Soki pełne witamin, minerałów i przeciwutleniaczy są znane jako napoje poprawiające zdrowie. Oprócz zapewniania skoncentrowanego źródła pożywienia, wyciskanie soku jest wygodnym sposobem na uzupełnienie diety zdrową żywnością roślinną i osiągnięcie rekomendacji Harvard School of Public Health dotyczącej 9 porcji owoców i warzyw dziennie. Jednak efekty wyciskania soku nie zawsze są korzystne: wyciskanie niesie również potencjalne niebezpieczeństwa, które mogą powodować niepożądane skutki uboczne i zagrażać zdrowiu.
Choroba przenoszona przez żywność
Gdy owoce i warzywa są zanieczyszczone mikroorganizmami chorobotwórczymi, wyciskanie soku może prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność. Food and Drug Administration ostrzega, że surowe produkty mogą przenosić patogeny odpowiedzialne za cyklosporozę, E. coli, zapalenie wątroby, salmonellozę i czerwonkę bakteryjną - które w skrajnych przypadkach wywołują objawy od wymiotów i biegunki po niewydolność nerek. Chociaż pasteryzacja zabija te niebezpieczne organizmy, samo wyciskanie soków nie, a nieogrzewane soki wytwarzane w domu lub w barach z sokami mogą potencjalnie prowadzić do chorób.
Rozporządzenie w sprawie cukru we krwi
Ponieważ wyciskanie soku usuwa naturalnie występujące błonniki z żywności, twoje ciało wchłania soki szybciej niż całe owoce i warzywa - co może prowadzić do szybkiego wzrostu cukru we krwi, a nie do przedłużonego uwalniania energii. Zgodnie z wydanym w lipcu 2008 roku wydaniem „Diabetes Care” zwiększenie spożycia soków owocowych i warzywnych, w przeciwieństwie do całych owoców i warzyw, zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy. Słodkie owoce - wraz z warzywami o większej zawartości cukru, takimi jak marchew i buraki - szczególnie zwiększają poziom cukru we krwi, gdy są wyciskane, co może stanowić problem dla diabetyków i innych osób z zaburzeniami glukozy we krwi.
Niestrawność
Niektóre owoce zawierają rodzaj niestrawnego cukru zwanego sorbitolem, który może powodować zaburzenia trawienne - szczególnie gdy jest wyciskany w bardziej skoncentrowaną formę. Według Baylor College of Medicine wszystkie śliwki, gruszki, czereśnie, brzoskwinie i jabłka zawierają mierzalne ilości sorbitolu, a spożywanie soków z tych owoców może powodować u niektórych osób gaz, skurcze żołądka i biegunkę. Dzieci mogą być szczególnie narażone na problemy z trawieniem podczas picia soków zawierających sorbitol.
Przybranie na wadze
Soki - szczególnie soki owocowe - są gęste energetycznie, dostarczając dużą dawkę kalorii w stosunku do objętości. W połączeniu z brakiem nasycającego błonnika soki mogą zachęcać do nadmiernego spożycia kalorii, ponieważ zapewniają skoncentrowaną energię bez zmniejszania głodu. W rezultacie często wyciskanie soku z żywności może utrudniać odchudzanie lub przyczyniać się do przyrostu masy ciała, zwłaszcza w porównaniu do jedzenia owoców i warzyw w całości.
Karotenemia
Często wyciskanie soków z owoców i warzyw o wysokiej zawartości beta-karotenu może prowadzić do stanu zwanego karotenemią, spowodowanego wysokim poziomem karotenu we krwi. Chociaż ten stan nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu, powoduje zmiany estetyczne, które niektórzy uważają za nieprzyjemne - w tym żółtą lub pomarańczową pigmentację dłoni i podeszew stóp. Karotenemia jest szczególnie związana z wysokim spożyciem soku z marchwi.
