Ostre, pikantne i pieprzne goździki łączą aromatyczne składniki w różnorodnych potrawach. Rzadko goździki są głównym składnikiem smakowym potrawy; najlepiej sprawdzają się w rolach pomocniczych, takich jak napary do olejów wykończeniowych. Olejek goździkowy służy do namaszczenia naczynia z podejrzeniem goździka w finiszu - nie wystarczy, aby zmienić profil smaku, ale wystarczy, aby pomyśleć: „To ma coś wyjątkowego” i zastanowić się, co to jest. Olejek goździkowy jest łatwy do zrobienia, a trochę idzie daleko.
Krok 1
Wypij około pół łyżki goździków na smażonej patelni na średnim ogniu za każdą filiżankę oleju, którą chcesz zaparzyć. Opiekanie goździków mobilizuje ich lotne oleje i ułatwia ich ekstrakcję.
Krok 2
Umyj butelkę i nakrętkę, których użyjesz do olejku goździkowego, wraz z moździerzem, tłuczkiem i lejkiem. Napełnij butelkę wodą i włóż do garnka wraz z moździerzem, tłuczkiem i lejkiem.
Krok 3
Przykryj przedmioty w garnku kilkoma calami wody i gotuj przez 10 minut. Wyjmij przedmioty z wody i odwróć je na papierowym ręczniku.
Krok 4
Opłucz goździki w durszlaku pod chłodną wodą i rozłóż na ręcznikach papierowych, aby wyschły. W razie potrzeby wysusz zaprawę ręcznikiem papierowym i wlej do niej goździki, póki jeszcze się nie zagotuje.
Krok 5
Lekko stuknij goździki tłuczkiem, aby je złamać. Wlej spękane goździki do pojemnika, a następnie wysokiej jakości oliwę z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. W razie potrzeby skorzystaj z lejka.
Krok 6
Dokręć pokrywkę lub korek na butelce i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Wstrząsaj butelką co kilka dni.
Krok 7
Wlej olej z goździkami przez dwa tygodnie, a następnie posmakuj. Jeśli chcesz mocniejszego smaku, pozostaw goździki strome przez kilka tygodni. Jeśli potrzebujesz smaku, odcedź olej przez sito wyłożone ściereczką do szczelnej sterylnej butelki lub pojemnika do serwowania.
Krok 8
Przechowuj olejek goździkowy w lodówce i zużyj w ciągu 1 miesiąca.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Patelnia do smażenia
Butelka do infuzji
Butelka do przechowywania
Moździerz i tłuczek
Lejek (opcjonalnie)
Etamina
Sito
Wskazówka
Pół łyżki goździków na szklankę oleju daje olej o umiarkowanym smaku. Możesz uzyskać nawet 1 łyżkę goździków na szklankę oleju, aby uzyskać mocny olej.
Możesz zastąpić wysokiej jakości olej słonecznikowy lub szafranowy, jeśli nie chcesz oliwkowego smaku w olejku goździkowym.
