Kokos jest obecnie popularnym jedzeniem, co spowodowało, że w supermarketach dostępnych jest wiele różnych produktów kokosowych. Dwa najczęściej stosowane produkty to olej kokosowy i mleko kokosowe. Olej kokosowy jest wszechstronnym olejem kuchennym, a mleko kokosowe dostarcza tłuszcz, białko i różne składniki odżywcze.
Wskazówka
Olej kokosowy to tłuszcz wytwarzany z tłoczonego mięsa kokosowego. Krem kokosowy jest wytwarzany z mięsa kokosowego podgrzanego w wodzie. Rozcieńczony krem kokosowy służy do wytwarzania większości produktów z mleka kokosowego.
Wartości odżywcze oleju kokosowego
Olej kokosowy może być używany do gotowania; z tym olejem możesz zrobić praktycznie każde danie, od wypieków po smażone potrawy. Możesz go również używać do robienia sosów do sałatek, a nawet napojów, takich jak koktajle. Istnieją różne rodzaje oleju kokosowego, co oznacza, że w supermarkecie często można zobaczyć produkty z różnicami w oznakowaniu.
Na przykład produkty mogą zawierać słowa takie jak rafinowany, uwodorniony lub dziewiczy na etykietach lub mogą w ogóle nie być etykietowane. Unikaj uwodornionego oleju kokosowego, który zazwyczaj zawiera niezdrowe tłuszcze trans, i zawsze kupuj olej kokosowy z pierwszego tłoczenia, jeśli to możliwe. Olej kokosowy z pierwszego tłoczenia wytwarza się przez wyciskanie świeżego mięsa kokosowego, a rafinowany olej kokosowy z tłoczenia suszonego mięsa kokosowego.
Każda łyżka (14 gramów) oleju kokosowego zawiera 13, 5 gramów tłuszczu. Tłuszcze w oleju kokosowym są mieszaniną tłuszczów wielonienasyconych, jednonienasyconych i nasyconych. Olej kokosowy nie ma w rzeczywistości żadnej innej wartości odżywczej, chociaż jest znany z tego, że jest bogaty w różnego rodzaju przeciwutleniacze.
Chociaż olej kokosowy może być stosowany w różnych produktach spożywczych i jest ogólnie uważany za zdrowy tłuszcz, należy go spożywać w ograniczonych ilościach. Wynika to z faktu, że większość jego tłuszczów jest nasycona, a American Heart Association uważa, że nadmierne spożycie tłuszczów nasyconych jest dla ciebie złe.
Wartości odżywcze mleka kokosowego
Istnieje wiele różnych rodzajów mleka kokosowego, więc ten produkt może się znacznie różnić pod względem żywienia. Mleko kokosowe można wytwarzać z młodych kokosów o niskiej zawartości tłuszczu lub ze starszych kokosów, które mogą wytwarzać grubszy produkt.
Z łatwością znajdziesz produkty z mleka kokosowego, które mają konsystencję dowolnego innego produktu mlecznego - od mleka odtłuszczonego po mleko pełnotłuste. Większość produktów komercyjnych jest wytwarzana ze starszych, grubszych orzechów kokosowych i rozwodniona. Można jednak zrobić własne mleko kokosowe w domu, jeśli masz dostęp do świeżego, surowego mięsa kokosowego.
Ogólnie mleko kokosowe ma mało witamin, ale jest bogate w minerały. Sto gramów mleka kokosowego zawiera:
- 25 procent dziennej wartości (DV) dla miedzi
- 18 procent DV dla żelaza
- 11 procent DV dla magnezu
- 33 procent DV dla manganu
- 8 procent DV dla fosforu
- 5 procent DV dla potasu
- 5 procent DV dla cynku
Mleko kokosowe zawiera również niewielkie ilości (od 1 do 4 procent) innych składników odżywczych, takich jak wapń, witamina C, witaminy z grupy B i cholina. Możesz uzyskać 2 gramy białka, 21, 3 grama tłuszczu i 2, 8 grama węglowodanów na każde 100 gram mleka kokosowego. Według Food and Drug Administration, nie powinieneś spożywać więcej niż 20 gramów tłuszczów nasyconych każdego dnia, więc 100 gramów mleka kokosowego to maksymalna ilość tego pokarmu, którą powinieneś spożywać codziennie.
Zachowaj ostrożność podczas spożywania wielu schłodzonych produktów z mleka kokosowego, ponieważ zazwyczaj zawierają one wiele dodatków, takich jak dodatek cukru i mogą mieć bardzo mało rzeczywistego kokosa. Takie produkty mogą być wzbogacone dodatkowymi składnikami odżywczymi, ale mogą nie być bardzo zdrowe w porównaniu do innych produktów mlecznych pochodzenia roślinnego.
Olej kokosowy a mleko kokosowe
Mleko kokosowe i olej kokosowy są wytwarzane z mięsa kokosowego. Mleko kokosowe jest wytwarzane przez podgrzewanie mięsa kokosowego w wodzie i filtrowanie powstałego produktu, podobnie jak krem kokosowy. W przeciwieństwie do tego olej kokosowy jest wytwarzany przez tłoczenie mięsa w celu ekstrakcji jego tłuszczów. Oznacza to, że różnica między olejem kokosowym a mlekiem kokosowym jest przede wszystkim funkcją metody przetwarzania.
Mleko kokosowe to pokarm bogaty w składniki odżywcze, który można spożywać w sposób dość swobodny, choć ograniczony zawartością tłuszczu. W przeciwieństwie do tego olej kokosowy jest produktem o wysokiej zawartości tłuszczu, który nie zawiera składników odżywczych, które mają inne produkty kokosowe i powinien być zwykle spożywany z umiarem. Z żywieniowego punktu widzenia mleko kokosowe jest zwykle lepsze niż olej kokosowy. Jednak tak naprawdę olej kokosowy kojarzy się z największymi korzyściami zdrowotnymi i budzi najwięcej kontrowersji.
Jeśli bardzo lubisz kokos i chcesz regularnie go spożywać, zamień produkty, które spożywasz, aby uzyskać pełne korzyści z kokosa. Inne produkty kokosowe, takie jak surowe mięso kokosowe, mają jeszcze więcej witamin, minerałów i innych ważnych składników odżywczych, takich jak błonnik.
Krem Kokosowy vs. Mleko Kokosowe
Ponieważ mleko kokosowe i śmietana są wytwarzane przy użyciu tego samego procesu, odróżnienie kremu kokosowego od mleka kokosowego może być trudne. W przeciwieństwie do oleju i mleka kokosowego śmietana i mleko kokosowe mogą mieć wiele podobieństw. Różnice między tymi produktami zależą całkowicie od producentów i tego, ile kokosu zawierają w produkcie.
Mleko kokosowe zazwyczaj ma konsystencję dowolnego innego mleka, co oznacza, że może przypominać mleko sojowe, migdałowe lub zwierzęce. Krem kokosowy jest po prostu nieco grubszy, jak krem sojowy, krem owsiany lub dowolny krem ze zwierząt. Podstawowa różnica między mlekiem kokosowym a kremem kokosowym polega na tym, że krem kokosowy ma więcej kokosa i mniej wody.
Chociaż wydaje się to proste, produkty z mleka kokosowego mogą się znacznie różnić. Mleko kokosowe sprzedawane w kartonach jest prawdopodobnie bardzo podobne do mleka o niskiej zawartości tłuszczu. Jednak mleko kokosowe jest często sprzedawane w puszkach. Mleko kokosowe w puszce jest zwykle bardziej kremowe i zawiera znacznie więcej kokosa niż inne mleko, do tego stopnia, że może być nawet równoważne kremom kokosowym.
Mleko kokosowe w puszkach może zawierać zmienne ilości kokosa: niskie wartości około 25 procent są powszechne, ale można znaleźć wartości nawet 65 procent. Kremy kokosowe zawsze zawierają dużo kokosa - ale ta wartość może również wynosić około 65 procent, dlatego te produkty nakładają się na siebie. Niektóre kremy kokosowe zawierają rozdrobniony kokos lub są bardziej podobne do zestalonego oleju, ale większość z nich to po prostu grubsza, bardziej kremowa wersja mleka kokosowego.
