Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak sok jabłkowy działa na zdrowie? Ten sfermentowany napój jest pełen bakterii przyjaznych jelitom, witaminom i polifenolom. Najważniejsze jest, aby cieszyć się nim z umiarem, ponieważ jest dość bogaty w cukier i kalorie.
Co to jest jabłecznik?
Ocet jabłkowy jest ceniony za zdolność obniżania poziomu cukru we krwi, ułatwiania odchudzania i poprawy lipidów we krwi. Nie wspominając o jabłkach, które są wypełnione błonnikiem, miedzią, potasem i witaminą C. Cydr produkowany z tych owoców jest równie dobry dla zdrowia i dobrego samopoczucia.
Ten aromatyczny napój jest wytwarzany z surowego soku jabłkowego. Owoce są kruszone i tłoczone na zimno, co powoduje powstanie gęstej cieczy. Następnie sok poddaje się fermentacji z drożdżami i bakteriami kwasu mlekowego przez okres do trzech tygodni, a następnie pozostawia do dojrzewania na kilka miesięcy. Producenci mogą dodawać siarczyny w celu zmniejszenia utleniania soku jabłkowego. W zależności od stopnia słodkości cydr może być słodki, wytrawny, półwytrawny lub bardzo wytrawny. Jeśli pozostanie do fermentacji, powstanie ocet jabłkowy.
Recenzja z lipca 2017 r. Opublikowana w czasopiśmie Microorganisms szczegółowo opisuje ten proces. Jak zauważają naukowcy, istnieje kilka odmian jabłkowego cydru. Ogólnie „cydr” jest uważany za sfermentowany napój alkoholowy. Może jednak odnosić się również do surowego niesfermentowanego soku jabłkowego w niektórych częściach świata, takich jak Australia i Ameryka Północna.
Większość sklepów oferuje odmiany alkoholowe i bezalkoholowe. Łączy je wysoka zawartość LAB lub bakterii kwasu mlekowego, takich jak Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides i Oenococcus oeni. Ich skład bakteryjny zależy od technik zbioru, metod zbioru, warunków przechowywania i innych czynników.
Wartości odżywcze soku jabłkowego
Ogólnie rzecz biorąc, Amerykanie używają terminu „cydr” lub „miękki cydr” w odniesieniu do niefiltrowanego, bezalkoholowego napoju przygotowanego ze zmiażdżonych jabłek. Wersja alkoholowa nazywana jest „twardym cydrem”. Niektórzy producenci używają zamiennie terminów „sok jabłkowy” i „jabłkowy cydr”. Na przykład Martinelli twierdzi, że sok jabłkowy i cydr są takie same. Firma używa słowa „cydr” na etykiecie wyłącznie w celach marketingowych.
Biorąc pod uwagę te fakty, oczywiste jest, że sok jabłkowy i bezalkoholowy jabłecznik mają podobną wartość odżywczą. Ta ostatnia jest jednak bardziej „dojrzałą” wersją soku. Jedna szklanka soku jabłkowego dostarcza 114 kalorii wraz z następującymi składnikami odżywczymi:
- 28 gramów węglowodanów, w tym 23, 9 gramów cukrów
- 0, 2 g białka
- 0, 3 grama tłuszczu
- 5 procent DV (dzienna wartość) potasu
- 3 procent DV magnezu
- 3 procent DV miedzi
- 8 procent DV manganu
- 2 procent DV witaminy C.
- 4 procent DV tiaminy
- 39, 7 mikrogramów luteiny i zeaksantyny
W zależności od marki czysty jabłecznik ma około 120 kalorii i 28, 9 gramów węglowodanów, w tym 28 gramów cukrów na filiżankę. Dostarcza podobne ilości wapnia i witaminy C, co sok jabłkowy.
Uważaj, że cydr alkoholowy ma więcej kalorii i węglowodanów. Każdy gram alkoholu ma 7 kalorii. Ponadto większość producentów dodaje cukier do twardego cydru, aby uzyskać dodatkowy smak, dzięki czemu kalorie mogą szybko się sumować.
Czy jabłecznik jest zdrowy?
Korzyści zdrowotnych z czystego jabłecznika jest wiele. Podobnie jak sok jabłkowy, jest bogaty w witaminę C i przeciwutleniacze, zwłaszcza związki polifenolowe. Przegląd opublikowany w czasopiśmie Nutrients w maju 2015 r. Oceniał wpływ polifenoli jabłkowych na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Jak wskazują naukowcy, owoce te są bogate w flawonole, flawanole i inne związki fenolowe, które mogą zmniejszać ryzyko chorób serca.
Według powyższego przeglądu około 90 procent roślinnych polifenoli dociera do okrężnicy w stanie nienaruszonym. Te składniki odżywcze powodują pozytywne zmiany we florze jelitowej, zwiększając „dobre” bakterie i tłumiąc patogeny. W rezultacie mogą poprawić zdolność organizmu do rozkładania i metabolizowania lipidów, co prowadzi do obniżenia poziomu cholesterolu. Kilka badań sugeruje, że polifenole jabłkowe mogą obniżać ciśnienie krwi i stany zapalne, chociaż potrzeba więcej badań na ludziach, aby potwierdzić te ustalenia.
Jednak sok jabłkowy ma zwykle niższy poziom przeciwutleniaczy w porównaniu do całego owocu, jak podano w przeglądzie z września 2013 r. W czasopiśmie Antioxidants . Naukowcy odkryli, że przechowywanie tego napoju przez dziewięć miesięcy zmniejsza jego całkowitą zawartość kwercetyny i procyjanidyn o 60 procent. Cydr jabłkowy jest poddawany dalszej obróbce, co może wpływać na jego siłę przeciwutleniającą.
Artykuł badawczy opublikowany w Microorganisms stwierdza jednak, że schłodzone soki owocowe i napoje fermentowane ogólnie przyczyniają się do optymalnego zdrowia. Sfermentowane napoje, takie jak jabłecznik, mogą pomóc przywrócić florę jelitową i poprawić funkcję trawienną ze względu na zawartość probiotyków. Cydr może mieć również właściwości przeciwwirusowe.
W innym przeglądzie, opublikowanym w czasopiśmie EXCLI we wrześniu 2016 r., Przeanalizowano kilka badań dotyczących skutków spożywania jabłek i ich produktów. Wykazano, że ten owoc powoduje śmierć komórek rakowych, poprawia jakość diety i zapobiega otyłości.
Dodatkowo może poprawić poziom lipidów i cukru we krwi, chronić przed cukrzycą i obniżyć ryzyko śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny. Wydaje się być szczególnie skuteczny w zapobieganiu rakowi jelita grubego. Te potencjalne korzyści zdrowotne wynikają głównie z wysokiej zawartości przeciwutleniaczy.
Badania dotyczące jabłecznika są ograniczone. Jednak większość badaczy zgadza się, że jabłko i jego produkty są korzystne dla ogólnego stanu zdrowia. Owoc ten może pochwalić się dużymi dawkami polifenoli i innych składników odżywczych o działaniu kardioprotekcyjnym, przeciwzapalnym i przeciwutleniającym.
Najlepiej jeść całe jabłka zamiast pić cydr lub sok. Całe owoce mają więcej błonnika, co zmniejsza wchłanianie cukru do krwioobiegu.
