Czasami kości, a nawet mięso w pobliżu kości, mogą ciemnieć podczas gotowania młodych kurczaków. Jest to normalne i nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, zgodnie z artykułem napisanym przez Julie Garden-Robinson, specjalistką ds. Żywności i żywienia, opublikowanym na stronie internetowej Uniwersytetu Stanowego Dakoty Północnej w 2005 roku. Pomimo ciemnych kości, mięso może nadal wyglądać różowo, nawet jeśli całkowicie go ugotujesz. Możesz jednak zmniejszyć zaciemnienie.
Wiek
Kości młodszych kurcząt w wieku od 6 do 8 tygodni najprawdopodobniej ciemnieją po ugotowaniu. Najczęściej występuje to u kurcząt brojlerów-frytek - delikatnych, młodych ptaków o wadze od 2, 5 do 4, 5 funta. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa możliwa jest dowolna metoda gotowania tych kurcząt. Mniejsze kurczaki brojlery-frytki ważące od jednego do dwóch funtów to kury kornwalijskie. Kiedy gotujesz te kurczaki, szpik kostny wycieka, ponieważ kości nie stwardniały całkowicie; to powoduje ciemność.
Zamrażanie
Kurczak pozostaje dobry w lodówce tylko przez dzień lub dwa, ale zamrożenie mięsa zapewnia jego bezpieczeństwo do spożycia prawie bez końca. Zamrożenie kurczaka, a następnie powolne gotowanie może przyczynić się do przesiąkania szpiku kostnego, który powoduje ciemnienie. Porowate kości pozwalają na ucieczkę hemoglobiny, która ma ciemny bordowy pigment, który barwi mięso i kości. Hemoglobina to białko występujące w czerwonych krwinkach, które transportuje tlen w całym ciele.
Chłodzenie
Możesz krótko przechowywać kurczaka w lodówce zamiast zamrażać, aby zapobiec ciemnieniu kości. Połóż surowego kurczaka na dolnej półce, zgodnie z Metro Health, stroną internetową San Antonio Metropolitan Health District of San Antonio i hrabstwa Bexar w Teksasie. Nigdy nie umieszczaj żadnych innych potraw pod surowym kurczakiem; jeśli mięso jest ugotowane, przechowuj je powyżej surowej żywności. Zmniejsza to prawdopodobieństwo zakażenia krzyżowego, które może spowodować zachorowanie.
Gotowanie
Chłodzenie kurczaka i jego wstępne gotowanie pomaga uniknąć metody powolnego gotowania, która przyczynia się do ciemnienia kości. Zgodnie z Alabama Cooperative Extension System z Alabama A&M University, kurczak warzący lub w kuchence mikrofalowej to dwie skuteczne metody wstępnego gotowania. Następnie można grillować lub grillować kurczaka w celu szybkiego gotowania. Nie czekaj po tym, jak ugotujesz kurczaka, aby go upiec. Bakterie rosną szybciej w żywności, która nie jest dokładnie ugotowana, co zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego.
