Jeżowce, zwane jeżozwierzami, należą do tej samej rodziny co rozgwiazda i ogórki morskie. Oto, co musisz wiedzieć o korzyściach z jedzenia jeżowca.
Uni: japońska przysmak
Jeżowce są uważane za przysmak w wielu kuchniach, szczególnie japońskich. Według University of Maine Japonia jest największym konsumentem jeżowców. Uni, czyli gonady z jeżowca, podawane są w japońskich restauracjach sushi oraz jako świąteczna uczta. Uni jest również wymiennie określany jako ikra; jednak ikra technicznie oznacza jaja. Uni znajduje się w kolczastej skorupie jeżowca po jego rozcięciu.
Uni podaje się na świeżo i zwykle jest niegotowane. Czasami jest również dodawany do żywności, takiej jak zupa, makaron i inne dania z owoców morza. Według University of Maine dobrej jakości uni ma kolor pomarańczowy, złoty lub żółty i ma słodkawy, oceaniczny smak i maślaną gładką konsystencję. Należy unikać ubogiej jakości uni, która wygląda na ziarnistą, luźną, wodnistą, matową i przebarwioną i ma gorzki smak.
Uniwersytet Maine zauważa, że zwiększone zapotrzebowanie na jeżowce spowodowało, że są one podatne na przełowienie; kilka krajów rozpoczęło jednak programy akwakultury mające na celu zrównoważony wzrost jeżowców, aby nadążyć za popytem.
Odżywianie jeżowca
Jeżowce mają profil żywieniowy podobny do innych rodzajów owoców morza, ponieważ są dobrym źródłem białka i zdrowych tłuszczów. University of Maine uznaje jeżowce jako niskokaloryczne źródło białka i kwasów tłuszczowych omega-3.
Kwasy tłuszczowe omega-3 to zdrowe tłuszcze, które są dobre dla twojego serca. Według American Heart Association omega-3 zmniejsza ryzyko chorób serca i udaru mózgu. Ta korzyść z jeżowców może stanowić dobrą wymówkę, aby je regularnie jeść, jeśli lubisz je, ponieważ American Heart Association zaleca spożywanie dwóch porcji tłustych ryb zawierających omega-3 na tydzień.
Badanie opublikowane w czasopiśmie Food Chemistry z kwietnia 2016 r., W którym zbadano korzyści odżywcze jeżowców morskich, wykazało, że gonady są bogate w niezbędne aminokwasy. Według US National Library of Medicine, spośród 20 rodzajów aminokwasów, dziewięć uważa się za niezbędne, ponieważ twoje ciało nie jest w stanie wytworzyć ich samodzielnie, dlatego musisz je pozyskiwać z diety.
Badanie z chemii żywności z kwietnia 2016 r. Oceniło również zawartość węglowodanów w jeżowcach i wykazało, że węglowodany stanowią mniej niż 2 procent składu jeżowca, co czyni je dobrą opcją dla diet o niskiej zawartości węglowodanów.
Biorąc pod uwagę, że jeżowce są również niskokaloryczne, mogą stanowić dobry dodatek do diet odchudzających, ponieważ zapewniają zdrowe składniki odżywcze przy minimalnej ilości kalorii. Większość kalorii jeżowców pochodzi z białka i kwasów tłuszczowych.
Badanie opublikowane w czasopiśmie Marine Drugs w czerwcu 2017 r. Podkreśla kolejną korzyść z jeżowców morskich: są dobrym źródłem przeciwutleniaczy zwanych karotenoidami, które pomagają chronić przed chorobami neurodegeneracyjnymi.
