Namaczanie fasoli w nocy przed planowanym zrobieniem garnka z chili lub minestrone jest powszechną praktyką, która zapewnia smaczną, delikatną fasolę następnego dnia. Nie martw się jednak, jeśli zapomnisz namoczyć fasolę na noc. Szybkie moczenie w gorącej wodzie następnego dnia jest równie skuteczne.
Power Soak
Przyprawa
Po nasiąknięciu energią i wypłukaniu ziaren, włóż je do garnka lub powolnej kuchenki i ponownie przykryj 2 do 3 cali wody. Gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie. Pamiętaj jednak, aby opóźnić przyprawianie ich, aż zostaną dokładnie ugotowane. Dodawanie czosnku, selera lub cebuli jest w porządku, ale sól, sok z cytryny, pomidory lub inne kwaśne lub słone przyprawy zaostrzą fasolę.
Korzyści
Ziarna nerki zmiękną ostatecznie bez namaczania, ale namaczanie służy kilku celom. Skraca czas gotowania i poprawia smak. Co ważniejsze, moczenie fasoli nerkowej usuwa niektóre enzymy i cukry, które powodują zaburzenia jelitowe.
Uwagi
Suszone ziarna mają długi okres przydatności do spożycia, chociaż starsze ziarna potrzebują więcej czasu na gotowanie i wymagają więcej wody. Beth Hensperger, współautor książki „Not Your Slow's Cooker Cookbook”, odrzuca wszelkie suszone ziarna starsze niż dwa lata. Świeża fasola w puszkach nie wymaga namaczania. Opłucz je i rozpocznij gotowanie.
