Kochanie z letniego grilla, żeberka można również gotować w domu przez cały rok w piekarniku. Pieczone powoli na małym ogniu, będą soczyste i delikatne. Użyj przyprawy mesquite lub płynnego dymu, aby naśladować smak grilla na zewnątrz i odczekać około dwóch godzin od początku do końca.
Zapasowe żebra 101
Zapasowe żebra pochodzą od środkowej do końcowej części klatki piersiowej wieprza i są twardsze, większe i bardziej mięsiste niż żeberka. Kupując żebra zapasowe, masz dwie opcje: pełne żebra zapasowe, które obejmują końcówki żeber i spódnicę, które są odcinane przed grillowaniem, lub żeberka w stylu St. Louis. Pełny stojak z nieobciętymi żebrami zapasowymi waży od 5 do 6 funtów; po przycięciu żebra ważą od 3 do 4 funtów. Żeberka w stylu St. Louis mogą kosztować nieco więcej, ale zostały już przycięte do ładnego, łatwego do zarządzania rozmiaru. Żeberka zapasowe St. Louis ważą od 2 do 3 funtów i służą dwóm lub trzem osobom.
Niski i wolny
Żeberka, jak każde twarde mięso, wymagają powolnego gotowania w niskich temperaturach, aby stały się delikatne i soczyste. Ustaw je na blasze do pieczenia umieszczonej na blasze do pieczenia i piecz je w temperaturze 300 stopni Fahrenheita przez 1 1/2 do 2 godzin. Możesz gotować odkryte żebra lub wlać trochę soku jabłkowego na patelnię i przykryć żebra folią aluminiową. Obie metody dają wyśmienite rezultaty, ale duszenie żeber pod folią aluminiową zapobiega wysuszeniu. Zdejmij folię i podgrzej ciepło do 500 F podczas ostatnich 5–10 minut gotowania, aby uzyskać złotobrązową skórkę.
Slather on the Flavour
Żeberka pieczone w piekarniku nie będą smakować dokładnie tak, jak ugotowane na grillu, ale po dokładnym doprawieniu zbliżają się. Połącz swoje ulubione przyprawy, takie jak sól, pieprz, proszek czosnkowy, proszek chili z wiórków, brązowy cukier lub rozmaryn, aby zrobić pikantne potarcie. Przed ugotowaniem wmasuj tę mieszaninę w mięso. Podczas pieczenia żeber możesz dodać dodatkowy smak na kilka sposobów. Od czasu do czasu posmaruj żeberka sosem do zmywania, który jest po prostu rozwodnionym sosem do grillowania, lub umyj żebra podczas ostatnich 30 minut gotowania mieszanką stopionego masła i płynnego dymu. Posmaruj żeberka sosem grillowym podczas ostatnich kilku minut gotowania lub podaj sos z boku.
Ciesz się drugą rundą
Prawdopodobnie nie będziesz miał żadnych resztek, ale jeśli tak, owinąć je szczelnie folią aluminiową i schłodzić w ciągu dwóch godzin od podania. Aby je podgrzać, umieść pakiet foliowy w piekarniku rozgrzanym do 350 F na 20 do 30 minut lub do momentu, aż żebra będą gorące.
