Myjesz ręce przed gotowaniem i nie kroisz surowych warzyw i surowego mięsa na tej samej desce do krojenia. To właściwie wszystko, co musisz wiedzieć o bezpieczeństwie żywności, prawda? Źle. Co szósty Amerykanin co roku dostaje zatrucie pokarmowe, a to tylko ci, którzy to zgłaszają. Podczas gdy niektórzy ludzie spędzają nieszczęśliwą noc w domu w łazience, 128 000 osób jest hospitalizowanych, a 3 000 umiera każdego roku z powodu chorób przenoszonych przez żywność. Często nie doceniamy ryzyka znanych patogenów w kuchni, martwiąc się trochę o łagodne bakterie w naszym ogólnym środowisku. Ale skąd możemy wiedzieć, kiedy narażamy nasze zdrowie? Czytaj dalej, aby poznać 11 błędów bezpieczeństwa żywności, o których nie wiesz, że popełniasz błędy - i jak je naprawić natychmiast.
Myjesz ręce przed gotowaniem i nie kroisz surowych warzyw i surowego mięsa na tej samej desce do krojenia. To właściwie wszystko, co musisz wiedzieć o bezpieczeństwie żywności, prawda? Źle. Co szósty Amerykanin co roku dostaje zatrucie pokarmowe, a to tylko ci, którzy to zgłaszają. Podczas gdy niektórzy ludzie spędzają nieszczęśliwą noc w domu w łazience, 128 000 osób jest hospitalizowanych, a 3 000 umiera każdego roku z powodu chorób przenoszonych przez żywność. Często nie doceniamy ryzyka znanych patogenów w kuchni, martwiąc się trochę o łagodne bakterie w naszym ogólnym środowisku. Ale skąd możemy wiedzieć, kiedy narażamy nasze zdrowie? Czytaj dalej, aby poznać 11 błędów bezpieczeństwa żywności, o których nie wiesz, że popełniasz błędy - i jak je naprawić natychmiast.
BŁĄD # 1: Cięcie melonów bez ich wcześniejszego mycia
Idealnie wyglądający kantalup kładziesz na czystej desce do krojenia i kroisz w niej czystym nożem. Być może właśnie przeciągnąłeś szkodliwe bakterie z zewnątrz na kawałek, który masz zamiar zjeść. Jeśli to brzmi jak ty, nie jesteś sam. W badaniu FDA (Food and Drug Administration) z 2010 r., Które objęło 4500 osób, prawie 100 procent ankietowanych stwierdziło, że opłukało pomidory przed ich przygotowaniem lub zjedzeniem, ale tylko 51 procent stwierdziło, że robi to samo z kantalupem. Rok później brudne kantalupy zostały zamieszane w wybuch epidemii Listerii, który zabił 33 osoby i zachorował prawie 150. Wszystkie surowe produkty mogą przenosić szkodliwe bakterie na zewnątrz. ROZWIĄZANIE: Opłucz produkty pod chłodną, bieżącą wodą przed obieraniem, krojeniem, gotowaniem lub jedzeniem. Za pomocą pędzla do produkcji wyszoruj twarde owoce i warzywa, takie jak melony i ogórki.
Idealnie wyglądający kantalup kładziesz na czystej desce do krojenia i kroisz w niej czystym nożem. Być może właśnie przeciągnąłeś szkodliwe bakterie z zewnątrz na kawałek, który masz zamiar zjeść. Jeśli to brzmi jak ty, nie jesteś sam. W ankiecie Food and Drug Administration (FDA) z 2010 r., Która objęła 4500 osób, prawie 100 procent ankietowanych stwierdziło, że opłukało pomidory przed ich przygotowaniem lub zjedzeniem, ale tylko 51 procent stwierdziło, że robi to samo z kantalupem. Rok później brudne kantalupy zostały zamieszane w wybuch epidemii Listerii, który zabił 33 osoby i zachorował prawie 150. Wszystkie surowe produkty mogą przenosić szkodliwe bakterie na zewnątrz. ROZWIĄZANIE: Opłucz produkty pod chłodną, bieżącą wodą przed obieraniem, krojeniem, gotowaniem lub jedzeniem. Za pomocą pędzla do produkcji wyszoruj twarde owoce i warzywa, takie jak melony i ogórki.
Błąd # 2: Przeciążenie lodówki
Twoja lodówka jest zapchana i nie możesz w niej zmieścić innej rzeczy. Z wyjątkiem tego, że jakoś zawsze znajdziesz trochę więcej miejsca. Ponieważ zimne powietrze nie może krążyć, twoja lodówka rozgrzewa się, a niewidzialne bakterie zaczynają rosnąć szybciej. Większość lodówek nie pokazuje rzeczywistych temperatur (tylko ustawienia temperatury), więc nie można powiedzieć, że tak się dzieje. ROZWIĄZANIE: Ustaw temperaturę na 40 stopni Fahrenheita lub niżej i włóż niedrogi termometr urządzenia do lodówki, abyś mógł monitorować temperaturę i dostosowywać w razie potrzeby, zaleca FDA. Unikaj przepakowywania lodówki, aby umożliwić cyrkulację zimnego powietrza.
Twoja lodówka jest zapchana i nie możesz w niej zmieścić innej rzeczy. Z wyjątkiem tego, że jakoś zawsze znajdziesz trochę więcej miejsca. Ponieważ zimne powietrze nie może krążyć, twoja lodówka rozgrzewa się, a niewidzialne bakterie zaczynają rosnąć szybciej. Większość lodówek nie pokazuje rzeczywistych temperatur (tylko ustawienia temperatury), więc nie można powiedzieć, że tak się dzieje. ROZWIĄZANIE: Ustaw temperaturę na 40 stopni Fahrenheita lub poniżej i włóż niedrogi termometr urządzenia do lodówki, abyś mógł monitorować temperaturę i dostosowywać w razie potrzeby, zaleca FDA. Unikaj przepakowywania lodówki, aby umożliwić cyrkulację zimnego powietrza.
BŁĄD # 3: Posiadanie jednej gąbki i nigdy jej nie dezynfekcji
Wycierasz blat i czyścisz naczynia gąbką. Następnie pozostawiasz go wilgotnego w cienkiej kałuży wody o temperaturze pokojowej, aż będziesz musiał ponownie wyczyścić. Utworzyłeś oddział położniczy dla bakterii. ROZWIĄZANIE: Po pierwsze, weź dwie gąbki w różnych kolorach i użyj jednej do czyszczenia naczyń, a drugiej do czyszczenia niechlujnych umywalek i blatów, zaleca Marisa Moore, RDN i rzeczniczka Akademii Żywienia i Dietetyki. Po drugie, odkażaj gąbki co noc w ramach procedury czyszczenia. Według Jennifer Quinlan, profesor nadzwyczajny na Uniwersytecie Drexel, najlepszą metodą jest mikrofalowanie niemetalowych mokrych gąbek na minutę przez minutę, aby je oczyścić lub po prostu umieścić w zmywarce. Ostrożnie usuwaj gąbki z kuchenki mikrofalowej, ponieważ będą bardzo gorące
Wycierasz blat i czyścisz naczynia gąbką. Następnie pozostawiasz go wilgotnego w cienkiej kałuży wody o temperaturze pokojowej, aż będziesz musiał ponownie wyczyścić. Utworzyłeś oddział położniczy dla bakterii. ROZWIĄZANIE: Po pierwsze, weź dwie gąbki w różnych kolorach i użyj jednej do czyszczenia naczyń, a drugiej do czyszczenia niechlujnych umywalek i blatów, zaleca Marisa Moore, RDN i rzeczniczka Akademii Żywienia i Dietetyki. Po drugie, odkażaj gąbki co noc w ramach procedury czyszczenia. Według Jennifer Quinlan, profesor nadzwyczajny na Uniwersytecie Drexel, najlepszą metodą jest mikrofalowanie niemetalowych mokrych gąbek na minutę przez wysoką minutę, aby je oczyścić lub po prostu umieścić w zmywarce. Ostrożnie usuwaj gąbki z kuchenki mikrofalowej, ponieważ będą bardzo gorące
BŁĄD # 4: Mycie surowego kurczaka
Przed gotowaniem surowego kurczaka dobrze spłucz w zlewie. Teraz ty, twój zlew i blaty pokryte są niewidzialnymi bakteriami kurzymi. ROZWIĄZANIE: Nie myj kurczaka. Cokolwiek pozostanie ptakowi w momencie zakupu, zostanie ugotowane w piekarniku. Jeśli umyjesz go, bez względu na to, jak wolno płyniesz wodą, mobilizujesz bakterie, rozlewasz je na obszarze przygotowawczym i zwiększasz ryzyko zachorowania na zakażenie krzyżowe, mówi dr Jennifer Quinlan. „Istnieje około 30-procentowa szansa, że twój surowy drób będzie miał na niej salmonellę lub Campylobacter. Po co ryzykować zakażenie krzyżowe?” pyta Quinlan. A jeśli zastanawiasz się, dlaczego mycie rąk pokrytych bakteriami w zlewie jest w porządku, ale mycie tam kurczaka nie jest w porządku, Quinlan dodaje, że „ponieważ nie masz możliwości upieczenia rąk”.
Źródło: tycoon751 / iStock / Getty ImagesPrzed gotowaniem surowego kurczaka dobrze spłucz w zlewie. Teraz ty, twój zlew i blaty pokryte są niewidzialnymi bakteriami kurzymi. ROZWIĄZANIE: Nie myj kurczaka. Cokolwiek pozostanie ptakowi w momencie zakupu, zostanie ugotowane w piekarniku. Jeśli umyjesz go, bez względu na to, jak wolno płyniesz wodą, mobilizujesz bakterie, rozlewasz je na obszarze przygotowawczym i zwiększasz ryzyko zachorowania na zakażenie krzyżowe, mówi dr Jennifer Quinlan. „Istnieje około 30-procentowa szansa, że twój surowy drób będzie miał na niej salmonellę lub Campylobacter. Po co ryzykować zakażenie krzyżowe?” pyta Quinlan. A jeśli zastanawiasz się, dlaczego mycie rąk pokrytych bakteriami w zlewie jest w porządku, ale mycie tam kurczaka nie jest w porządku, Quinlan dodaje, że „ponieważ nie masz możliwości upieczenia rąk”.
Błąd # 5: Przechowywanie jaj w uchwycie na jajka w lodówce
Lodówka została wyposażona w poręczny schowek na jajka w drzwiach, więc z niego korzystasz. Ale jest z tym kilka problemów. Po pierwsze, drzwi są najcieplejszą częścią lodówki i nie można już stwierdzić, kiedy wygasają jajka. Ryzykujesz także bakteriami w lodówce. ROZWIĄZANIE: Przechowuj jajka w najzimniejszej części lodówki, aby zahamować rozwój bakterii, zaleca American Egg Board. Drzwi lodówki nie są bezpieczne, ponieważ temperatura zmienia się przy każdym otwarciu i zamknięciu. Przechowywanie ich w kartonie służy dwóm głównym celom: Po pierwsze, zawsze możesz sprawdzić datę ważności; a po drugie, zmniejszasz ryzyko przypadkowego pęknięcia muszli i przeniesienia bakterii z rąk na skorupy i ze skorup na lodówkę.
Źródło: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesLodówka została wyposażona w poręczny schowek na jajka w drzwiach, więc z niego korzystasz. Ale jest z tym kilka problemów. Po pierwsze, drzwi są najcieplejszą częścią lodówki i nie można już stwierdzić, kiedy wygasają jajka. Ryzykujesz także bakteriami w lodówce. ROZWIĄZANIE: Przechowuj jajka w najzimniejszej części lodówki, aby zahamować rozwój bakterii, zaleca American Egg Board. Drzwi lodówki nie są bezpieczne, ponieważ temperatura zmienia się przy każdym otwarciu i zamknięciu. Przechowywanie ich w kartonie służy dwóm głównym celom: Po pierwsze, zawsze możesz sprawdzić datę ważności; a po drugie, zmniejszasz ryzyko przypadkowego pęknięcia muszli i przeniesienia bakterii z rąk na skorupy i ze skorup na lodówkę.
BŁĄD # 6: Wiara w czysty sok równa się gotowanemu kurczakowi
Aby sprawdzić, czy kurczak jest ugotowany, kroisz na kawałek. Jeśli sok jest klarowny, określasz, że jest gotowy. Niestety nie jest to wystarczający dowód i możesz podawać niedogotowanego kurczaka z dodatkiem salmonelli. ROZWIĄZANIE: Użyj termometru do gotowania i gotuj kurczaka, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 stopni Fahrenheita. Nie ma innego sposobu, aby upewnić się, że jest „zrobione”. Podczas gdy dwie trzecie Amerykanów deklaruje posiadanie termometru żywnościowego, tylko 17 procent zawsze używa go do gotowania kurczaka, a prawie połowa nigdy go nie używa. Niedogotowany kurczak kojarzy się z paskudnymi bakteriami, takimi jak salmonella, gronkowiec, listeria i E. coli. A ptaki ekologiczne nie są bezpieczniejsze. W rzeczywistości istnieje takie samo ryzyko zatrucia pokarmowego przez ptaki ekologiczne, ale według patentów Jennifer Quinlan jest mniej prawdopodobne, że patogeny będą oporne na antybiotyki.
Źródło: annata78 / iStock / Getty ImagesAby sprawdzić, czy kurczak jest ugotowany, kroisz na kawałek. Jeśli sok jest klarowny, określasz, że jest gotowy. Niestety nie jest to wystarczający dowód i możesz podawać niedogotowanego kurczaka z dodatkiem salmonelli. ROZWIĄZANIE: Użyj termometru do gotowania i gotuj kurczaka, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 stopni Fahrenheita. Nie ma innego sposobu, aby upewnić się, że jest „zrobione”. Podczas gdy dwie trzecie Amerykanów deklaruje posiadanie termometru żywnościowego, tylko 17 procent zawsze używa go do gotowania kurczaka, a prawie połowa nigdy go nie używa. Niedogotowany kurczak kojarzy się z paskudnymi bakteriami, takimi jak salmonella, gronkowiec, listeria i E. coli. A ptaki ekologiczne nie są bezpieczniejsze. W rzeczywistości istnieje takie samo ryzyko zatrucia pokarmowego przez ptaki ekologiczne, ale według patentów Jennifer Quinlan jest mniej prawdopodobne, że patogeny będą oporne na antybiotyki.
Błąd # 7: Rozmrażanie mięsa na blacie kuchennym lub w gorącej wodzie
Podczas gdy mięso rozmraża się na blacie, warstwa zewnętrzna ogrzewa się do temperatury, w której bakterie szybko się rozmnażają, podczas gdy wnętrze nadal się rozmraża. Kąpiel z gorącą wodą nie jest lepsza. Ponadto zrobisz to, co dr Jennifer Quinlan nazywa „zupą patogenną”, potężną miskę drobnoustrojów, która może łatwo zanieczyścić kuchnię. ROZWIĄZANIE: Istnieją trzy bezpieczne sposoby rozmrażania mięsa: 1) W lodówce. Rozmrażanie niewielkich ilości mięsa, np. Piersi z kurczaka bez kości, może zająć dzień. Po rozmrożeniu zmielone mięso i drób powinny pozostać bezpieczne przez jeden lub dwa dni, a kawałki czerwonego mięsa, takie jak wołowina i wieprzowina, należy przechowywać przez trzy do pięciu dni, zgodnie z Departamentem Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). 2) Zimna woda. Zanurz kurczaka w szczelnej torbie w zimnej wodzie z kranu i zmieniaj wodę co 30 minut, aż do rozmrożenia, a następnie natychmiast gotuj. 3) Kuchenka mikrofalowa. Po rozmrożeniu w kuchence mikrofalowej natychmiast gotuj.
Źródło: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesPodczas gdy mięso rozmraża się na blacie, warstwa zewnętrzna ogrzewa się do temperatury, w której bakterie szybko się rozmnażają, podczas gdy wnętrze nadal się rozmraża. Kąpiel z gorącą wodą nie jest lepsza. Ponadto zrobisz to, co dr Jennifer Quinlan nazywa „zupą patogenną”, potężną miskę drobnoustrojów, która może łatwo zanieczyścić kuchnię. ROZWIĄZANIE: Istnieją trzy bezpieczne sposoby rozmrażania mięsa: 1) W lodówce. Rozmrażanie niewielkich ilości mięsa, np. Piersi z kurczaka bez kości, może zająć dzień. Po rozmrożeniu zmielone mięso i drób powinny pozostać bezpieczne przez jeden lub dwa dni, a kawałki czerwonego mięsa, takie jak wołowina i wieprzowina, należy przechowywać przez trzy do pięciu dni, zgodnie z Departamentem Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). 2) Zimna woda. Zanurz kurczaka w szczelnej torbie w zimnej wodzie z kranu i zmieniaj wodę co 30 minut, aż do rozmrożenia, a następnie natychmiast gotuj. 3) Kuchenka mikrofalowa. Po rozmrożeniu w kuchence mikrofalowej natychmiast gotuj.
Błąd # 8: Ocenianie resztek po smaku, wzroku lub zapachu
Twój resztkowy smażalnik siedział w lodówce od sześciu dni, ale nadal wygląda dobrze, więc masz go na lunch. Na nieszczęście dla ciebie rodzaje bakterii, które powodują zatrucie pokarmowe, nie wpływają na zapach, smak ani wygląd jedzenia. ROZWIĄZANIE: Zatrzymaj lub usuń resztki w ciągu trzech do czterech dni. Nawet niewielki kęs może sprawić, że zachorujesz, radzi dr Jennifer Quinlan.
Źródło: JackF / iStock / Getty ImagesTwój resztkowy smażalnik siedział w lodówce od sześciu dni, ale nadal wygląda dobrze, więc masz go na lunch. Na nieszczęście dla ciebie rodzaje bakterii, które powodują zatrucie pokarmowe, nie wpływają na zapach, smak ani wygląd jedzenia. ROZWIĄZANIE: Zatrzymaj lub usuń resztki w ciągu trzech do czterech dni. Nawet niewielki kęs może sprawić, że zachorujesz, radzi dr Jennifer Quinlan.
Błąd # 9: Nie mycie rąk przed myciem Produkuj
Łapiesz sałatę i pomidory z lodówki i opłukujesz je pod bieżącą wodą. Ale jeśli wcześniej nie umyłeś dokładnie rąk, po prostu przeniesiesz bakterie na produkt, niszcząc swoje dobre intencje. ROZWIĄZANIE: Myj ręce mydłem i ciepłą, bieżącą wodą przez 20 sekund przed przygotowaniem lub zjedzeniem jedzenia (możesz to zrobić, śpiewając dwa razy „Happy Birthday”). Pamiętaj, aby umieścić nadgarstki, tył dłoni, między palcami i pod paznokciami. „Mycie rąk może być najważniejszym krokiem w zapobieganiu zatruciom pokarmowym” - radzi Marisa Moore z RDN. W rzeczywistości Centra Kontroli i Zapobiegania Chorób nazywają mycie rąk „szczepionką zrób to sam”, ponieważ ma ona tak duży wpływ na twoje zdrowie.
Źródło: Andy Dean / Hemera / Getty ImagesŁapiesz sałatę i pomidory z lodówki i opłukujesz je pod bieżącą wodą. Ale jeśli wcześniej nie umyłeś dokładnie rąk, po prostu przeniesiesz bakterie na produkt, niszcząc swoje dobre intencje. ROZWIĄZANIE: Myj ręce mydłem i ciepłą, bieżącą wodą przez 20 sekund przed przygotowaniem lub zjedzeniem jedzenia (możesz to zrobić, śpiewając dwa razy „Happy Birthday”). Pamiętaj, aby umieścić nadgarstki, tył dłoni, między palcami i pod paznokciami. „Mycie rąk może być najważniejszym krokiem w zapobieganiu zatruciom pokarmowym” - radzi Marisa Moore z RDN. W rzeczywistości Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorób nazywa mycie rąk „szczepionką zrób to sam”, ponieważ ma ona tak duży wpływ na twoje zdrowie.
Błąd # 10: Używanie tych samych kleszczy do surowego mięsa i mięsa gotowanego
Przenosisz surowe burgery z talerza na powierzchnię grilla. Po zakończeniu użyj tych samych szczypiec, aby przenieść ugotowane mięso na czysty talerz do serwowania. Zanieczyszczone szczypce mają bakterie na twoich doskonale ugotowanych burgerach. ROZWIĄZANIE: Użyj różnych przyborów, aby umieścić surowe mięso, owoce morza lub drób na grillu i zdjąć. Jeśli masz tylko jeden zestaw, umyj go dokładnie w ciepłej wodzie z mydłem przed ponownym użyciem. Brudne naczynia mogą przenosić potencjalnie szkodliwe bakterie i ich soki na gotowane jedzenie, ostrzega USDA.
Źródło: webphotographeer / iStock / Getty ImagesPrzenosisz surowe burgery z talerza na powierzchnię grilla. Po zakończeniu użyj tych samych szczypiec, aby przenieść ugotowane mięso na czysty talerz do serwowania. Zanieczyszczone szczypce mają bakterie na twoich doskonale ugotowanych burgerach. ROZWIĄZANIE: Użyj różnych przyborów, aby umieścić surowe mięso, owoce morza lub drób na grillu i zdjąć. Jeśli masz tylko jeden zestaw, umyj go dokładnie w ciepłej wodzie z mydłem przed ponownym użyciem. Brudne naczynia mogą przenosić potencjalnie szkodliwe bakterie i ich soki na gotowane jedzenie, ostrzega USDA.
BŁĄD # 11: Płukanie wstępnie umytych Zielonych
Torba mówi „potrójne mycie”, ale chcesz ją jeszcze raz przepłukać, aby była bezpieczna. Wszelkie bakterie czające się w miejscu, w którym przepłukałeś warzywa, teraz przyczepiło się do twojej sałatki. ROZWIĄZANIE: Używaj wstępnie umytych zielonych prosto z torby, zgodnie z przeznaczeniem. W 2007 r. Zespół ekspertów ds. Bezpieczeństwa produktów dokonał przeglądu dostępnych badań i zaleceń i stwierdził, że pakowane sałatki oznaczone jako „myte”, „trzykrotnie myte” lub „gotowe do spożycia” nie wymagają dodatkowego płukania. Można je już bezpiecznie jeść, a ich ponowne mycie może doprowadzić do zanieczyszczenia krzyżowego brudnych zlewów, durszlaków i misek. W mało prawdopodobnym przypadku, gdy szkodliwe bakterie przeszły przez komercyjny proces mycia, przepłukanie ich ponownie w domu i tak nie pomoże, informuje raport z 2006 r. Opublikowany w Trendach dotyczących ochrony żywności.
Źródło: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty ImagesTorba mówi „potrójne mycie”, ale chcesz ją jeszcze raz przepłukać, aby była bezpieczna. Wszelkie bakterie czające się w miejscu, w którym przepłukałeś warzywa, teraz przyczepiło się do twojej sałatki. ROZWIĄZANIE: Używaj wstępnie umytych zielonych prosto z torby, zgodnie z przeznaczeniem. W 2007 r. Zespół ekspertów ds. Bezpieczeństwa produktów dokonał przeglądu dostępnych badań i zaleceń i stwierdził, że pakowane sałatki oznaczone jako „myte”, „trzykrotnie myte” lub „gotowe do spożycia” nie wymagają dodatkowego płukania. Można je już bezpiecznie jeść, a ich ponowne mycie może doprowadzić do zanieczyszczenia krzyżowego brudnych zlewów, durszlaków i misek. W mało prawdopodobnym przypadku, gdy szkodliwe bakterie przeszły przez komercyjny proces mycia, przepłukanie ich ponownie w domu i tak nie pomoże, informuje raport z 2006 r. Opublikowany w Trendach dotyczących ochrony żywności.
Co myślisz?
Co myślisz? Czy dziwi Cię któryś z tych błędów bezpieczeństwa żywności? Czy kiedykolwiek byłeś winny któregoś z tych szaleństw w kuchni? Jeśli tak, jakie zmiany zamierzasz wprowadzić w celu zapewnienia bezpieczeństwa swojej kuchni?
Źródło: George Doyle / Stockbyte / Getty ImagesCo myślisz? Czy dziwi Cię któryś z tych błędów bezpieczeństwa żywności? Czy kiedykolwiek byłeś winny któregoś z tych szaleństw w kuchni? Jeśli tak, jakie zmiany zamierzasz wprowadzić w celu zapewnienia bezpieczeństwa swojej kuchni?
