Dzięki długim, smukłym łodygom, bardzo małym czapkom i kremowemu białemu kolorowi grzyby enoki są bardziej eleganckie niż przeciętny grzyb. Te chrupiące, łagodnie słodkie grzyby - w rodzinnej Japonii zwane „ptyśkami śniegu” - rosną w skupiskach przypominających bukiety i są tradycyjnie spożywane na surowo lub lekko gotowane.
Główne składniki odżywcze
Podobnie jak inne świeże grzyby, enokis są niskokalorycznym źródłem białka i złożonych węglowodanów. 1 szklanka porcji surowej odmiany - lub około 2, 3 uncji, zgodnie z amerykańskim Departamentem Rolnictwa - dostarcza około 24 kalorii, 1, 7 grama białka i 5 gramów węglowodanów. Enoki są praktycznie beztłuszczowe i bez cukru.
Witaminy i minerały
Grzyby są na ogół bogate w witaminy z grupy B, a enoki nie są wyjątkiem. Są szczególnie bogate w niacynę, oferując 23 procent zalecanej dziennej wartości na 1 szklankę porcji surowych grzybów. Otrzymasz również około 10 procent każdej dziennej wartości dla tiaminy, kwasu pantotenowego, ryboflawiny i kwasu foliowego, zgodnie z USDA. Chociaż zawierają mniej minerałów, świeże enoki wciąż zapewniają około 7 procent każdej z zalecanych dziennych wartości potasu i fosforu na porcję, a także śladowe ilości żelaza, miedzi, cynku i selenu.
Korzystne fitochemikalia
Wartość odżywcza grzybów enoki jest dodatkowo zwiększana przez ich korzystne fitochemikalia, w tym kilka silnych związków przeciwutleniających. Błonnik pokarmowy również należy do tej kategorii - szklanka surowego enokis zapewnia prawie 2 gramy, czyli 7 procent zalecanej dziennej wartości. Enokis zawierają znaczne ilości beta-glukanu, rozpuszczalnego błonnika, który jest szczególnie skuteczny w obniżaniu wysokiego poziomu cholesterolu.
