Fasola Garbanzo, znana również jako ciecierzyca, jest stosowana w wielu potrawach z Bliskiego Wschodu i Afryki. Podobnie jak wiele fasoli, fasola garbanzo zawiera zdrowe ilości białka, a także wiele innych korzystnych składników odżywczych, takich jak błonnik. Sucha jadalna fasola jest wiodącym źródłem białka roślinnego, spożywanego codziennie przez 14 procent Amerykanów. Fasola Garbanzo, podobnie jak inne fasole, może służyć jako dietetyczny zamiennik białka zwierzęcego w diecie, w połączeniu z innymi pokarmami.
Cel, powód
Ziarna garbanzo dostarczają 7 g białka na 1/2 szklanki porcji. Białko zawiera aminokwasy, budulec tkanki i niezbędny składnik odżywczy do naprawy komórek i budowy nowych. Twoje ciało wykorzystuje 20 aminokwasów, z których niektóre są wytwarzane przez twoje ciało. Dziewięć aminokwasów należy spożywać w żywności. Brak jednego nawet niezbędnego aminokwasu może spowodować rozpad mięśni w celu uzyskania brakującego aminokwasu. Aminokwasy nie są przechowywane; każdego dnia potrzebujesz pełnego zestawu aminokwasów z produktów zawierających białko. Dzienne zapotrzebowanie dorosłych na białko wynosi 60 g.
Rodzaje
Białka znajdujące się w fasoli garbanzo obejmują wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów w diecie: izoleucynę, leucynę, lizynę, metioninę, fenyloalaninę, treoninę, tryptofan i walinę. Jedynym brakującym niezbędnym aminokwasem w fasoli garbanzo jest histydyna, która jest niezbędna tylko dla niemowląt.
Parowanie białek
Żywność uważana za kompletne białko to taka, która zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Ponieważ większość źródeł białek roślinnych zawiera większość, ale nie wszystkie niezbędne aminokwasy, żywność łączona w pary dostarcza wszystkie niezbędne aminokwasy do uzyskania kompletnego białka. Fasola Garbanzo zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne dla dorosłych. Jednak fasola garbanzo ma więcej niektórych aminokwasów niż inne, więc połączenie ich z innymi komplementarnymi pokarmami daje pełniejsze białko. Uzupełniająca żywność zawiera duże ilości aminokwasów, których ziarna fasoli garbanzo są ubogie. Przykładami dobrego parowania ziaren garbanzo są mielone ziarna garbanzo, zwane hummusem, pełnoziarnisty chleb pita lub fasola garbanzo i brązowy ryż. Nie trzeba spożywać posiłków uzupełniających w tym samym posiłku, aby czerpać korzyści z obu, twierdzi Uniwersytet Bastyr.
Korzyści
Ponieważ wegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, fasola jest najlepszym źródłem białka w ich diecie. Fasola może również zastępować białko zwierzęce kilka nocy w tygodniu, aby zmniejszyć spożycie tłuszczów nasyconych, które są bogate w źródła białka zwierzęcego i nieistotne w fasoli.
