10 minut.
