Brukselka nie bez powodu przypomina miniaturową główkę kapusty - pochodzą z tej samej rodziny roślin. Wraz z brukselką i kapustą, krzyżowcem lub brassicą, rodzina obejmuje brokuły, jarmuż, kalafior, zieleninę, rzepę, musztardę i bok choy. Warzywa krzyżowe są również nazywane warzywami cole. Warzywa krzyżowe są bogate w związki zawierające siarkę zwane glukozynolanami, które odpowiadają za ich nieco gorzki smak po ugotowaniu. Chociaż są one powiązane, istnieją pewne różnice żywieniowe między brukselką a kapustą.
Brukselki
Brukselki otrzymały swoją nazwę od stolicy Belgii, gdzie zostały po raz pierwszy uprawiane. Są to jedne z niewielu roślin warzywnych, które pochodzą z północnej Europy i zostały sprowadzone do Stanów Zjednoczonych przez francuskich osadników. Brukselka ma długi sezon wegetacyjny, od wiosny do jesieni, i lepiej sobie radzić w chłodniejszym klimacie. Chociaż kapusta brukselska jest podobna w smaku, ma gęstszą konsystencję i łagodniejszy smak. Brukselka spożywana na surowo jest bardzo gorzka, dlatego najlepiej podawać blanszowane, parzone lub gotowane.
Odżywianie brukselki
1/2 szklanki porcji gotowanych brukselki zawiera 28 kalorii. W tej wielkości nie ma tłuszczu ani cholesterolu, a jedynie 16 mg sodu. Jedna porcja zawiera 6 g węglowodanów z 1 g cukru i 2 g błonnika pokarmowego. 1/2 szklanki porcji dostarcza 2 g białka wraz z innymi dobroczynnymi składnikami odżywczymi, w tym 604 IU witaminy A, 47 mikrogramów kwasu foliowego, 48 mg witaminy C, 109 mikrogramów witaminy K i 247 mg potasu. Jedna porcja brukselki zawiera również niewielką ilość magnezu, fosforu i wapnia.
Kapusta
Kapusty od dawna są podstawowym składnikiem ludzkiej diety, będąc jednym z najstarszych zarejestrowanych warzyw. Na świecie jest blisko 100 odmian kapusty uprawianej na całym świecie, ale najpopularniejsze w Stanach Zjednoczonych to kapusta włoska, zielona i czerwona. Główka kapusty różni się w zależności od odmiany; może być zaokrąglony, spłaszczony lub spiczasty. Wraz z brukselką kapusta radzi sobie najlepiej w chłodniejszym klimacie, ale są one gotowe do zbioru wcześniej - 50 do 60 dni, w przeciwieństwie do 85 do 110 dni w przypadku brukselki.
Odżywianie kapusty
Jest 17 kalorii w porcji 1/2 szklanki ugotowanej kapusty, czyli około połowy tej samej wielkości porcji brukselki. Porcja kapusty nie zawiera tłuszczu ani cholesterolu i dostarcza tylko 6 mg sodu. 1/2 szklanki porcji ugotowanej kapusty zawiera 4 g węglowodanów z 2 g cukru i 1 g błonnika pokarmowego oraz 1 g białka. Kapusta ma również mniejsze ilości innych składników odżywczych niż brukselka z 28 mg witaminy C, 3 IU witaminy A, 60 IU witaminy K i 22 mikrogramów kwasu foliowego w 1/2 szklanki. Jedna porcja ugotowanej kapusty zawiera więcej wapnia (36 mg), ale mniej magnezu, fosforu i potasu niż brukselka.
