Pektyna jest rodzajem rozpuszczalnego w wodzie błonnika występującego w komórkach roślinnych. Wiele warzyw jest doskonałym źródłem pektyny. Błonnik rozpuszczalny w wodzie pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, co zmniejsza prawdopodobieństwo chorób serca i udarów mózgu. Pektyna spowalnia tempo przechodzenia pokarmu przez jelita, ale nie zwiększa objętości kału. Colorado State University zaleca spożywanie około 35 g błonnika dziennie. Część tego rozpuszczalnego w wodzie błonnika można znaleźć w pektynie roślinnej.
Marchewki
Według dietaryfiberfood.com marchew ma najwięcej pektyny ze wszystkich warzyw. Marchew ma 0, 8 g pektyny na 100 g porcji. Marchew jest bogaty w różnorodne witaminy, a zawarte w nich pektyny mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu.
Groszek
Groszek zawiera 0, 6 g pektyny na 100 g porcji. Mają niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość błonnika. Groszek zawiera również witaminę K, która pomaga w walce z osteoporozą.
Ziemniak
Ziemniaki zawierają 0, 3 g pektyny na 100 g porcji. University of Nebraska twierdzi, że ziemniaki zawierają największą ilość rozpuszczalnego błonnika, jaką można znaleźć w warzywach. Pektyna jest jednym z rodzajów tego rozpuszczalnego błonnika. Podczas jedzenia ziemniaków ze względu na zawartość pektyny nie obieraj ich. Większość błonnika znajdującego się w ziemniakach znajduje się w skórze.
Pasternak
Pół szklanki gotowanego pasternaku zawiera 3 g błonnika pokarmowego. Znaczna część tego błonnika pokarmowego to pektyna. University of Vermont twierdzi, że pektyna w pasternaku może obniżyć LDL lub „zły” cholesterol.
Zielone fasolki
University of Nebraska zaleca zieloną fasolę jako doskonałe źródło rozpuszczalnego błonnika, w tym pektyny. Fasolka szparagowa zawiera 0, 34 g rozpuszczalnego błonnika na 1 szklankę porcji. University of Nebraska zaleca dodawanie żywności bogatej w pektyny w wolnym tempie. Zbyt duże spożycie błonnika może prowadzić do dyskomfortu trawiennego. Dobrym pomysłem jest dodawanie co tydzień jednego pokarmu bogatego w błonnik.
