Świnie należą do najlepiej przystosowujących się i samowystarczalnych zwierząt domowych, a dzikie świnie rodzime lub zdziczałe są odpowiednio powszechne w większości na świecie. W USA większość dzikich świń jest zdziczałymi potomkami uciekających zwierząt domowych, chociaż europejski dzik jest hodowany na sprzedaż dla entuzjastów wieprzowiny. Mięso dzikiej świni hodowlanej lub dzikiej jest chudsze i bardziej aromatyczne niż zwykła wieprzowina, ale można je ugotować na większość tych samych sposobów.
Rozpal trochę dymu
Nic dziwnego, że jednym z najbardziej ponętnych sposobów przyrządzania dzikiej świni jest tradycyjny grill. Powolne gotowanie zwierzęcia - w całości lub w kawałkach - nad węglami i dymem uzupełnia jego bogaty smak i pozwala uniknąć hartowania chudego mięsa. Solenie świni najpierw dodaje smaku i pomaga utrzymać ją wilgotną. Na cały wieprz potrzebny będzie duży garnek do gotowania, albo zrobiony komercyjnie, albo improwizowany z bloków żużlowych. W przypadku mniejszych elementów, takich jak ramię, zwykły grill lub palacz działa dobrze. W temperaturze 225 stopni Fahrenheita lub niższej ramię może zająć od 8 do 12 godzin, a cały wieprz może zająć od 14 do 18 lat. Mniejsze rany, takie jak żebra, mogą potrzebować zaledwie trzech do czterech godzin.
Pieczeń
Dzika świnia robi również delikatną i wyjątkowo aromatyczną pieczeń. Ze względu na swoją chudość powinien być pieczony w niższych temperaturach niż zwykła wieprzowina, a nowoczesna technika powolnego pieczenia - od 225 do 250 F przez kilka godzin - daje najbardziej soczysty, najciekawszy wynik. Schab i żeberka są delikatne, podobnie jak u zwierząt domowych, i najlepiej przy temperaturze 145 F stosowanej do zwykłej wieprzowiny. Ostrzejsze cięcia, takie jak ramię i noga, są czasem lepsze, jeśli są wolno pieczone lub dobrze wykonane, w temperaturze 180 F lub wyższej, co rozpuszcza twarde tkanki łączne i zmiękcza mięsień. Departament Rolnictwa USA zaleca gotowanie wszystkich zwierząt łownych, w tym dzikiej świni, do temperatury końcowej 160 F lub wyższej.
Gorąco i szybko
Najciekawsze kawałki dzikiej świni, w tym polędwica, schab i żeberka, również dobrze nadają się do grillowania, opiekania, smażenia i podobnych technik gotowania w wysokiej temperaturze. W takim przypadku kompensuje się chudość mięsa przez skrócenie czasu gotowania, a nie przez obniżenie temperatury. Polędwiczki można grillować i opiekać w całości lub pokroić w medaliony do grillowania. Kotlety schabowe i żeberkowe można traktować tak samo jak porównywalne kotlety wieprzowe, pamiętając, że będą wymagały minuty lub dwóch mniej z każdej strony ze względu na ich chudość. Pieczeń schabowa z osłoną ochronną na tłuszcz przyciętą do około 1/4 cala, można piec w temperaturze 425 F, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145 F.
Duszenie i duszenie
Alternatywą do grillowania lub powolnego pieczenia są mocne nacięcia na nogach i ramionach, które mogą również przydać się w duszeniu lub duszeniu. Obie metody delikatnie gotują dziką świnię w bulionie lub sosie przez wiele godzin, aż będą miękkie, więc różnica polega głównie na terminologii. Jeśli gotujesz jedno duże cięcie, takie jak pieczeń, uważa się to za duszące, a duszenie, jeśli pracujesz z pokrojonymi kawałkami wielkości widelca. W obu przypadkach najpierw przyrumienisz dziką świnię, a następnie umieścisz ją w naczyniu do pieczenia lub powolnym naczyniu z bulionem, winem, przygotowanym sosem lub innym płynem. Po kilku godzinach powolnego gotowania na wolnym ogniu w piekarniku lub na blacie mięso jest delikatne i smaczne, a płyny do gotowania, po odcedzeniu i zagęszczeniu, tworzą doskonały sos.
