Łosoś i pstrąg należą do tej samej rodziny ryb, podobnie jak lipień i rudy. W rezultacie metody przygotowywania ryb są w dużej mierze wymienne. Biorąc pod uwagę popularność zarówno łososia, jak i pstrąga, są one regularnie wykorzystywane do zarybiania jezior - i można je znaleźć w większości części świata.
Popularne kawałki
W lokalnym sklepie rybnym lub supermarkecie zazwyczaj można znaleźć zarówno pstrąga, jak i łososia w kilku różnych postaciach. Stek z łososia to jedna z bardzo popularnych odmian, podczas gdy pstrąg należy do ryb, które najprawdopodobniej będą dostępne w całości. Oba rodzaje ryb są również zwykle dostępne w filetach. Jeśli kupisz cały pstrąg, wskazane techniki gotowania obejmują gotowanie na parze, grillowanie, pieczenie lub, w przypadku małego pstrąga tęczowego, nawet smażenie na patelni. Możesz także przygotowywać steki za pomocą tej samej gamy metod, podczas gdy delikatne filety najlepiej najlepiej smażone na patelni lub panierowane i smażone. Niezależnie od cięcia, należy mierzyć czas gotowania w oparciu o najgrubszą część ryby, sprawdzając, czy mięso jest tam całkowicie ugotowane.
Zawartość oleju
Jednym ze sposobów kategoryzowania ryb i decydowania o najlepszej metodzie gotowania jest zanotowanie zawartości oleju. Pod tym względem łosoś i pstrąg są bardziej do siebie podobne niż różne, ponieważ oba gatunki są dość tłuste. Inne tłuste ryby to makrela, stynka, śledź, sardele, świeży tuńczyk, sardynki i miecznik. Kiedy ryby mają już dość wysoką zawartość oleju, dobrze sobie radzą z metodami gotowania, które nie opierają się na dodatkowych olejach lub tłuszczach. Na przykład możesz piec, gotować na parze, grillować lub smażyć łosoś lub pstrąg, aby uzyskać doskonały efekt. Smażenie na oleju lub tłuszczu jest mniej odpowiednie.
Smak
Podczas gdy pstrąg i łosoś są blisko spokrewnione i zwykle wymienne w przepisach, mają nieco inne smaki. W porównaniu z łagodnym smakiem większości pstrągów łosoś ma większy smak, czasem określany jako słodszy. Tekstura łososia inspiruje także wielu oddanych entuzjastów, co widać w jego kluczowej roli w kuchni japońskiej i szaleństwie koneserów poszczególnych rodzajów łososia, takich jak sockeye czy king.
Gotowanie Pstrąga Łososiowego
Jeśli zastanawiasz się między łososiem a pstrągiem, możesz pójść na kompromis i spróbować pstrąga łososiowego, znanego również jako pstrąg stalowy. Kolejny członek rodziny łososiowatych, Steelhead jest bardzo podobny do łososia z wyglądu, z tym samym kolorem i fakturą. Podobnie jak łosoś, Steelhead migruje w górę rzeki do tarła, spędzając resztę życia w oceanie. Obie ryby jedzą dużo kryla, co daje charakterystyczny kolor. Wreszcie, oba mają podobny smak i dobrze nadają się do tych samych technik gotowania, w tym do pieczenia, gotowania na parze, grillowania lub smażenia na patelni.
