Świeże mięso kokosowe pochodzi z brązowych, puszystych orzechów kokosowych, które sprzedają sekcje niektórych supermarketów. Gdy uda ci się otworzyć twardą skorupę, masz dostęp do mleka kokosowego i mięsa, które mgła zeskrobuje z boków skorupy. Użyj świeżego mięsa w sałatkach owocowych lub rozdrobnij i dodaj do wypieków. Świeży kokos nie jest słodzony, więc nie używaj go w przepisach wymagających słodzonego, suszonego kokosa. Świeże mięso kokosowe ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych i kalorii.
Kalorie i makroskładniki
Jedna filiżanka porcji kokosa zapewnia 283 kalorie i 27 g tłuszczu. 1 szklanka porcji zawiera również 12 g węglowodanów i 7 g błonnika. Kokos zapewnia zaledwie 3 g białka w jednej filiżance.
Uwagi dotyczące tłuszczu
Prawie 90 procent tłuszczu w mięsie kokosowym jest nasycone. American Heart Association ostrzega przed spożywaniem zbyt dużej ilości tłuszczów nasyconych w diecie, ponieważ może to prowadzić do zwiększonego ryzyka chorób serca. Nasycony tłuszcz kokosowy to odmiana zwana średniołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi, które, jak twierdzą niektórzy zwolennicy zdrowia, mogą chronić serce, zachęcać do odchudzania i oferować inne korzyści zdrowotne. W wydanym w czerwcu 2006 r. Wydaniu „Ceylon Medical Journal” badacze ze Sri Lanki zauważają, że ciało wykorzystuje bezpośrednio średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe do wytwarzania energii i nie jest szkodliwe dla zdrowia.
Witaminy
Jedna filiżanka kokosa zapewnia 4 procent zalecanej diety dla witaminy C, w oparciu o dietę 2000 kalorii. Zapewnia również 4 procent RDA dla tiaminy, 1 procent dla ryboflawiny, 5 procent dla kwasu foliowego i 2 procent dla niacyny i kwasu pantotenowego. Świeży kokos ma niewielką ilość witaminy E, co stanowi 1 procent RDA.
Minerały
Kokos jest źródłem dziewięciu różnych minerałów. W jednej filiżance zapewnia 9 procent RDA dla fosforu, 8 procent dla potasu, 6 procent dla magnezu i 1 procent dla wapnia. Oferuje także znaczne ilości kilku śladowych minerałów. Jedna filiżanka ma 11 procent RDA dla żelaza, 60 procent dla manganu, 12 procent dla selenu, 17 procent dla miedzi i 6 procent dla cynku.
