Liczenie węglowodanów jest rodzajem diety stosowanej zwykle przez osoby z cukrzycą w celu kontrolowania poziomu glukozy (cukru) we krwi. Celem liczenia węglowodanów jest spożywanie ograniczonej ilości węglowodanów przy każdym posiłku, ponieważ węglowodany rozkładają się na glukozę we krwi. Węglowodany pochodzą z ziaren, skrobi i cukru. Czasami alkohole cukrowe są stosowane jako substytut cukru w celu obniżenia ilości węglowodanów w żywności.
O alkoholach cukrowych
Alkohole cukrowe są rodzajem niskokalorycznego słodzika stosowanego w cukierkach bezcukrowych, bezcukrowych wypiekach, bezcukrowych gumach i bezcukrowych deserach. Nazywa się je izomalt, maltitol, mannitol, sorbitol, erytrytol i ksylitol. Mają około 1, 5 do 3 kalorii na gram alkoholu cukrowego i nie zawierają żadnego alkoholu. Są one uznawane przez Amerykańską Administrację Żywności i Leków za ogólnie bezpieczne w użyciu.
Korzyści z alkoholi cukrowych
Alkohole cukrowe są ważne, ponieważ mają mniej węglowodanów niż zwykły cukier, a dla osób z cukrzycą może to pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Alkohole cukrowe mają również mniej kalorii i mogą być pomocne dla osób, które starają się schudnąć. Alkohole cukrowe nadają potrawom słodyczy, nie dodając tyle kalorii, co zwykły cukier.
Metabolizm
Alkohole cukrowe nie są całkowicie wchłaniane przez organizm podczas trawienia, co oznacza, że organizm nie otrzymuje z nich tylu kalorii ani węglowodanów. Ponieważ alkohole cukrowe nie są całkowicie wchłaniane, mogą czasami powodować rozstrój żołądka. Posiadanie więcej niż 50 g sorbitolu dziennie lub 20 g mannitolu dziennie może powodować biegunkę.
Liczenie alkoholi cukrowych
Alkohole cukrowe są liczone w całkowitej liczbie węglowodanów w panelu Fakty żywieniowe. Ponieważ alkohole cukrowe zawierają mniej węglowodanów, połowę zawartości alkoholu cukrowego można odjąć od całkowitej ilości węglowodanów, ale tylko wtedy, gdy produkt zawiera więcej niż 5 g alkoholu cukrowego. Na przykład szacuje się, że produkt zawierający 25 g węglowodanów ogółem i 8 g alkoholu cukrowego zawiera tylko 21 g węglowodanów ogółem.
Żywność bez cukru
Produkty spożywcze, które zamiast cukrów używają alkoholi cukrowych, są zwykle oznaczone jako bez cukru. Chociaż żywność jest oznaczona jako bezcukrowa, zwykle nadal zawiera węglowodany, które mogą pochodzić z różnych ziaren i skrobi. Ważne jest, aby nadal liczyć węglowodany w żywności bezcukrowej, ponieważ nadal mogą podnieść poziom cukru we krwi.
