Na długo przed tym, jak probiotyki szturmowały przemysł odnowy biologicznej, ludzie sami fermentowali produkty mleczne. Zgodnie z artykułem z grudnia 2017 r. W Journal of Dairy Science proces ten, znany również jako hodowla, chronił nabiał przed schłodzeniem ze względu na jego wysoką kwasowość.
Okazuje się jednak, że jedzenie i picie sfermentowanych produktów mlecznych przynosi również korzyści zdrowotne. Możesz kredować te profity do pożytecznych mikroorganizmów, które nazywają te produkty mleczne domem.
Przykład: hodowane produkty mleczne - zwłaszcza jogurt - są powiązane ze zwiększonym poziomem kału w tych dobrych mikroorganizmach, według stanu na maj 2019 r. W Frontiers in Microbiology . Naukowcy odkryli, że sfermentowane produkty mleczne mogą być w stanie chronić przed przewlekłym stanem zapalnym niskiego stopnia związanym z chorobami metabolicznymi, takimi jak otyłość.
Czerp potencjalne korzyści, dodając sfermentowane produkty mleczne do swojej listy zakupów - o ile nie tolerujesz laktozy!
1. Maślanka
Chociaż określenie „maślanka” może być użyte do opisania płynu, który pozostaje po przekształceniu mleka lub śmietany w masło, zwykle odnosi się do gęstego, kwaśnego mleka, które jest wytwarzane z aktywnych kultur.
Kultury te tworzą kwas mlekowy, który nie tylko nadaje kwaśny smak, ale także korzystnie wpływa na wiele wypieków. Gdy kwas mlekowy reaguje ze środkiem spulchniającym, takim jak soda oczyszczona, kombinacja zaczyna musować, zgodnie z Dairy Good. Dzięki temu wypieki mają lekką, zwiewną teksturę.
Picie maślanki może mieć korzystny wpływ na ciśnienie krwi, zgodnie z niewielkim badaniem ze stycznia 2014 r. Opublikowanym w czasopiśmie Nutrition . Naukowcy zauważają, że maślanka zawiera błony kuleczek tłuszczu mleka, które zawierają unikalne bioaktywne białka, a uczestnicy, którzy pili maślankę, zaobserwowali obniżenie skurczowego ciśnienia krwi i ciśnienia tętniczego.
2. Jogurt
Jogurt może być najbardziej znanym sfermentowanym produktem mleczarskim, dzięki kremowemu, bogatemu smakowi i łatwości do spożywania.
Jogurt jest wytwarzany przez hodowlę mleka z bakteriami wytwarzającymi kwas mlekowy Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus , według California Dairy Research, a czasem dodatkowe szczepy bakterii Lactobacillus i Bifidobacterium są dodawane w celu uzyskania dodatkowych korzyści zdrowotnych. Te szczepy bakterii pomagają utrzymać zdrowy układ trawienny, zgodnie z Akademią Żywienia i Dietetyki.
W przeważającej części wszystkie jogurty zawierają żywe kultury i dlatego działają jak probiotyki. Jednak jeśli jogurt został poddany obróbce cieplnej po fermentacji, żywe kultury są zabijane i nie mogą przynieść żadnych korzyści zdrowotnych, zgodnie z California Dairy Research. Kiedy więc kupujesz jogurt, upewnij się, że ten, który wybierzesz, zauważa, że zawiera on „żywe i aktywne kultury”.
Wskazówka
Chociaż cały jogurt zawiera cukier w postaci laktozy, który naturalnie występuje w produktach mlecznych, można uniknąć dodawania cukru, wybierając jogurt naturalny zamiast aromatyzowanego.
3. Kefir
Pochodzący z Europy Wschodniej kefir przypomina jogurt, ale zwykle pije się go zamiast jeść łyżką. Według Mayo Clinic jest to również sfermentowany produkt mleczny, który ma żywe, aktywne kultury, które mogą pomóc w trawieniu. Podobnie jak jogurt, zawiera również białka, wapń i witaminy B.
Przegląd badań opublikowanych w maju 2016 r. W Frontiers in Microbiology dotyczył szeregu rzekomych korzyści zdrowotnych kefiru: Badacze zauważyli, że kefir ma właściwości obniżające poziom cholesterolu, chociaż wiele z przeglądanych badań przeprowadzono na zwierzętach. Przegląd wykazał również, że kefir może pozytywnie wpływać na mikroflorę jelitową i ma szereg właściwości przeciwbakteryjnych i przeciwgrzybiczych.
Co więcej, naukowcy zauważają, że kefir ma znaczące działanie przeciwnowotworowe na wiele rodzajów komórek rakowych. Jednak należy przeprowadzić więcej badań nad korzyściami zdrowotnymi kefiru, aby naprawdę utrwalić te korzyści.
4. Śmietana
Często uważana za odrobinę przyjemności, kwaśna śmietana jest wytwarzana przez „kwaśną” pasteryzowaną śmietankę z bakteriami wytwarzającymi kwas mlekowy. Ciekawostka: zgodnie z Food and Drug Administration (FDA) śmietana musi zawierać co najmniej 18 procent tłuszczu mlecznego, aby była technicznie uważana za kwaśną śmietanę. Wysoka zawartość tłuszczu powoduje, że ludzie często usuwają go z list zakupów, gdy próbują zmniejszyć kalorie i schudnąć.
Ponieważ kwaśna śmietana ma te same bakterie wytwarzające kwas mlekowy, co inne fermentowane produkty mleczne, może pochwalić się tymi samymi korzyściami zdrowotnymi. Jednak ma wysoką zawartość tłuszczu i kalorii; tylko jedna łyżka stołowa zawiera prawie 24 kalorie i ponad 2 gramy tłuszczu, zgodnie z USDA, więc możesz chcieć cieszyć się nim oszczędnie.
5. Ser
Ponieważ nie wszystkie rodzaje sera są sfermentowane, poszukaj żywych aktywnych kultur na etykiecie, aby ustalić, czy zawierają one probiotyki. Zarówno ser miękki świeży, jak i sery dojrzewające mogą być fermentowane; na przykład, świeże sery, takie jak twarożek, ser śmietankowy i ricotta są wytwarzane przez koagulację mleka kwasem mlekowym, zgodnie z Think USA Dairy.
Ser pełnotłusty ma wyższą zawartość tłuszczów nasyconych, ale spożywanie niewielkich ilości sera minimalnie przetworzonego może zdecydowanie być częścią zdrowej diety. A jeśli martwisz się zawartością tłuszczów nasyconych, wiedz, że możesz wybrać ser niskotłuszczowy, aby czerpać korzyści.
