Podobnie jak gotowanie w kuchence mikrofalowej, gotowanie w podczerwieni wykorzystuje energię elektromagnetyczną lub energię elektromagnetyczną do podgrzewania potraw. Podczerwień jest formą energii świetlnej, która nie jest częścią widma widzialnego. W związku z nowymi modelami zewnętrznych grilli na podczerwień na rynku niektórzy kwestionują bezpieczeństwo tych urządzeń kuchennych o dużej mocy. Wysokoenergetyczne formy promieniowania elektromagnetycznego, takie jak promieniowanie rentgenowskie, mogą stanowić ryzyko raka, ale brojlery na podczerwień, grille i kuchenki mikrofalowe nie mają wystarczającej mocy, aby zmienić lub uszkodzić DNA.
Obawy dotyczące bezpieczeństwa gotowania na podczerwień
Gary Zeman, certyfikowany fizyk zdrowia w Berkeley w Kalifornii i rzecznik Health Physics Society, nie ma związku z gotowaniem w podczerwieni, powiedział The Jamaica Gleaner w 2008 roku. Według Zeman, National Research Council nie znalazł związku między takimi pola i rak, po wielu badaniach. Gotowanie mikrofalowe nie powoduje radioaktywności żywności, nie zmienia jej struktury białkowej ani nie zanieczyszcza jej w żaden sposób.
Środki ostrożności
Mimo że gotowanie w podczerwieni jest bezpieczne, należy zachować odpowiednie środki ostrożności. Nie używaj grilla na podczerwień lub kuchenki mikrofalowej, jeśli zawias, uszczelka lub zatrzask są uszkodzone. Zachowaj ostrożność podczas gotowania na podczerwień ze względu na wytwarzane wysokie ciepło. Uważaj, aby się nie poparzyć i monitoruj dzieci, jeśli są w pobliżu. Jeśli urządzenie do gotowania nie działa prawidłowo, nigdy nie próbuj samodzielnie naprawiać podczerwieni lub kuchenki mikrofalowej. Niektóre części wewnętrzne mogą powodować porażenie prądem, nawet jeśli są odłączone od zasilania.
Gotowanie z grillami na podczerwień
Grillowanie za pomocą grilla na podczerwień jest bardzo zbliżone do najstarszej metody gotowania, otwartego ognia. Grille na podczerwień zużywają ogromną ilość energii cieplnej, co sprawia, że jedzenie gotuje się niezwykle szybko. Ze względu na prędkość grill na podczerwień może grillować kukurydzę, stek lub ziemniaki znacznie szybciej niż tradycyjny grill.
Wydajność
Podczas gotowania konwekcyjnego powietrze jest podgrzewane wokół potraw, a duża część wilgoci może się rozproszyć. Energia w podczerwieni ogrzewa sam pokarm poprzez szybkie wibrowanie cząsteczek w nim, co pozwala na zatrzymanie większej ilości wilgoci wewnątrz jedzenia.
