Po raz pierwszy od jakiegoś czasu najgorętsze amerykańskie pożywienie nie jest zielone. W rzeczywistości nie jest to nawet warzywo. Prosty i niedrogi bulion kostny to starożytne jedzenie, które pozostawia ślad w naszej kulturze.
Często mylony z „bulionem”, bulion kostny jest inny ze względu na to, jak długo gotuje i że nie potrzeba do niego mięsa i aromatycznych warzyw. Zapas w pudełku dostępny w supermarketach jest płynem; bulion kostny gotuje się wystarczająco długo, aby żelatyna i kolagen mogły zostać uwolnione z kości i zamarzną w ciało stałe po zimnie. Naysayers z bulionu kostnego może powiedzieć, że to tylko zupa lub wywar, ale nie zdają sobie sprawy, jak ogromna różnica może mieć czas gotowania kości w ich właściwościach odżywczych.
na
Zagubiona sztuka gotowania
Akt intensywnego gotowania kości wyciąga szereg minerałów, aminokwasów, żelatyny, kolagenu, chondroityny i kwasu hialuronowego, które stają się częścią bulionu. Dodanie octu jabłkowego do kości pomaga w wydobyciu minerałów.
Rosół z kości odradza się, ale należy zauważyć, że w wielu kulturach nigdy nie wypadł z łask. Żydzi od dawna uważali rosół za lekarstwo na przeziębienie, a azjatyckie buliony „długowieczności” pozostały podstawowym pożywieniem. Wydaje się to być trendem, ponieważ odeszliśmy tak daleko od domowych potraw, że wiele potraw to obecnie sztuka zagubiona - szczególnie czasochłonne. Dobrą wiadomością jest to, że nowoczesne urządzenia upraszczają tworzenie własnych: jedna do trzech godzin powolnego gotowania jest pożądanym zamiennikiem nocnej płyty kuchennej.
Jeśli obawiasz się, że masz pod ręką „właściwe” kości, możesz mieć pewność, że wszystko, co uratujesz, będzie świetną porcją wstępną, nawet jeśli są ugotowane, pod warunkiem, że są karmione trawą, jeśli wołowina lub jagnięcina i ekologiczne, jeśli kurczak, indyk, dziczyzna lub wieprzowina. Mięso karmione trawą działa przeciwzapalnie, podczas gdy mięso karmione ziarnem jest zapalne, ponieważ ma wysoką zawartość kwasów omega-6 i niską zawartość kwasów omega-3. I odwrotnie, karmiony trawą ma wysoką zawartość kwasów omega-3 i niską zawartość kwasów omega-6.
W amerykańskiej diecie powszechne jest nadmierne spożywanie tłuszczów omega-6 i niedożywanie kwasów omega-3. Ludzie regularnie szukają sposobów, aby wprowadzić więcej kwasów Omega-3 do swojej diety, a jednym celem jest zmniejszenie stanu zapalnego. Mięso karmione trawą to łatwy sposób na wprowadzenie więcej niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3.
Idealnie bulion kostny powinien być robiony z wołowiny karmionej trawą, ponieważ wtedy otrzymujesz również sprzężony kwas linolowy, omega-3 i kwas alfa-linolowy, ale inne zwierzęta zawierają wszystkie omówione składniki odżywcze, a wiele osób uważa, że smak jest smaczniejszy.
Jeśli chodzi o trendy żywieniowe, bulion kostny jest najbardziej ekonomiczny jak dotąd, ponieważ wykorzystuje główny składnik, który jest czymś, co większość ludzi wyrzuca. Chociaż możesz dodać aromatów, takich jak marchew, cebula, czosnek, seler lub zioła dla smaku, nie jest to konieczne.
na
Łatwy przepis na bulion z kości
SKŁADNIKI: 5 funtów kości, ugotowanych na surowo lub z resztek (kości szpiku, tusze drobiowe, grzbiety lub szyje, golonki wieprzowe, szynki, łapki, stopy kurczaka, a nawet kopyta), 5 litrów wody, 2 łyżki octu jabłkowego i 1-2 łyżki soli (do smaku)
UWAGA: Jeśli wolisz zrobić inną ilość, użyj proporcji jednego funta kości do jednej litry wody, z jedną łyżeczką soli i pół łyżki octu na funt kości.
KIERUNKI:
- Do garnka, szybkowaru lub wolnowaru dodaj kości.
- Jeśli jest surowy, w razie potrzeby brązowy, aby zwiększyć smak. Jeśli używasz kości z tłuszczem, takich jak grzbiety kurczaka, spuść olej po zrumienieniu.
- Dodaj wodę, sól i ocet. Przykryj i zagotuj.
- Zmniejszyć ogień do wrzenia i gotować od 1 do 3 godzin w szybkowarze, 24 do 48 godzin w powolnym naczyniu lub 12 do 24 godzin w płycie kuchennej. W razie potrzeby dodaj wodę do płyty kuchennej lub wolnowaru i odtłuszcz tłuszcz i film podczas gotowania.
- Odcedź kości i dodaj soli do smaku.
