Wolnowary blatowe są niezwykle wygodnym sposobem przygotowywania posiłków. Ich powolne, delikatne gotowanie może ujarzmić nawet najtwardsze kawałki mięsa i pozwolić aromatycznym kiełbaskom i wędlinom wlać ich smaki do reszty potrawy. Kiełbasy można wprowadzić bezpośrednio do garnka bez przygotowania, chociaż istnieje kilka zalet przygotowywania włoskich kiełbasek i innych świeżych kiełbasek na patelni przed włożeniem ich do garnka.
Fretting Over Fat
Tłuszczowi kucharze i goście często niechętnie pracują z kiełbasami. Każda kiełbasa jest właściwie starannie przygotowaną emulsją mięsa i tłuszczu, trzymaną razem w zawiesinie. Jeśli zostaną delikatnie ugotowane, tłuszcz pozostanie w kiełbasie, aby była łagodna i aromatyczna. W przeciwnym razie tłuszcz gotuje się i pozostawia suchą, kruchą i rozczarowującą kiełbasę. To stwarza dylemat dla świadomych zdrowia miłośników kiełbasy, którzy lubią smak, ale nie tłuszcz. Gotowanie z wyprzedzeniem porcji tłuszczu na patelni często wydaje się atrakcyjną opcją.
Some Flash In the Pan
Wstępne gotowanie kiełbasek na patelni zapewnia kilka bardzo znaczących ulepszeń. Rozdrabnia tłuszcz z zewnętrznej części kiełbasy, zmniejszając ilość nasyconego tłuszczu wieprzowego w końcowym naczyniu. Przyrumienia wieprzowinę i jej osłonkę w procesie zwanym reakcjami Maillarda, które tworzą szereg bogatych, pikantnych smaków. Jest to znacząca zaleta, ponieważ powolna kuchenka nie jest wystarczająco gorąca, aby spowodować znaczne zrumienienie. Jeśli jednak nie jesteś ostrożny, możesz rozgotować kiełbaski przed dodaniem ich do garnka. Do czasu zakończenia dania wolno gotującego kiełbaski mogą być w rozczarowująco złym stanie.
Łagodna kąpiel
Wielu szefów kuchni i rzeźników zaleca gotowanie włoskich lub innych kiełbas w wodzie, winie lub innych płynach zamiast ich smażenia. Płyn powinien być łagodnie gotowany na wolnym ogniu - około 160 do 180 stopni Fahrenheita - a kiełbasy powinny się gotować do temperatury wewnętrznej 150 F. W tym momencie są bezpiecznie gotowane przez całą drogę i zrzucają trochę tłuszczu, ale zachowują swoją soczystość. Wolnowar będzie bardzo skutecznie gotował kiełbaski, jeśli dodasz je bez tego kroku, ale efekt końcowy będzie grubszy. Aby uzyskać najlepsze wyniki z obu światów, gotuj kiełbaski, a następnie krótko je zrumień na bardzo gorącej patelni, aby uzyskać maksymalny smak.
