Miękki, lepki i doskonały do wchłaniania pikantnych sosów, biały ryż stanowi pyszny dodatek do wielu różnych potraw. Jeśli jednak uważasz, że biały ryż ma wiele dla zdrowia, pomyśl jeszcze raz. Chociaż biały ryż można spożywać w ramach zdrowej diety, istnieją znacznie lepsze źródła złożonych węglowodanów.
Przetwarzanie
Aby przerobić brązowy ryż na ryż biały, proces znany jako polerowanie, producenci usuwają zewnętrzną skorupę ziarna, zwaną otrębami, a także magazyn składników odżywczych ziarna, zwany zarodkiem. Pozostaje tylko bielmo, skrobiowa część ziarna, która jest prawie pozbawiona składników odżywczych innych niż węglowodany. Po rafinacji większość białego ryżu zostaje wzbogacona, aby dodać niezbędne składniki odżywcze, takie jak żelazo i kwas foliowy.
Brak składników odżywczych
Ponieważ brakuje mu otrębów i zarodków, biały ryż jest w dużej mierze pozbawiony błonnika i ma niedobór niezbędnych kwasów tłuszczowych, minerałów i witamin znajdujących się w brązowym ryżu. Chociaż niektóre z tych składników odżywczych są dodawane do wzbogaconego białego ryżu, lepiej jest otrzymywać składniki odżywcze z naturalnej żywności, niż wzbogaconej, o ile to możliwe. Wzbogacanie ryżu również nie rekompensuje braku błonnika. Błonnik ma wiele korzyści zdrowotnych, takich jak promowanie zdrowia układu trawiennego, obniżanie poziomu cholesterolu, stabilizowanie poziomu cukru we krwi i przyczynianie się do poczucia sytości po jedzeniu. Chociaż nie jest jasne, za co dokładnie odpowiedzialny jest niedobór składników odżywczych, istnieją również dowody na to, że jedzenie mniej białego ryżu i więcej brązowego ryżu wpływa na ryzyko cukrzycy. W badaniu z 2010 r. Naukowcy z Harvard School of Public Health odkryli, że spożywanie co najmniej pięciu porcji białego ryżu na tydzień odpowiada zwiększonemu ryzyku cukrzycy typu 2, podczas gdy spożywanie co najmniej dwóch porcji brązowego ryżu na tydzień odpowiada niższej ryzyko.
Alternatywy
Eksperymentuj z alternatywami dla białego ryżu. Wiele przepisów jest na tyle elastycznych, że można po prostu zastąpić biały ryż brązowym ryżem, chociaż należy wcześniej sprawdzić czasy gotowania, ponieważ mogą one różnić się od tego, do czego jesteś przyzwyczajony. Aby to trochę wymieszać, spróbuj również zastąpić inne produkty pełnoziarniste, takie jak komosa ryżowa, proso, bulgur lub dziki ryż. Jeśli jesz biały ryż jako sposób na włączenie bardziej złożonych węglowodanów do swojej diety, rozważ inne, lepsze źródła żywności, takie jak fasola, soczewica i ziemniaki. Wszystkie są doskonałymi źródłami złożonych węglowodanów, ponieważ są nierafinowaną żywnością.
