Często nie tylko jedzenie, które jesz, może mieć wpływ na twoje zdrowie, ale także pojemniki, w których jesz. Gotowanie z miedzianymi patelniami może być świetne, gdy musisz być precyzyjny przy ogrzewaniu i temperaturze, ale są pewne środki ostrożności powinieneś wziąć pod uwagę.
Wskazówka
Miedziane patelnie są doskonałym przewodnikiem ciepła i pozwalają precyzyjnie regulować temperaturę, dzięki czemu są ładnymi naczyniami do sosów i innych potraw. Podczas gdy gotowanie z większością naczyń miedzianych jest bezpieczne, naczynia bez miedzi mogą potencjalnie przenikać miedź do żywności, powodując nudności i problemy zdrowotne.
Wpływ naczyń kuchennych na zdrowie
Wpływ naczyń kuchennych na jedzenie może nie być w twojej głowie, gdy przygotowujesz szybki obiad po długim dniu w pracy lub próbujesz zaoszczędzić pieniądze. Ale okazuje się, że rodzaje patelni, których używasz - niezależnie od tego, czy są wykonane z aluminium, żelaza, ołowiu czy miedzi - mogą wpływać na twoje jedzenie i zdrowie.
Amerykańska Biblioteka Narodowa medycyny zauważa, że niektóre typowe materiały stosowane w naczyniach kuchennych, takie jak garnki i patelnie, a także przybory kuchenne, takie jak widelce, obejmują aluminium, żelazo, ołów, stal nierdzewną i teflon. Czasami może dojść do wycieku tych materiałów do przygotowywanej żywności.
Chociaż większość materiałów używanych do gotowania jest uważana za bezpieczną, ołów i miedź wyróżniają się jako elementy związane z problemami zdrowotnymi i chorobami. Ołów jest szczególnie problematyczny, ponieważ narażenie na ołów wiąże się z poważnymi problemami zdrowotnymi, szczególnie wśród dzieci.
Dlatego ważne jest, aby zidentyfikować rodzaje garnków, których używasz do gotowania. Sprawdź, ile mają lat i z jakich materiałów są wykonane, aby upewnić się, że nic niebezpiecznego nie przedostaje się do twojego jedzenia.
Umowa z miedzią
Miedź jest doskonałym przewodnikiem ciepła. Ma tendencję do równomiernego ogrzewania w garnku lub patelni, co pozwala precyzyjnie kontrolować temperaturę. Jest to szczególnie przydatne w przypadku delikatnych potraw, które wymagają dostrajania temperatury.
Miedź jest pierwiastkiem chemicznym i metalem, który można znaleźć w naturze. Ma wysoki poziom przewodności elektrycznej, dzięki czemu dobrze się nagrzewa. Według National Institutes of Health (NIH) jest to również niezbędny minerał dla ludzkiego organizmu.
Najczęściej występuje naturalnie w niektórych pokarmach, takich jak skorupiaki, mięso narządów i produkty pełnoziarniste, ale może być również dostępny jako suplement diety. W organizmie miedź jest wykorzystywana między innymi do wytwarzania energii, metabolizowania żelaza i syntezy tkanki łącznej. Jest to również ważne dla zdrowia mózgu i mózgu w spoczynku, zgodnie z badaniem z listopada 2014 r. Opublikowanym w Proceedings of National Academy of Sciences .
Podstawowa, zróżnicowana dieta zapewniłaby około 1400 mikrogramów miedzi dziennie mężczyznom, a 1100 mikrogramów dziennie kobietom, stwierdza NIH. Miedź najczęściej trafia do szkieletu i mięśni człowieka, ale reszta jest uwalniana z żółcią i moczem.
Zalecana dieta (RDA) dla miedzi dla przeciętnego dorosłego wynosi około 900 mikrogramów dziennie. Niewystarczająca ilość miedzi w diecie może potencjalnie być czynnikiem ryzyka niektórych chorób, takich jak choroby sercowo-naczyniowe i choroba Alzheimera.
Chociaż twoje ciało nie chce przejść przez niedobór miedzi, chce także uniknąć toksyczności miedzi lub przeciążenia metalu. Jest to przewlekła ekspozycja na miedź na wysokim poziomie, która może spowodować upośledzenie funkcji wątroby lub problemów żołądkowych, w tym bólu, nudności, biegunki i wymiotów.
Jednak badanie z maja 2016 r. Opublikowane w Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, które analizowało badania obserwacyjne i interwencyjne, wykazało, że spożycie poniżej lub przekraczające zalecaną ilość (od 600 do 3000 mikrogramów) niekoniecznie musi mieć negatywny wpływ na ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, pogorszenia funkcji poznawczych, raka lub zapalenia stawów.
NIH zwraca uwagę, że rzadko zdarza się obserwować przypadki przeciążenia miedzią, ale te, które występują, są zwykle spowodowane przez ludzi narażonych na wodę pitną lub wodę pitną, która siedziała w miedzianych rurach. Dlatego Agencja Ochrony Środowiska zaleca ograniczenie miedzi (wraz z ołowiem) w wodach publicznych.
Bezpieczne gotowanie z miedzianymi patelniami
Wiedząc, że miedź naturalnie występuje w wielu zdrowych produktach spożywczych i jest wymagana dla naszego organizmu, możemy nie postrzegać naczyń miedzianych do gotowania jako żadnego ryzyka. Okazuje się jednak, że przy niewłaściwym przechowywaniu lub niewłaściwym użytkowaniu naczynia kuchenne z miedzi mogą wyciekać za dużo tego metalu do żywności i pochłaniać nas bardziej w kierunku toksyczności miedzi.
Miedziane naczynia do gotowania są zwykle wyłożone lub pokryte innymi metalami, aby zapobiec wyciekaniu miedzi do żywności. Jednak z biegiem czasu ta podszewka może często zostać rozpuszczona, czy to poprzez szorowanie, kwaśne potrawy, czy po prostu starość. Szczególnie stara miedziana dzbanek do gotowania może mieć powłoki cynowe lub niklowe, pisze Narodowa Biblioteka Medyczna USA i nie należy ich w ogóle używać do gotowania.
Według Centrum Onkologicznego Ackermana śladowe ilości miedzi dostające się do twojego ciała są zwykle nieszkodliwe. Większe ilości - szczególnie te w pojedynczej dawce - mogą być niebezpieczne.
Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom wyjaśnia, że miedź w dużych dawkach lub długotrwałe narażenie na nią może powodować podrażnienie nosa, ust i oczu. W dużych ilościach może również powodować uszkodzenie wątroby i nerek, a ostatecznie śmierć. Jednak dowody na to, czy wysokie dawki miedzi mogą być powiązane z rakiem, są nadal niejasne, więc nie jest wymieniony jako czynnik rakotwórczy.
Chociaż zatrucie miedzią jest rzadkie, nadal najlepiej jest podejmować najbezpieczniejsze środki ostrożności podczas gotowania z miedzianymi patelniami. Oto kilka wskazówek, dzięki którym Twoje jedzenie nie zawiera metali:
- Wybierz miedziane naczynia kuchenne z podszewką: miedziane naczynia bez podszewki do gotowania wiążą się z większym ryzykiem wycieku miedzi do potraw. Unikaj miedzianych naczyń bez podszewki i znajdź miedziane garnki wyłożone innym metalem. Jeśli używasz starych miedzianych naczyń kuchennych od babci, możesz je wyrzucić, aby były bezpieczne i zastąpić je nowymi wersjami z podszewką.
- Umyj, osusz i wypoleruj ręcznie: Po drugie, unikaj szorowania miedzianych patelni z taką siłą, że złuszczasz podszewkę. Nie chcesz szorować miedzianych garnków do gotowania za pomocą jednego ze stalowych zmywaków, ponieważ może to zarysować metalową warstwę pokrywającą miedź. Będziesz musiał delikatnie i dokładnie umyć i osuszyć miedziane naczynia kuchenne ręcznie. Aby wyglądał błyszczący i nowy, wypoleruj go również ręcznie.
- Nie przechowuj żywności w miedzi: problemy z miedzią zwykle pojawiają się, gdy twoje garnki są bez podszewki i pozostawiasz tam żywność (szczególnie żrącą, kwaśną) przez długi czas. Jest to przepis na katastrofę, ponieważ kwaśne jedzenie może rozpuścić metal w jedzeniu. Aby być bezpiecznym, możesz w ogóle unikać przechowywania żywności w miedzianych naczyniach, nawet jeśli są wyłożone. Zamiast tego wybierz szklane pojemniki.
- Unikaj kontaktu jakiejkolwiek kwaśnej żywności z miedzią: Do kwaśnej żywności należą takie rzeczy jak ocet, sok owocowy lub wino. FDA sugeruje również, aby unikać kontaktu produktów miedzianych z pH poniżej 6, 0. Zamiast tego wybieraj produkty o niskiej kwasowości podczas gotowania z patelniami miedzianymi.
- Sprawdź stan naczyń kuchennych: w końcu z czasem będziesz chciał kontrolować miedziane naczynia kuchenne. Sprawdź, czy nie ma miejsc, które mogą pokazywać podszewkę w postaci cienkich, pęknięć lub po prostu starości. Jeśli twoje garnki się psują, możesz poczuć metaliczny smak jedzenia. Aby być bezpiecznym, pamiętaj, aby odpowiednio wybierać, czyścić, przywracać i przechowywać miedziane garnki - i zawsze staraj się je wymienić, jeśli są potrzebne. W ten sposób będziesz mógł cieszyć się klasycznymi miedzianymi garnkami i patelniami, nie martwiąc się o skutki zdrowotne.
