Jak każde inne stare, zepsute jedzenie, złe mięso może powodować choroby. Jeśli mięso zostało skażone czymś patogennym, takim jak bakterie lub toksyny, może to spowodować zachorowanie.
Wskazówka
Ludzie, którzy jedzą zjełczałe mięso, mogą zachorować. Choroby przenoszone przez żywność mogą wystąpić po zjedzeniu złego mięsa zawierającego szkodliwe drobnoustroje lub toksyny.
Identyfikacja złego lub zjełczałego mięsa
Świeże mięso zwykle ma łagodny zapach lub wcale go nie ma. Dla porównania, zjełczałe mięso pachnie dziwnie. Dowiesz się, czy masz zjełczałe mięso w lodówce, ponieważ pachnie ono kwaśnym, siarkowym lub amoniakiem.
Gdy mięso się psuje, zwykle przybiera szarawy odcień. Złe mięso może mieć wyraźne przebarwienia. Zielone i szaro-zielone odcienie lub plamy są zwykle oznakami rozwoju bakterii.
Tekstura twojego mięsa wskazuje również, czy poszło nie tak. Świeże mięso powinno być jędrne i lekko wilgotne. Jeśli twoje mięso jest śliskie lub lepkie, twoje mięso prawdopodobnie zostało zanieczyszczone przez jakiś drobnoustrój.
Nie wszystkie mikroby są niebezpieczne. Jeśli jednak twoje mięso jest skażone patogennymi bakteriami, takimi jak salmonella, gronkowiec, Clostridium lub E. coli, możesz bardzo zachorować na zatrucie pokarmowe. Klinika Mayo mówi, że zatrucie pokarmowe może powodować objawy, takie jak ból brzucha, nudności, wymioty, gorączka, biegunka i inne problemy żołądkowo-jelitowe.
Jednak gotowanie i jedzenie zepsutej wieprzowiny, starego kurczaka lub innego złego mięsa nie spowoduje choroby. To, czy zachorujesz, zależy również od tego, czy w pełni ugotowałeś swoje jedzenie.
Wiele bakterii może zostać zabitych podczas procesu gotowania. Na przykład, jeśli zrobiłeś gotowany gulasz lub zupę i gotowałeś mięso przez pewien czas, możesz nie zachorować.
Jednak ciepło nie jest gwarantowanym sposobem na zatrucie pokarmowe. Jest tak, ponieważ niektóre bakterie uwalniają toksyny, zgodnie z Mayo Clinic. Nawet gdy zabijesz te bakterie, gotując je, ich toksyny pozostaną w żywności i spowodują zachorowanie.
Zapobieganie zepsuciu się mięsa
Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków należy zawsze przechowywać mięso i produkty mięsne w lodówce w temperaturze 40 stopni Fahrenheita. Pomaga to zapobiec psuciu się. Jednak czas przechowywania mięsa w tej temperaturze zależy od produktu. FDA stwierdza, że:
- Drób można przechowywać w lodówce przez dwa dni.
- Mielone mięso, w tym kiełbaski, można przechowywać w lodówce przez dwa dni.
- Hot dogi mogą być przechowywane w lodówce przez jeden do dwóch tygodni.
- Boczek można przechowywać w lodówce przez 7 dni.
- Steki można przechowywać w lodówce do 5 dni.
- Podroby (mięso narządów) można przechowywać w lodówce przez 2–5 dni.
Mięso pozostawione w temperaturze 40 stopni F na dłużej niż ten czas powoli zacznie się rozkładać.
Mrożenie mięsa i produktów mięsnych
USDA mówi, że jedzenie można technicznie przechowywać w temperaturze zero stopni Fahrenheita przez czas nieokreślony. Jednak jakość mięsa spadnie, jeśli będzie przechowywany zbyt długo w zamrażarce. FDA zaleca następujące limity:
- Drób do zamrożenia na okres do 12 miesięcy.
- Mielone mięso należy zamrozić do 4 miesięcy.
- Hot dogi do zamrożenia na okres do 2 miesięcy.
- Bekon do zamrożenia na okres do 1 miesiąca.
- Steki do zamrożenia na okres do 12 miesięcy.
- Mięso z organów należy zamrozić do 4 miesięcy.
Niezależnie od tego, czy jest świeże, czy mrożone, mięso musi być dokładnie ugotowane, aby zabić wszystkie bakterie, które się w nim znajdują. Amerykański Departament Zdrowia i Opieki Społecznej mówi, że większość mięs należy gotować do temperatury wewnętrznej 145 stopni F. Drób należy gotować do nieco wyższej temperatury wewnętrznej 165 stopni F.
