Grillowane hamburgery to podstawa letnich grillów, ale nie zawsze jest to wygodne lub możliwe do podgrzania. Na szczęście łatwo jest ugotować soczystego, smacznego burgera na kuchence w środku - o ile wiesz, jak prawidłowo i bezpiecznie zrobić smażonego burgera.
Przygotuj paszteciki z burgerami
Każdy ma swoją ulubioną recepturę na burgera, bez względu na to, czy używa wołowiny, indyka, wieprzowiny, czy kombinacji dowolnego z tych białek. Szef kuchni Frank Proto, dyrektor ds. Operacji kulinarnych w Instytucie Edukacji Kulinarnej, zużywa 1 1/2 funta bez kości żeberka - ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, która tworzy soczystego burgera - które zostały zmielone w domu i uformowane w cztery placki, następnie doprawione solą i pieprzem.
Podgrzej żeliwną patelnię
Podczas gdy możesz gotować hamburgery na dowolnej patelni o płaskim dnie, przepis Proto wykorzystuje żeliwną patelnię. Przepis na burgera autorstwa legendarnego amerykańskiego kucharza Jamesa Bearda z Fundacji Jamesa Bearda wymaga także ciężkiej patelni, w której należy najpierw podgrzać olej roślinny i solone masło. Gdy tłuszcze się stopią, a patelnia będzie dość gorąca, możesz usmażyć hamburgery.
Równomiernie ułóż burgery na gorącej patelni. Jeśli twoje placki mają grubość około 1 1/2 cala, zajmie to około 5 minut na stronę, aby ugotować je rzadko. Przepis Jamesa Bearda mówi, że wystarczy rzucić hamburgery tylko raz, a nie uciskać pasztetów podczas gotowania. Może to spowodować, że wytrawny burger, szef kuchni Howie Velie, prodziekan ds. Specjalizacji w Culinary Institute of America, powiedział Consumer Reports.
Sprawdź temperaturę
Gdy burgery na zewnątrz będą brązowe, zacznij sprawdzać temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa. Używaj termometru cyfrowego zamiast termometru - według North Carolina State University nie są one tak dokładne. Pamiętaj, że chociaż burgery te mogą być smaczne, rzadkie lub średnio wypieczone hamburgery niekoniecznie są bezpieczne, szczególnie dla dzieci, osób starszych lub z osłabionym układem odpornościowym.
Amerykański Departament Zdrowia i Opieki Społecznej zaleca gotowanie burgerów wołowych, a także burgerów wieprzowych, cielęcych lub jagnięcych, do 160 stopni Fahrenheita, aby zmniejszyć ryzyko E. coli i Salmonelli. Pamiętaj, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do żywności wcześnie, ponieważ nie chcesz, aby przekroczyła 165 stopni Fahrenheita. Spowoduje to powstanie suchego, bez smaku burgera. Jeśli robisz burgery z indyka lub kurczaka, powinieneś gotować je do temperatury wewnętrznej 165 stopni Fahrenheita.
Przepis na burgera Jamesa Bearda zaleca, aby pasztety z burgera odpoczywały przez trzy do czterech minut przed podaniem. W tym czasie przygotuj dodatki do swojego burgera, które mogą obejmować sałatę, pomidory, cebulę, awokado, pikle, keczup, musztardę i oczywiście bułeczki. Ustaw bułkę jako opcję pełnego ziarna, aby zwiększyć zawartość błonnika w swoim posiłku, i nie wahaj się układać warzyw na wierzchu tego burgera.
