Oko żebra jest kawałkiem wołowiny pobranym z żebra krowy, a polędwica jest pobierana z tylnej tylnej części. Oba kawałki są bogate w białko, tłuszcz oraz kilka witamin i minerałów. Stek z polędwicy jest jednak ogólnie zdrowszy, ponieważ zawiera większą ilość białka, witamin i minerałów, o znacznie mniejszej zawartości tłuszczu całkowitego i tłuszczów nasyconych oraz nieco mniej cholesterolu.
Energia
3, 5 uncja porcji pieczonego żeberka zawiera 249 kalorii, a porcja steku z polędwicy podobnej wielkości zawiera 183 kalorii. Kalorie dostarczają organizmowi energii do napędzania metabolizmu i aktywności fizycznej. Większość dorosłych potrzebuje co najmniej 2000 kalorii dziennie, więc 3, 5-gramowa porcja żeberka i steku z polędwicy zawiera odpowiednio około 13 procent i 9 procent minimalnego dziennego zapotrzebowania typowej osoby dorosłej.
Tłuszcze i cholesterol
Oko żebra zawiera więcej kalorii, głównie ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu. 3, 5 uncja porcji pieczonego steku z żeberka zawiera prawie 15 gramów tłuszczu, a 3, 5 uncja porcji steku z polędwicy zawiera nieco mniej niż 6 gramów. Podobnie, żebro oko jest znacznie wyższe w tłuszczach nasyconych, z 5, 7 gramami na porcję 3, 5 uncji, w porównaniu z 2, 2 grama w porcji polędwicy 3, 5 uncji. Żeberka i steki z polędwicy zawierają podobne ilości cholesterolu, odpowiednio 89 i 82 miligramów na 3, 5 uncji porcji.
Tłuszcz jest niezbędnym makroskładnikiem odżywczym, a większość dorosłych potrzebuje od 44 do 78 gramów tego składnika dziennie. Tłuszcz nasycony jest niezdrowy i może zwiększać ryzyko chorób serca. Według American Heart Association dieta 2000 kalorii powinna składać się z mniej niż 16 gramów tłuszczów nasyconych. Wysokie dawki cholesterolu mogą być niezdrowe, a większość dorosłych powinna ograniczyć spożycie cholesterolu do 300 mg dziennie.
Białko
Zarówno żeberka, jak i steki z polędwicy wołowej są bogate w białko - składnik odżywczy odpowiedzialny za wzrost i naprawę tkanek. 3, 5 uncja porcji żeberkowego steku zawiera około 27 gramów białka, a stek z polędwicy zawiera około 31 gramów na porcję 3, 5 uncji. Dorośli zazwyczaj potrzebują co najmniej 50 gramów białka dziennie, więc porcja żeberka lub polędwicy może zapewnić ponad 50 procent dziennego zapotrzebowania dorosłego białka.
Minerały
Zarówno żeberka, jak i steki z polędwicy zawierają 10 minerałów i są szczególnie bogate w fosfor, cynk, żelazo i selen. 100 gramowa porcja żebra zawiera około 30 procent dziennej wartości dla dorosłych dla fosforu, 50 procent dla cynku, 22 procent dla żelaza i 54 procent dla selenu. 3, 5 uncja porcji steku z polędwicy zawiera około 35 procent dziennej wartości dla fosforu, 57 procent dla cynku, 20 procent dla żelaza i 65 procent dla selenu.
Witaminy
Największym udziałem witaminy wołowiny jest jej zawartość witaminy B. Witaminy z grupy B pomagają przekształcać składniki odżywcze - przede wszystkim węglowodany - w energię, którą organizm może wykorzystać. Witaminy z grupy B pomagają również utrzymać zdrowie krwi i funkcje układu odpornościowego. Żeberka i polędwica wołowa są szczególnie bogate w witaminę B niacynę, witaminę B-6 i witaminę B-12. 3, 5 uncja porcji lub stek z żeberka zawiera około 50 procent dziennej wartości dla dorosłych dla niacyny, 44 procent dla witaminy B-6 i 67 procent dla witaminy B-12. 3, 5 uncja porcji steku z polędwicy zawiera około 58 procent dziennej wartości dla dorosłych dla niacyny, 51 procent dla witaminy B-6 i 71 procent dla witaminy B-12.
