Automaty do pieczenia chleba umożliwiają pieczenie pysznych bochenków chleba we własnej kuchni, co pozwala zaoszczędzić pieniądze i daje kontrolę nad dokładnie tym, co jest w żywności. Jeśli obserwujesz spożycie węglowodanów, wiesz, że tradycyjny chleb jest niedostępny (lub przynajmniej bardzo ściśle ograniczony) w wielu dietach niskowęglowodanowych i ketogennych.
Nie oznacza to jednak, że musisz odłożyć maszynę do chleba z powrotem na półkę. Oznacza to po prostu, że będziesz musiał wprowadzić pewne zmiany w używanych składnikach i ilościach, które zużywasz. Oto kilka wskazówek i prostych przepisów na temat robienia chleba o niskiej zawartości węglowodanów w domu.
Wskazówki dotyczące maszyn do pieczenia chleba
Zanim cokolwiek zrobisz, zapoznaj się z instrukcją obsługi wypiekacza do chleba. Będziesz chciał dodać składniki w sugerowanej kolejności (w zależności od maszyny) i upewnić się, że używany płyn ma temperaturę 80 stopni Fahrenheita, zgodnie z Drożdżami Czerwonej Gwiazdy. Zapewnia to prawidłowe sprawdzenie drożdży, co jest niezbędne do wzrostu. Król Arthur Flour zauważa, że drożdże instant są silniejsze i szybsze niż aktywne drożdże suche, co pomaga im szczególnie dobrze pracować w maszynach do chleba.
Nie bój się sprawdzać ciasta, gdy się miesza lub rośnie. Dodaj suche lub mokre składniki, aby uzyskać pożądaną konsystencję: miękka i lepka. Jeśli używasz łatwo psujących się produktów w przepisie - takich jak jajka lub twarożek - nie używaj funkcji opóźnionego pieczenia, ostrzega King Arthur Flour. Zamiast tego natychmiast upiecz chleb. Bakterie mogą rosnąć, jeśli te składniki zostaną zbyt długo pozostawione w temperaturze pokojowej, niszcząc cały bochenek.
Pieczenie mąkami o niskiej zawartości węglowodanów
Aby zrobić bochenek chleba o niskiej zawartości węglowodanów, musisz stłumić tradycyjną mąkę pszenną o wyższej zawartości tłuszczu i białka i niższej zawartości węglowodanów. Typowe mąki o niskiej zawartości węglowodanów obejmują mąkę migdałową, sojową lub kokosową.
Mąka migdałowa ma najmniej węglowodanów, zgodnie z USDA, z zaledwie sześcioma gramami węglowodanów ogółem - i trzema gramami węglowodanów netto - na 1/4 szklanki. (Węglowodany netto to miara łącznej liczby gramów węglowodanów minus błonnik pokarmowy i alkohol cukrowy; w wielu planach diety niskowęglowodanowej zaleca się liczenie węglowodanów netto, a nie węglowodanów ogółem).
Mąka sojowa ma osiem gramów węglowodanów, a mąka kokosowa ma dziewięć na ćwierć filiżanki, zgodnie z danymi Departamentu Rolnictwa USA ds. Rolnictwa. Po upieczeniu kromka chleba niskowęglowodanowego może zawierać od trzech do sześciu gramów węglowodanów netto.
Mąka o niskiej zawartości węglowodanów może być nieco droższa niż zwykła mąka pszenna, a niektóre rodzaje powinny być przechowywane w lodówce lub zamrażarce, aby zachować jakość, zgodnie z Bob's Red Mill. (Zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi przechowywania i użytkowania na opakowaniu.) I podobnie jak wszystkie mąki, należy go przechowywać w szczelnym pojemniku.
Należy również pamiętać, że w tradycyjnych przepisach na chleb mąki o niskiej zawartości węglowodanów nie można zastąpić mąki pszennej jeden do jednego. „Gdybyś położył dwie miski na blacie i spojrzałbyś na różnicę, powiedzmy, mąki orzechowej i mąki pszennej, zobaczysz, że mają one bardzo różną konsystencję i bardzo różną objętość”, mówi Suzanne Ryman-Parker, RD, założyciel bezglutenowej piekarni Powerhouse w Nutrition Matters, Inc., w San Antonio w Teksasie.
Z tego powodu ważne jest, aby przestrzegać przepisu stworzonego specjalnie z myślą o niskiej zawartości węglowodanów lub bezglutenowej mąki. „Kiedy zabierasz objętość mąki pszennej, zwykle musisz zastąpić ją więcej niż jednym składnikiem”, mówi Ryman-Parker.
Żywotny gluten pszenny, drożdże, proszek do pieczenia, sól i substytuty cukru są również powszechnymi suchymi składnikami występującymi w przepisie na chleb o niskiej zawartości węglowodanów. Dostępne są również gotowe mieszanki chleba o niskiej zawartości węglowodanów - od firm takich jak Bob's Red Mill - i zawierają mieszankę mąki o niskiej zawartości węglowodanów, a także inne suche składniki.
Kreatywność dzięki składnikom
Przepisy na maszyny do pieczenia chleba obejmują również mokre składniki, które dodają smaku i koloru oraz aktywują drożdże. Niektóre z tych składników są odpowiednie do diety niskowęglowodanowej - w tym jajka, masło, mleko migdałowe, bita śmietana, woda i śmietana.
Inne mokre składniki - takie jak miód, syrop z brązowego ryżu, mus jabłkowy lub banany - są bogate w węglowodany. Drożdże potrzebują paliwa, tak jak proste cukry, które zapewniają te składniki, aby chleb mógł rosnąć. Jednak jeśli obserwujesz spożycie węglowodanów, składniki o wysokiej zawartości cukru i niskiej zawartości błonnika powinny być ograniczone, mówi Ryman-Parker.
Dodanie jednej łyżki miodu, 1/2 szklanki musu jabłkowego lub pokrojonych bananów do automatu chlebowego dodaje od 12 do 17 gramów węglowodanów netto do całego przepisu, zgodnie z USDA. W zależności od liczby kromek uzyskanych z bochenka chleba, to około jednego do dwóch dodatkowych gramów węglowodanów na kromkę.
Podobnie jak w tradycyjnym wypieku chleba, możesz dodać inne składniki do chleba o niskiej zawartości węglowodanów, aby zmienić teksturę i smak. „Mamy kilka naprawdę popularnych rodzajów chleba z mieszanki mąki orzechowej, a także śmietany lub jajek - jeden jest bez jajek, a drugi bez produktów mlecznych, więc działają na różne specjalne diety”. mówi Ryman-Parker. W przypadku innych pomysłów zaleca wyszukiwanie przepisów na chleb o niskiej zawartości węglowodanów lub keto.
Zachowaj również kreatywność: chleb ziołowy z rozmarynu lub bazylii naturalnie niezawierających węglowodanów stanowi smaczny bochenek, który pasuje do sałatki z kurczaka. Lub zrób bochenek chleba z parmezanu, aby pokroić i zrobić grzanki na sałatkę. (Uncja parmezanu ma tylko około 1 gram węglowodanów netto, zgodnie z USDA.)
