Wiele osób zamienia mleko krowie na mleko sojowe. Jeśli dokonujesz zmiany i przestrzegasz zbilansowanej diety i nie masz żadnych szczególnych problemów z produktami sojowymi, prawdopodobnie nie staniesz w obliczu żadnego niebezpieczeństwa.
Niektóre związki zawarte w soi mają potencjalne zalety, ale gdy spożywa się zbyt dużo soi przetworzonej, która stanowi podstawę komercyjnego mleka sojowego, mogą pojawić się problemy.
Z drugiej strony, jeśli jesz sfermentowane formy soi, takie jak miso, tempeh i natto, zamiast pić mleko sojowe, korzyści mogą stać się zauważalne. Kluczem do sukcesu jest upewnienie się, że jesteś wybredny, jeśli chodzi o spożycie soi i spożywanie białka tylko z umiarem.
Wskazówka
Przetworzone mleko sojowe może zakłócać działanie estrogenu w organizmie i może prowadzić do zaburzeń równowagi hormonalnej, jeśli zostanie spożyty w nadmiarze. Mleko sojowe może również utrudniać organizmowi trawienie i wchłanianie ważnych minerałów. Z drugiej strony sfermentowane produkty sojowe są łatwiejsze do strawienia i wchłaniania i mogą pomóc w utrzymaniu zdrowia jelit.
Niebezpieczeństwa związane z mlekiem sojowym
Jednym z najważniejszych zagrożeń związanych z mlekiem sojowym są jego izoflawony, które mają budowę chemiczną podobną do hormonu estrogenu. Ponieważ mogą wiązać się z receptorami estrogenowymi w organizmie, izoflawony są klasyfikowane jako fitoestrogeny. Ale tutaj jest trochę trudniej.
W ciele są dwa receptory estrogenowe. Gdy izoflawony łączą się z jednym, wytwarzają efekty podobne do estrogenu, ale gdy łączą się z drugim, mają działanie antyestrogenowe. Z tego powodu izoflawony w mleku sojowym są w niektórych przypadkach związane z rakiem piersi, ale w innych nie.
W badaniu opublikowanym w czasopiśmie National Cancer Institute we wrześniu 2014 r. Stwierdzono, że aktywność estrogenowa jest korzystna u kobiet po menopauzie, ale nie u kobiet z aktywnym cyklem miesiączkowym. Z tego powodu i na podstawie wcześniejszych badań dotyczących soi, naukowcy doszli do wniosku, że spożycie mleka sojowego może być problematyczne dla młodszych kobiet, ale w rzeczywistości może być korzystne dla kobiet około 10 lat po menopauzie.
Fitoestrogeny mogą również mieć negatywny wpływ na czynność tarczycy, szczególnie u osób z chorobą tarczycy lub subkliniczną chorobą tarczycy lub u osób z niedoborem jodu.
Fityniany w mleku sojowym
Fitoestrogeny nie są jednak jedynym problemem. Soja zawiera również fityniany, które są przeciwodżywkami, które mogą blokować wchłanianie niektórych minerałów, takich jak jod, cynk, żelazo, magnez, miedź i chrom. Jeśli pijesz dużo mleka sojowego i jesz przetworzoną żywność zawierającą soję, może to zwiększyć ryzyko wystąpienia niedoborów żywieniowych.
Fityniany i fitoestrogeny również zakłócają metabolizm i mogą prowadzić do zwiększonego gromadzenia tłuszczu, przyrostu masy ciała i otyłości, zgodnie z raportem z lutego 2012 r. Opublikowanym w Food and Nutrition Sciences . Chociaż obawy związane z izoflawonami sojowymi stanowią dużą część zagrożeń związanych z mlekiem sojowym, istnieją również problemy ze sposobem uprawy wielu upraw soi, szczególnie w Stanach Zjednoczonych.
Obawy dotyczące modyfikacji genetycznej
Soja jest jedną z wiodących upraw modyfikowanych genetycznie (GM) (zwanych także organizmami modyfikowanymi genetycznie lub GMO) w Stanach Zjednoczonych. W rzeczywistości Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zauważa, że 94 procent soi obecnie uprawianej w USA jest genetycznie zmodyfikowane. Mówiąc najprościej, modyfikacja genetyczna ma miejsce, gdy naukowcy zajmujący się żywnością i chemicy wprowadzają nowe DNA do uprawy, aby uczynić ją bardziej odporną na zagrożenia, takie jak szkodniki i zła pogoda, aby mogły rosnąć więcej.
Chociaż zwiększa to plon, wprowadza również potencjalne problemy. Jednym z głównych problemów jest to, że ponieważ uprawy GMO są odporne na bakterie, mogą ustąpić miejsca rozwojowi szczepów bakterii odpornych na antybiotyki, a jeśli te bakterie odporne na antybiotyki spowodują zachorowanie, trudno będzie je leczyć.
Innym problemem jest to, że proces modyfikacji genetycznej może wprowadzać toksyczne substancje, takie jak metale ciężkie, do rośliny. Jeśli tak się stanie i wypijesz dużo zmodyfikowanego genetycznie mleka sojowego, może to prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak toksyczność metali ciężkich. Jednak będziesz musiał pić ogromne ilości mleka sojowego przez dłuższy czas.
Mleko sojowe i alergie
Soja jest również jednym z ośmiu najlepszych alergenów i możliwe jest, że modyfikacja genetyczna może zwiększyć ryzyko alergii. Według raportu opublikowanego w Journal of Food Science and Technology w grudniu 2013 r. Modyfikacja genetyczna może wprowadzić kolejny alergen do mleka sojowego bez wiedzy społeczeństwa (lub producentów żywności).
Raport zauważa, że kiedy pacjenci, którzy byli uczuleni na orzechy brazylijskie, ale nie na soję, spożywali modyfikowaną genetycznie soję, wykazywali alergiczną odpowiedź immunologiczną. Innymi słowy, nawet jeśli soja nie jest znaną alergią, istnieje możliwość, że mleko sojowe GM może powodować objawy alergii.
Jeśli jesteś uczulony na soję, musisz całkowicie unikać mleka sojowego i wszelkiej zawierającej go przetworzonej żywności. Niestety, soja nie zawsze jest wymieniona jako taka na liście składników, więc musisz uważać na inne nazwy soi, takie jak:
- Edamame
- Miso
- Natto
- Shoyu
- Soja
- sos sojowy
- Tempeh
- Teksturowane białko roślinne (TVP)
- tofu
Korzyści z mleka sojowego
Mimo to istnieją potencjalne korzyści z mleka sojowego, zwłaszcza jeśli wybierasz organiczne mleko sojowe, które z definicji nie jest modyfikowane genetycznie. Mleko sojowe i inne produkty sojowe w całości zawierają witaminy z grupy B, błonnik, potas, magnez, nienasycone kwasy tłuszczowe i wysokiej jakości białko. Harvard TH Chan School of Public Health zauważa, że w przeciwieństwie do innych białek roślinnych, soja jest kompletnym białkiem, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do zachowania zdrowia.
Ale wybór fermentowanych produktów sojowych, takich jak miso, natto, tempeh i sos sojowy, może być bardziej korzystny niż wybór mleka sojowego. Proces fermentacji pomaga rozbić zawartość cukru i białka soi, co sprawia, że jest łatwiej przyswajalne i przyswajane przez organizm.
Fermentacja wprowadza również niektóre witaminy i minerały, które nie są obecne w niesfermentowanych produktach sojowych, takich jak mleko sojowe. Według raportu Nutrients z grudnia 2016 r. Natto jest bogatym źródłem witaminy K, podczas gdy inne produkty sojowe nie są.
Nie przesadzaj
Najważniejsze jest to, że z umiarem organiczne mleko sojowe i fermentowane produkty sojowe mogą być częścią zdrowej diety, ale kluczem jest upewnienie się, że wybierasz wysokiej jakości produkty sojowe i nie przesadzasz. Problem związany z mlekiem sojowym tak naprawdę nie ma związku z samym mlekiem, ale z tym, że Amerykanie po prostu spożywają o wiele za dużo soi, zwłaszcza poprzez przetworzoną żywność.
Harvard Health Publishing zauważa, że chociaż spożywanie pełnoziarnistych produktów sojowych, takich jak mleko sojowe, edamame, tofu i fermentowane produkty sojowe jest umiarkowane, należy unikać przetworzonej żywności z teksturowanym białkiem roślinnym i izolatem białka sojowego oraz suplementami izoflawonu sojowego, które zawierają wysokie dawki izoflawonów i mogą być potencjalnie problematyczne.
