Zdrowa żywność często oznacza świeże owoce i warzywa. Jednak zawartość składników odżywczych w mrożonej żywności jest podobna do zawartości świeżych produktów. W rzeczywistości mrożone produkty zazwyczaj zachowują więcej wartości odżywczych niż ich odpowiedniki w puszkach.
Wartości odżywcze mrożonek
Produkty mrożone są często zbierane w fazie dojrzałości i błyskawicznie zamrażane na polu, dzięki czemu zachowane są maksymalne składniki odżywcze. Według American Council on Exercise mrożone produkty są tak samo zdrowe jak świeża odmiana.
W pierwszej części procesu zamrażania występuje niewielka utrata składników odżywczych. W przypadku warzyw mycie, obieranie i być może blanszowanie odbywa się przed zamrożeniem. Celem blanszowania jest zachowanie koloru warzyw. Blanszowanie może wpływać na wrażliwe na ciepło składniki odżywcze.
Na przykład tiamina, witamina B, jest podatna na ciepło, a blanszowanie może obniżyć poziom tiaminy. Według University of California, Davis, witamina C jest podatna na powietrze i im dłużej żywność jest zamrożona, tym więcej jej traci.
Na przykład, zgodnie z USDA, jedna szklanka mrożonego zielonego groszku zawiera 16 miligramów witaminy C, podczas gdy ta sama ilość świeżego zielonego groszku zawiera 58 miligramów.
Owoce mogą być myte i obrane, ale nie są blanszowane. Temperatura zamarzania utrzymuje dobre produkty do spożycia nawet przez rok. Metody gotowania mogą również zmniejszyć zawartość składników odżywczych. Żywność mrożona faktycznie zatrzymuje więcej składników odżywczych niż świeże warzywa w puszkach.
Zmniejsz straty składników odżywczych
Gotowanie na parze mrożonych warzyw w kuchence mikrofalowej w małej ilości wody lub bez niej pomaga chronić zawartość witamin w warzywach. Gotowanie warzyw w dużych ilościach wody spowoduje większą utratę składników odżywczych. Pieczenie warzyw zachowuje również składniki odżywcze. Krótki czas gotowania i niewielka ilość wody lub jej brak, a także większe kawałki warzyw tracą najmniej składników odżywczych. Wykorzystaj owoce i warzywa tak szybko, jak to możliwe, niezależnie od tego, czy są zamrożone, świeże czy w puszkach. Im dłużej żywność jest przechowywana, tym więcej traci składników odżywczych.
Kupuj świeże
Niektórzy uważają, że do mrożonek dodaje się dodatki. Dzieje się tak tylko wtedy, gdy do warzyw lub owoców dodawane są sosy lub inne składniki. Sody i cukier są często dodawane do sosów. Zwykłe mrożone owoce i warzywa nie wymagają dodatków. Aby uzyskać jak najwięcej składników odżywczych ze świeżych owoców i warzyw, kup je na targu rolniczym.
Wybierając mrożone owoce i warzywa, wybierz worki z jedzeniem, w których możesz poczuć poszczególne potrawy. Jeśli torby są twarde i solidne, oznacza to, że żywność rozmroziła się i ponownie zamroziła. Upewnij się, że torby są nienaruszone, aby bakterie nie weszły do opakowania.
Wybierz, co jest wygodne
Nawet przy składnikach odżywczych utraconych w procesach zamrażania i konserwowania, mrożone owoce i warzywa nadal mają wiele składników odżywczych, wraz z błonnikiem, fitochemikaliami i wodą. Świeżo zebrane owoce i warzywa nadal zawierają najwięcej składników odżywczych, ale nie znajdziesz ich w lokalnym sklepie spożywczym. Uprawianie własnej lub regularna podróż na lokalny targ rolny to sposób na uzyskanie świeżości. Ostatecznie trzy wersje przechowywania są prawie równe pod względem składników odżywczych. Wybierz te, które są dla Ciebie wygodne i najlepiej smakują.
