Przejdź się po przejściu w lodówce w supermarkecie, a prawdopodobnie zauważysz znacznie więcej opcji niż margarynę i masło. Rynek masła pochodzenia roślinnego, podobnie jak eksplozja roślinnych substytutów mięsa, rozprzestrzenia się. (Przepraszamy, nie mogliśmy się oprzeć.)
Właśnie dlatego rozmawialiśmy z dietetykami, aby ustalić, czy warto spróbować wegańskiego masła - czy też są to duże, tłuste klapy.
Co to jest masło wegańskie i z czego jest wykonane?
Te źródła tłuszczu, sprzedawane w sztyfcie lub w wannie, podobnie jak masło na bazie mleka, są wytwarzane z oliwek, ziaren palmowych, kokosa i / lub innych olejów pochodzenia roślinnego zamiast ubitej śmietany. Na ogół zawierają od 60 do 100 kalorii i 6 do 11 gramów tłuszczu na łyżkę stołową, w porównaniu do 100 kalorii tradycyjnego masła i 12 gramów tłuszczu. Biorąc wszystko pod uwagę, podstawowe poziomy makroskładników odżywczych są dość podobne.
Jeśli chodzi o popularne trendy żywieniowe od niedawna, istnieją dwa główne powody, dla których „na bazie roślin” wydaje się być nowym „bezglutenowym”, mówi Rachel Fine, RD, zarejestrowana dietetyk i właścicielka firmy doradztwa żywieniowego To The Pointe Nutrition.
„Ogólne przejście na żywność pochodzenia roślinnego jest atrakcyjne zarówno z punktu widzenia wartości odżywczych, jak i środowiskowych. Z punktu widzenia wartości odżywczych problem związany z tłuszczami nasyconymi pochodzącymi z białek pochodzenia zwierzęcego jest dobrze znany. Z punktu widzenia ochrony środowiska z roku na rok dowiadujemy się więcej o tym wpływie z nadmiernej emisji węgla wynikającej z zachodniej diety opartej głównie na mięsie ”- mówi.
Ponieważ wytwarzanie olejów roślinnych nie wymaga krów, wybór masła roślinnego może nieznacznie zmniejszyć ogólny wpływ na środowisko. Warto jednak zauważyć: jądro palmowe i olej kokosowy również zostały powiązane z wylesianiem, co oznacza złe wieści dla zwierząt, które nazywają tropikalny klimat domem.
Michelle Hyman, RD, CDN, dietetyk w Simple Solutions Weight Loss, zgadza się: „Wierzę, że jest to połączenie ludzi, którzy są bardziej świadomi wpływu wyborów żywieniowych na środowisko, etyczne i zdrowotne, w tym sposobu pozyskiwania żywności, " ona mówi.
Suzanne Dixon, RD, zarejestrowana dietetyk i epidemiolog w Cambia Health Solutions w Portland w stanie Oregon, wyjaśnia, że w przeliczeniu na kalorię i gram białka, żywność pochodzenia zwierzęcego wymaga znacznie więcej energii do wytworzenia.
„Po prostu zjedzenie rośliny - zamiast karmić rośliny zwierzęce, a następnie je zwierzę - wycina wiele odpadów z systemu”, mówi. „W przypadku przeżuwaczy zwierzęta te wytwarzają metan uwalniany do atmosfery. Dodatkowo traktujemy je również antybiotykami i pestycydami, aby chronić je przed szkodnikami”.
Ponieważ wytwarzanie olejów roślinnych nie wymaga krów, wybór masła roślinnego może nieznacznie zmniejszyć ogólny wpływ na środowisko. Warto jednak zauważyć: jądro palmowe i olej kokosowy zostały również powiązane z wylesianiem, co oznacza złe wieści dla zwierząt, które nazywają tropikalny klimat domem, mówi Dixon.
Mówiąc o aspekcie żywieniowym popularności diety roślinnej, systematyczny przegląd i metaanaliza opublikowana w JAMA Internal Medicine jest najnowszym z długiej serii badań pokazujących pozytywne korzyści zdrowotne z jedzenia roślinnego, mówi Dixon. Naukowcy zaobserwowali, że zdrowa, roślinna dieta obejmująca owoce, warzywa, produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe i orzechy znacznie zmniejszyła ryzyko cukrzycy.
Czy masła roślinne są zdrowsze niż prawdziwe masło?
Hyman przyznaje, że odpowiedź na to pytanie naprawdę zależy od diety danej osoby.
„Jeśli ktoś ma misję poprawy poziomu cholesterolu, a jego dieta jest już nadmierna w tłuszczach nasyconych, poleciłbym jedną z opcji roślinnych o niższej zawartości tłuszczów nasyconych” - mówi.
Ale jeśli jesz dość odżywczą dietę o stosunkowo niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, a poziom cholesterolu mieści się w normalnym zakresie, „spożywanie zwykłego masła od czasu do czasu w niewielkich ilościach nie stanowi wielkiego problemu. Bez względu na to, jaki rodzaj tłuszczu wybierzesz, kontrola porcji jest ważne - dodaje Hyman.
Fine twierdzi, że idealna dieta, z jej punktu widzenia, obejmuje wszystko z umiarem - „ale z żywieniowego punktu widzenia stoję za prawdziwym masłem! Nostalgiczna satysfakcja z rozprowadzania masła na grzance ogromnie Cię zadowoli, co może dodatkowo umożliwić ci uważne jedz i wyczuwaj wewnętrzne oznaki pełni i satysfakcji. Zachęcam do zwiększenia ilości pokarmów roślinnych w naszej diecie, ale wolę te minimalnie przetworzone, mówi.
Zazwyczaj tłuszcz nasycony występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego, ale dwa wyjątki to olej kokosowy i palmowy (dwa oleje roślinne, z których często powstają masła wegańskie). To, czy tłuszcz nasycony z produktów pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego ma takie same skutki sercowo-naczyniowe, pozostaje tematem wielkiej debaty.
„Konsumenci powinni być świadomi, że te opcje roślinne istnieją od dziesięcioleci pod inną maską: margaryną”, mówi Fine. Mieszanka olejów roślinnych mogła się zmienić, ale koncepcja jest taka sama. Dzisiaj wyjaśnia, że większość zużywanego oleju to olej palmowy, który ma mniej więcej taką samą ilość tłuszczu nasyconego jak masło rzeczywiste na łyżkę stołową.
„Zazwyczaj tłuszcz nasycony występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego, ale dwa wyjątki to olej kokosowy i palmowy (dwa oleje roślinne, z których często powstają masła wegańskie). To, czy tłuszcz nasycony z produktów pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego ma takie same skutki sercowo-naczyniowe, pozostaje tematem wielkiej debaty - mówi Hyman.
Jedno wiemy jednak: w przeciwieństwie do tłuszczów nasyconych, które są powiązane z chorobami serca, jednonienasycone tłuszcze mogą pomóc obniżyć poziom szkodliwego cholesterolu LDL, który może obniżyć ryzyko chorób serca i udaru mózgu, zgodnie z American Heart Association.
Właśnie dlatego spożywanie dużej ilości źródeł tych tłuszczów - w możliwie najbliższej ich oryginalnej formie - jest najzdrowszą drogą dla twojego serca. Naturalne masło orzechowe, puree z awokado i oliwa z oliwek należą do ulubionych wegańskich, jednonienasyconych tłuszczów Hymana.
Dolna linia
Masła roślinne mogą być dobrą alternatywą dla masła dla osób, które chcą zmniejszyć spożycie mleczarni, czy to z powodów obniżających poziom cholesterolu, czy dlatego, że chcą przejść na dietę roślinną. Przeczytaj jednak etykiety z wartościami odżywczymi, aby upewnić się, że wegańskie masło ma mniej tłuszczów nasyconych niż masło, jeśli zależy Ci na zdrowiu serca.
Jestem zaintrygowany - jakie marki masła wegańskiego mogę wypróbować?
Biorąc to wszystko pod uwagę, jeśli nadal rozważasz zamianę spreadów, następujące substytuty roślinne - i więcej - są obecnie dostępne w wybranych supermarketach lub w Internecie.
1. Masło wegańskie Miyoko's Creamery
To wegańskie masło smakuje jak prawdziwe, ale jest wykonane z bogatego oleju kokosowego i kremu nerkowcowego dla uzyskania przyjemnego smaku. Jedna łyżka stołowa zawiera 90 kalorii i 8 gramów tłuszczów nasyconych, więc ogranicz spożycie, jeśli chcesz obniżyć poziom cholesterolu.
Amazon.com; Cena: 6, 49 USD za 8-uncjową wannę
2. WayFare Bezsolne Masło Solone
Ten kremowy kilof składa się z fasoli lima i zawiera nieco mniej kalorii i gramów tłuszczu. Jedna łyżka stołowa dostarcza 60 centów i 5 gramów tłuszczu nasyconego.
WayFareFoods.com; Cena: 4, 69 USD za 14-uncję wanny
3. Masło roślinne Country Crock
Country Crock jest znany z masła do smarowania i ten wybór nie jest wyjątkiem. Doskonale nadaje się do gotowania, pieczenia i smarowania - zawiera jednak olej palmowy. Jedna łyżka stołowa dostarcza 100 kalorii i 4 gramy tłuszczów nasyconych.
Instacart.com; Cena: 3, 60 USD za wannę 16 uncji
4. Nie mogę uwierzyć, że to nie masło, to wegańskie
Ten wegański kilof zawiera zaledwie 60 kalorii i 2 gramy tłuszczów nasyconych na łyżkę stołową - najniższa kaloria i zawartość tłuszczu w masle. Jednak zawiera olej palmowy, który powalił go na naszą listę.
FoodServiceDirect.com; Cena: 46, 95 USD za 8 wanien po 15 uncji
