American Cancer Society zaleca jedzenie owoców i warzyw w różnych kolorach - żółtym, pomarańczowym, niebieskim, czerwonym i fioletowym. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej kolorowy owoc lub warzywo, tym więcej składników odżywczych zawiera wraz z właściwościami przeciwnowotworowymi, przeciwutleniaczami. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa, fioletowa żywność zawiera ważne składniki odżywcze zwane antocyjanami, które są odpowiedzialne za fioletowy, niebieski i czerwony kolor niektórych owoców. Antocyjanina jako przeciwutleniacz chroni przed uszkodzeniem komórek przez wolne rodniki..
Owoce
Purpurowe winogrona, figi, marakuja, rodzynki, śliwki i suszone śliwki są popularnymi purpurowymi owocami, ale wiele jagód - jeżyn, jagód, bzu czarnego, żurawiny, aronii i borówki czarnej - również zalicza się do fioletowych potraw. Te produkty spożywcze są jednymi z najbogatszych źródeł antocyjanów. Niebieskie i czerwone owoce, takie jak winogrona Concord, wiśnie i granaty, są również uważane za część kolorów z rodziny fioletowych produktów spożywczych i są bogate w antocyjany zwalczające choroby.
warzywa
Bakłażan jest najbardziej znanym purpurowym warzywem, ale jest wiele innych. Purpurowa marchewka, purpurowa kapusta, fioletowe szparagi i fioletowe ziemniaki to kolorowe odmiany znanych warzyw. Do wyboru są także fioletowa endywia belgijska, fioletowa papryka, fioletowe oliwki i fioletowe szparagi. Według Janet Helm z Chicago Tribune lokalne targi rolników lub katalogi specjalistyczne są dobrym miejscem do znalezienia fioletowych potraw, takich jak fioletowa cebula i fioletowy jarmuż.
Rośliny strączkowe i ziarna
Purpurowe zielone słupki mają żywy purpurowy kolor, który zostaje utracony podczas gotowania. Fioletowe strąki, znane również jako królewski bordowy i królewskopurpurowy, stają się zielone po ugotowaniu.
Ziarna fioletowe obejmują purpurowy ryż i purpurową pszenicę, która pochodzi z Afryki Wschodniej i jest stosowana w pieczywie i pieczywie. Purpurowa kukurydza, która jest powszechna w Peru i jest bogatym źródłem sześciu przeciwutleniaczy antocyjanowych, służy do wytwarzania fioletowej mąki kukurydzianej.
