Niezależnie od tego, czy uwielbiasz kwaśne usta, czy wolisz lekko kwaśne odczucia, intensywny smak kwaśnych cukierków pochodzi z kwasów organicznych. Chociaż w kwaśnych cukierkach używa się co najmniej ośmiu różnych kwasów, cztery najczęstsze to kwas cytrynowy, jabłkowy, winowy i fumarowy. Każdy kwas ma inny poziom kwaskowatości, a także inne nuty smakowe goryczy i cierpkości. Kwaśne cukierki zwykle zawierają mieszaninę dwóch lub więcej kwasów, aby stworzyć pożądany smak.
Kwas cytrynowy
Kwas cytrynowy zapewnia cierpkość. Pochodzi z cytryn, grejpfrutów i innych owoców cytrusowych, co ułatwia wyobrażenie sobie kwaśnej nuty. Jagody zawierają także kwas cytrynowy i jest drugim kwasem w wielu owocach i warzywach.
Kwas cytrynowy o jakości spożywczej jest produkowany na rynku poprzez fermentację cukru z mikroorganizmami. Oprócz dodawania kwaśnego smaku zapobiega psuciu i stabilizuje kolor żywności i napojów.
Kwas cytrynowy, poza jego stosowaniem w cukierkach, pełni korzystne funkcje w twoim ciele. Działa jako przeciwutleniacz i jest niezbędny do produkcji energii. Kwas cytrynowy stosuje się również w celu zapobiegania kamicy nerkowej.
Kwas jabłkowy
Kwas jabłkowy zapewnia gładką, łagodną cierpkość podobną do gryzienia w jabłko, gdzie jest dominującym kwasem. Morele, wiśnie i pomidory zawierają również kwas jabłkowy. W cukierkach zwiększa intensywność kwaśnych smaków i poprawia smaki owocowe, informuje Bartek, dostawca chemii spożywczej.
Podobnie jak kwas cytrynowy, kwas jabłkowy jest wytwarzany w twoim ciele, uczestniczy w syntezie energii i może być produkowany komercyjnie poprzez fermentację. Małe badanie opublikowane w Journal of Endourology w lutym 2014 r. Donosiło, że kwas jabłkowy może pomóc w kamicy nerkowej szczawianu wapnia.
Kwasy fumarowe i winowe
Kwas fumarowy jest najsilniejszym i najbardziej kwaśnym kwasem organicznych kwasów. W słodyczach tworzy długotrwały kwaśny smak, ponieważ nie rozpuszcza się tak łatwo, jak inne kwasy. Niewielka ilość kwasu fumarowego występuje naturalnie w jabłkach, fasoli, marchwi i pomidorach.
Kwas winowy smakuje umiarkowanie kwaśny i jest bardziej ściągający niż kwas cytrynowy i jabłkowy. Chociaż kwas winowy często znajduje się w kwaśnych cukierkach, jest również niezbędnym składnikiem kremu z kamienia nazębnego i proszku do pieczenia. Ten kwas organiczny kojarzy się z winogronami i winem, a także bananami i tamaryndami.
Obawy zdrowotne
Chociaż ilość kwasu, którą otrzymujesz od czasu do czasu z kwaśnego cukierka, raczej nie spowoduje problemów, kwasy organiczne mogą tymczasowo podrażnić język i usta, szczególnie jeśli zjesz kilka kawałków w krótkim czasie.
Na skali pH, która mierzy kwasowość i przypisuje wartość zero, ponieważ najbardziej kwaśne, kwaśne cukierki mają pH między 2 a 3. To sprawia, że są wystarczająco kwasowe, aby erodować szkliwo zębów, informuje Minnesota Dental Association.
Możesz zmniejszyć szkody spowodowane przez kwasy, ograniczając czas, w którym masz kwaśne cukierki w ustach i płucząc wodą, gdy tylko skończysz. Nie myj zębów przez co najmniej godzinę, w przeciwnym razie zaostrzysz uszkodzenie kwasu.
