Wejdź do niemal każdego sklepu, a znajdziesz różnorodne produkty mleczne. Większość z nich to różne rodzaje mleka krowiego, choć produkty takie jak mleko kozie i mleko roślinne stają się coraz bardziej popularne. Mleko w proszku to kolejny alternatywny produkt mleczny wytwarzany ze zwykłego mleka. Ma dłuższy okres trwałości i pewne różnice żywieniowe w porównaniu do świeżych produktów mlecznych.
Wskazówka
Mleko w proszku jest wytwarzane z odwodnionego, pasteryzowanego mleka. Świeże, surowe mleko zawiera więcej składników odżywczych i aktywnych enzymów niż jakikolwiek inny pasteryzowany produkt mleczny, w tym mleko w proszku.
Rodzaje mleka
Możesz kupić większość mleka zwierzęcego, takiego jak mleko krowie, jako pełnotłuste (znane również jako pełne lub 3, 25 procent), 2 procent tłuszczu, 1 procent tłuszczu i produkty beztłuszczowe (odtłuszczone). Jednak te produkty mleczne są w różnych typach. Według National Dairy Council produkty mleczne można znaleźć na liście:
- Pasteryzowane: Pasteryzowane mleko jest podgrzewane do 161 F (71, 7 C) przez co najmniej 15 sekund, a następnie gwałtownie schładzane do pierwotnej, schłodzonej temperatury. Ten proces zabija wszelkie szkodliwe bakterie. Niektóre korzystne składniki odżywcze i enzymy są również usuwane podczas procesu, a witaminy A i D są zazwyczaj dodawane później.
- Organiczne: ten rodzaj mleka jest zgodny ze standardami USDA National Organic Program. Jest również pasteryzowany.
- Surowe mleko: Ten rodzaj mleka nie jest pasteryzowany i dlatego zawiera najwięcej enzymów i składników odżywczych ze wszystkich produktów mlecznych. Jednak nie wszystkie stany zezwalają na sprzedaż mleka surowego, ponieważ niepasteryzowane produkty mleczne mają większe ryzyko wywoływania chorób przenoszonych przez żywność.
- Mleko ultrafiltrowane: ten rodzaj mleka jest filtrowany w celu oddzielenia pięciu głównych składników: wody, składników odżywczych, laktozy, białka i tłuszczu. Ten proces separacji stosuje się do wytwarzania produktów takich jak mleko bez laktozy, mleko bogate w białko i inne specjalistyczne produkty mleczne.
- Mleko o ultra wysokiej temperaturze (UHT): mleko UHT przechodzi podobny proces jak mleko pasteryzowane, ale w wyższej temperaturze. Ten produkt nie musi być chłodzony, dopóki nie zostanie otwarty; nieotwarty, jego okres trwałości wynosi zwykle kilka miesięcy. Często uważa się, że ma inny, słodszy smak w porównaniu z innymi mlekami.
- Mleko w proszku lub w proszku: mleko w proszku lub w proszku jest wytwarzane przez odwodnienie mleka pasteryzowanego. Okres przechowywania mleka w proszku może wynosić od sześciu do 18 miesięcy i jest dostępny w różnych typach (takich jak beztłuszczowy i pełny tłuszcz). Produkty z mleka w proszku są zazwyczaj sprzedawane jako proszki, ale można je również dodawać do innych produktów z mleka, aby poprawić właściwości teksturalne, takie jak kremowość.
Świeże mleko krowie jest dość innym produktem niż mleko w proszku. Po odtworzeniu mleko w proszku ma inny smak niż inne napoje z mleka krowiego. Istnieją również główne różnice żywieniowe między mlekiem w proszku a mlekiem świeżym.
Fakty dotyczące żywienia mleka
Produkty z mleka krowiego mają wiele odmian. Jednak większość ich różnic dotyczy raczej makroskładników niż witamin i minerałów. W jednej filiżance (8 uncji lub 244 gramów) pełnotłustego mleka krowiego można znaleźć:
- 149 kalorii
- 7, 9 gramów tłuszczu, co stanowi 12 procent dziennej wartości (DV). Spośród nich 4, 6 gramów pochodzi z tłuszczów nasyconych. Mleko krowie zawiera również zdrowe tłuszcze, takie jak kwasy tłuszczowe omega.
- 7, 7 gramów białka, co stanowi 15 procent DV
- 11, 7 gramów węglowodanów, co stanowi 4 procent DV
Każda szklanka pełnotłustego mleka krowiego zawiera następujące minerały:
- 21 procent DV dla wapnia
- 7 procent DV dla potasu
- 6 procent DV dla magnezu
- 16 procent DV dla fosforu
- 8 procent DV dla cynku
- 7 procent DV dla miedzi
- 16 procent DV dla selenu
Każda szklanka pełnotłustego mleka krowiego zawiera również następujące witaminy:
- 12 procent DV dla witaminy A.
- 9 procent DV dla witaminy B1 (tiamina)
- 32 procent DV dla witaminy B2
- 18 procent DV dla witaminy B5
- 5 procent DV dla witaminy B6
- 46 procent DV dla witaminy B12
- 16 procent DV dla witaminy D.
Na drugim końcu spektrum mleko beztłuszczowe zawiera większość tych samych witamin i minerałów, co mleko pełnotłuste. Zawiera nieco więcej niektórych składników odżywczych (takich jak witamina A, witamina B12 i fosfor) i nieco mniej innych (takich jak miedź i selen). Jednak w porównaniu do mleka pełnego mleko beztłuszczowe zawiera zasadniczo różne makroskładniki. Każda filiżanka ma:
- 83 kalorie
- 0, 2 grama tłuszczu (z czego połowa pochodzi z tłuszczów nasyconych, bez kwasów tłuszczowych omega)
- 17 procent DV dla białka lub 8, 3 gramów białka
- 4 procent DV lub 12, 2 gramów węglowodanów
Wartości odżywcze mleka w proszku
Podobnie jak w przypadku świeżych produktów mlecznych, mleko w proszku występuje w różnych postaciach. Beztłuszczowe, suche mleko jest najbardziej powszechne, ale można również znaleźć pełne, suche mleko.
Jedna uncja (28 gramów) pełnego, suchego mleka zawiera:
- 139 kalorii
- 7, 5 grama tłuszczu, co stanowi 12 procent dziennej wartości (DV). Spośród nich 4, 7 gramów pochodzi z tłuszczów nasyconych. Kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 również stanowią część tego tłuszczu.
- 7, 4 g białka, co stanowi 15 procent DV
- 10, 8 gramów węglowodanów, co stanowi 4 procent DV
Każda uncja suszonego pełnego mleka krowiego zawiera również następujące minerały:
- 26 procent DV dla wapnia
- 11 procent DV dla potasu
- 6 procent DV dla magnezu
- 22 procent DV dla fosforu
- 6 procent DV dla cynku
- 7 procent DV dla selenu
Każda uncja suszonego pełnego mleka krowiego zawiera również następujące witaminy:
- 5 procent DV dla witaminy A.
- 5 procent DV dla witaminy B1 (tiamina)
- 20 procent DV dla witaminy B2 (ryboflawina)
- 6 procent DV dla witaminy B5
- 15 procent DV dla witaminy B12
- 22 procent DV dla witaminy D.
Nie ma większych różnic w makroelementach świeżego, pełnego mleka krowiego i suszonego mleka krowiego. Jednak w suszonym mleku krowim jest mniej kilku składników odżywczych.
Ta sama ilość (jedna uncja) beztłuszczowego, sproszkowanego mleka jest dość różna zarówno od świeżego, beztłuszczowego mleka, jak i pełnego, suszonego mleka. Każda uncja zawiera:
- 101 kalorii
- 0, 2 grama tłuszczu (z czego połowa pochodzi z tłuszczów nasyconych, bez kwasów tłuszczowych omega)
- 10, 1 g białka, co stanowi 20 procent DV
- 14, 6 gramów węglowodanów, co stanowi 5 procent DV
Każda uncja suszonego, beztłuszczowego mleka krowiego zawiera również następujące minerały:
- 35 procent DV dla wapnia
- 14 procent DV dla potasu
- 8 procent DV dla magnezu
- 27 procent DV dla fosforu
- 8 procent DV dla cynku
- 11 procent DV dla selenu
Każda uncja suszonego, beztłuszczowego mleka krowiego zawiera również następujące witaminy:
- 12 procent DV dla witaminy A.
- 8 procent DV dla witaminy B1 (tiamina)
- 26 procent DV dla witaminy B2 (ryboflawina)
- 10 procent DV dla witaminy B5
- 19 procent DV dla witaminy B12
Należy pamiętać, że mleko w proszku różni się znacznie w zależności od producenta. Podczas gdy niektóre produkty mogą wymagać użycia kilku łyżek suchego mleka podczas odtwarzania jednej szklanki mleka, inne mogą poprosić nawet o jedną trzecią szklanki proszku. Różnice te mogą oczywiście wpływać na wartości odżywcze tych produktów.
Mleko krowie a mleko w proszku
Wiele składników odżywczych między mlekiem świeżym a mlekiem w proszku jest takich samych, ale jest po prostu obecnych w różnych ilościach. Chociaż różnica między świeżym mlekiem pełnym a beztłuszczowym jest minimalna, istnieje bardziej zauważalna różnica między suszonymi produktami z mleka krowiego pełnego i beztłuszczowego.
W mleku krowim występują bardzo małe różnice w zawartości makroskładników w mleku pełnym świeżym i suszonym, a także w beztłuszczowym mleku świeżym i suszonym. Jednak w suszonych produktach mlecznych jest więcej minerałów i mniej witamin w porównaniu do świeżych. Należy jednak pamiętać, że różnice te mogą nie być takie same przy porównywaniu innych produktów, takich jak sproszkowane mleko kozie w porównaniu ze świeżym mlekiem kozim.
Ponieważ American Heart Association zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych, powinieneś w miarę możliwości wybierać beztłuszczowe produkty mleczne. Biorąc pod uwagę brak tłuszczu i bardzo wysoką zawartość wapnia w suszonym, beztłuszczowym mleku, produkt ten można uznać za pożywny, pomimo różnic w stosunku do świeżych produktów mlecznych.
Beztłuszczowe mleko w proszku może być stosowane do przygotowywania napojów bardziej kremowych bez dodawania żadnych tłuszczów. Możesz także używać beztłuszczowych, suszonych produktów do robienia deserów lub zdrowej, sfermentowanej żywności, takiej jak jogurt.
