Oczywiście używanie bejca elektrycznego jest preferowanym sposobem na zrobienie bezy. Jednak z odpowiednią trzepaczką i odrobiną mięśni możesz stworzyć sztywną, błyszczącą bezę bez miksera.
Nauka beza
Mieszanie białek jaj i cukru brzmi dość prosto. Jednak składniki użyte do przygotowania bezy mogą być nieco mylące. Technika zastosowana do stworzenia lekkiego, przewiewnego wyrobu cukierniczego, często wykorzystywanego do wyrobu skorupek ciasta, nadziewanych ciastek i anielskiego ciasta, jest równie ważna jak składniki.
Aby uzyskać odpowiednią konsystencję bezy, czasem określaną jako twarda beza, płynne białka jaj należy ubić do punktu, w którym białka w białku jaja ulegają denaturacji lub rozpadają się, mówi American Egg Board. Ten proces otwiera normalnie zwartą, dobrze chronioną cząsteczkę białka i odsłania ładujące zakończenia (hydrofilowe) i nienawidzące wody (hydrofobowe). Białka te następnie rekonfigurują się i tworzą kieszenie dobrze chronionych, uwięzionych pęcherzyków powietrza.
Według American Egg Board płynne białka jaja po zabiciu w celu uzyskania bezy mogą zwiększyć objętość od sześciu do ośmiu razy. Ta zdolność pienienia wynika ze specyficznych rodzajów białek występujących w białku jaja: albuminy jaja kurzego i owomucyny. Albumina jaja jest odpowiedzialna za tworzenie piany, podczas gdy owomucyna zatrzymuje gotowane pęcherzyki powietrza.
Robienie bezy bez miksera
Według American Egg Board przy wytwarzaniu pianki z białka jaja należy ubić białka, aż będą sztywne i błyszczące, aby uzyskać idealną konsystencję bez. Zgodnie z przepisem LIVESTRONG.com na Chleb śniadaniowy, zajmuje to około 5 minut w mikserze elektrycznym.
Wykonanie bezy bez miksera może zająć więcej czasu, ale nadal możesz uzyskać idealną konsystencję. Wypróbuj ten przepis zaadaptowany z przepisu Chleb śniadaniowy.
Składniki:
- 3 białka jaj w temperaturze pokojowej
- 1/4 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
- 3/4 szklanki cukru
Kierunki:
- Umieść białka w małej szklanej lub metalowej misce i dodaj śmietanę kamienia nazębnego.
- Ubij białka z dużą, drobno drucianą trzepaczką, dodając cukier 2 łyżki na raz. Ubij białka, aż będą sztywne i błyszczące.
Po osiągnięciu pożądanej konsystencji bezy, użyj pianki jajecznej, aby stworzyć słodką słodycze.
Pamiętaj, aby upiec bezę przed jej spożyciem, w przeciwnym razie możesz ryzykować chorobę przenoszoną przez żywność. Washington State University Extension mówi, że możesz bezpiecznie spożywać bezy po upieczeniu w 350 stopniach Fahrenheita przez 15 minut.
Rozwiązywanie problemów z bezą
Bezy ręczne bicie są wystarczająco mocne, więc przestrzegaj kilku zasad, aby cała moc mięśni była dobrze wykorzystana. Przygotowując bezy, American Egg Board sugeruje wybranie dnia, który nie będzie zbyt wilgotny. Zbyt dużo wilgoci w powietrzu może spowodować, że beza będzie lepka.
Chcesz również zachować szczególną ostrożność przy rozdzielaniu jaj. Żółtko w białku jaja może hamować pienienie. To samo dotyczy przyborów używanych do bezy ręcznej. Wszelkie zanieczyszczenia mogą wpłynąć na konsystencję bezy. Pozostałości tłuszczu mogą być trudniejsze do usunięcia z plastikowych misek, dlatego preferowane są szklane lub metalowe miski.
Zbyt szybkie dodawanie cukru może również zepsuć bezę. Musisz upewnić się, że każdy dodatek cukru jest całkowicie rozpuszczony przed dodaniem następnego. Możesz przetestować, pocierając odrobinę bezy między palcami. Jeśli twoja beza jest szorstka, nie przestawaj bić. Jeśli jest gładka, dodaj kolejne 2 łyżki cukru.
Krem z kamienia nazębnego pomaga ustabilizować piankę jajeczną. Ale jeśli tego kwaśnego składnika nie ma w szafce, możesz zamiast tego użyć soku z cytryny lub octu.
